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第一(yi)(yi)是現(xian)代(dai)廚(chu)房(fang)中的(de)(de)專(zhuan)業設備(bei)種(zhong)類繁多，全(quan)面、徹底地了(le)(le)解廚(chu)具(ju)與(yu)設備(bei)對于在廚(chu)房(fang)中制作食(shi)品的(de)(de)廚(chu)師而言是非常重要的(de)(de)。除了(le)(le)爐(lu)(lu)具(ju)、爐(lu)(lu)灶、各式鍋、盤、刀具(ju)和其他一(yi)(yi)些(xie)(xie)手工操作使用(yong)的(de)(de)工具(ju)外，現(xian)代(dai)的(de)(de)廚(chu)房(fang)中更多地引進了(le)(le)一(yi)(yi)些(xie)(xie)現(xian)代(dai)化的(de)(de)設備(bei)，這(zhe)些(xie)(xie)設備(bei)的(de)(de)科技水平越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)專(zhuan)業化，大大的(de)(de)減輕了(le)(le)后廚(chu)的(de)(de)手工操作程序，但同時這(zhe)些(xie)(xie)現(xian)代(dai)化設備(bei)的(de)(de)操作復雜，若不能當場接受指(zhi)導和親自操作是無法安全(quan)有效使用(yong)的(de)(de)。

首先廚房加工(gong)設(she)(she)備具有危險性，在(zai)烹調加工(gong)能力的同時，也可能會(hui)造(zao)成燒(shao)傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)、切割傷(shang)(shang)等傷(shang)(shang)害(hai)，在(zai)此提(ti)醒您要嚴格(ge)執行操作規范(fan)，一定(ding)(ding)在(zai)弄(nong)懂了設(she)(she)備的操作程序和特點之(zhi)后再使用它。一定(ding)(ding)要懂得設(she)(she)備在(zai)什么樣(yang)的情(qing)況下發生故障，一旦(dan)發生故障，要立即關掉(diao)設(she)(she)備的電源(yuan)，停止運(yun)行，并向我(wo)公(gong)司的技術人(ren)員取(qu)得聯系以便及時解(jie)除(chu)故障。

第二(er)是定期徹底的對設備進(jin)行清洗(xi)時(shi)設備保養(yang)中一個非(fei)常重要(yao)的環節，多數大型設備都可以拆卸，以便于清洗(xi)。而且各種廚(chu)具都具有(you)其(qi)獨特性，請您熟(shu)悉每一個操作細節和規范。

第三要注意節約能源,廚(chu)師(shi)們打(da)(da)開(kai)(kai)(kai)廚(chu)房(fang)設備(bei)開(kai)(kai)(kai)始了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)天的工作(zuo)，一(yi)(yi)(yi)開(kai)(kai)(kai)就是一(yi)(yi)(yi)整天，由于(yu)當今能源緊缺,這(zhe)種做(zuo)法造成了(le)(le)費用的增(zeng)大和(he)能源消耗(hao)的增(zeng)加，好在(zai)現(xian)代化的廚(chu)房(fang)設備(bei)預(yu)熱時間很短(duan)，只(zhi)要了(le)(le)解設備(bei)的預(yu)熱時間就不用過早的打(da)(da)開(kai)(kai)(kai)機(ji)器，從而減少了(le)(le)能源的消耗(hao)，不但合理使用設備(bei)還節省(sheng)了(le)(le)能源。

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