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眾所周知，食堂是做飯的(de)地方。食堂就餐人數非常多(duo)，這意味(wei)著食堂廚(chu)房的(de)工作量非常大，這就要求非常適合整個環(huan)境。那么(me)如何(he)選擇這些設備呢？主要根據性能、安全(quan)衛(wei)生、使用(yong)方便、節(jie)能等特點(dian)。此外(wai)，還介紹了食堂廚(chu)房排水裝(zhuang)置的(de)設置。讓我們了解(jie)一下(xia)！

食堂廚房設備的選擇原則

1、性能

這主要(yao)取(qu)決于設(she)備(bei)的技術指標是否(fou)與銘(ming)牌一致，是否(fou)能(neng)滿(man)足(zu)餐(can)廳(ting)的要(yao)求(qiu)，這個指標能(neng)持續(xu)多久。性能(neng)和價格應(ying)該是成比例的。至于設(she)備(bei)的性能(neng)，可(ke)以參考設(she)備(bei)的實(shi)際情況；更多了解(jie)設(she)備(bei)的用戶(hu)體驗和聲譽。

2、安全和衛生

在安全(quan)方面，要(yao)考慮操(cao)作人(ren)員是否(fou)安全(quan)使(shi)用，是否(fou)有防(fang)止各種(zhong)事(shi)故發生的(de)保護裝(zhuang)置，如(ru)自動(dong)斷電(dian)、自動(dong)停(ting)機、自動(dong)報警、接(jie)地線等。

3、使用方便

餐廳員工流動性(xing)高(gao)，廚房員工文化程度不高(gao)。所以盡量選擇比較方(fang)便的(de)設備，不需要任何具體的(de)知識和技術，就可(ke)以方(fang)便的(de)使用和維修。

4、節能

隨著國家排放控制力度的加大，節(jie)能(neng)(neng)設(she)備以其(qi)熱效率高(gao)、能(neng)(neng)源利(li)用率高(gao)、能(neng)(neng)耗低(di)等特點，已成(cheng)為節(jie)能(neng)(neng)性能(neng)(neng)良好的主流設(she)備。例如(ru)，壓力煎炸可(ke)以節(jie)省一半的烹飪時間和50%的能(neng)(neng)源。

食堂廚房如何設置排水裝置？

1、排(pai)水(shui)溝通(tong)過短排(pai)水(shui)管和三通(tong)與排(pai)水(shui)立管連接，排(pai)水(shui)口上方應設格柵地漏。

2、每天晚上下(xia)班前應(ying)將排(pai)(pai)水(shui)溝清理干(gan)凈(jing)，避(bi)免有異(yi)味的殘(can)渣(zha)；殘(can)渣(zha)應(ying)盡量在溝中截(jie)留，避(bi)免殘(can)渣(zha)進(jin)入排(pai)(pai)水(shui)管后堵塞管道。

3、根據(ju)規范(fan)，廚(chu)房烹飪和主食(shi)操作臺上方沒(mei)有排水(shui)管；食(shi)堂(tang)廚(chu)房廢(fei)水(shui)含油較多，故集中設置隔油池定期處理。

4、底部(bu)排水管(guan)應直接與室外連接，然(ran)后通過短管(guan)排至(zhi)水封井，再排至(zhi)隔(ge)油池(chi)。

5、排水蓋(gai)板的(de)格柵(zha)不宜過(guo)大，以防老(lao)鼠(shu)通過(guo)格柵(zha)沿(yan)排水管(guan)進(jin)入房間(jian)。