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眾所周知，食(shi)(shi)(shi)堂是(shi)做飯的地方(fang)(fang)。食(shi)(shi)(shi)堂就餐人數(shu)非(fei)(fei)常多，這(zhe)意(yi)味著食(shi)(shi)(shi)堂廚房的工作量非(fei)(fei)常大，這(zhe)就要(yao)求非(fei)(fei)常適合整(zheng)個(ge)環境。那么(me)如何選擇這(zhe)些設備呢(ni)？主(zhu)要(yao)根據性能、安全衛生、使用方(fang)(fang)便、節能等特點。此外，還介(jie)紹(shao)了食(shi)(shi)(shi)堂廚房排水(shui)裝(zhuang)置的設置。讓我(wo)們了解一下！

食堂廚房設備的選擇原則

1、性能

這主要取決于(yu)設(she)備(bei)(bei)的(de)技術指(zhi)標是(shi)否與銘牌一(yi)致，是(shi)否能滿(man)足餐廳的(de)要求，這個指(zhi)標能持續多久。性能和價格應(ying)該是(shi)成比例的(de)。至于(yu)設(she)備(bei)(bei)的(de)性能，可以參考設(she)備(bei)(bei)的(de)實際情況；更(geng)多了解(jie)設(she)備(bei)(bei)的(de)用戶體(ti)驗和聲譽。

2、安全和衛生

在安(an)全方面，要考(kao)慮操作人員是否安(an)全使用，是否有防止各種(zhong)事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動停機(ji)、自動報警、接地線等。

3、使用方便

餐廳員工(gong)流(liu)動性高(gao)，廚房員工(gong)文(wen)化程度(du)不高(gao)。所以(yi)盡量選擇(ze)比較方(fang)便的設備，不需要任何具體的知識和(he)技術(shu)，就可以(yi)方(fang)便的使用和(he)維修。

4、節能

隨著國家排放控制力(li)度(du)的加(jia)大，節(jie)能(neng)(neng)(neng)設備以其熱效率高、能(neng)(neng)(neng)源利用率高、能(neng)(neng)(neng)耗(hao)低(di)等特點，已(yi)成為(wei)節(jie)能(neng)(neng)(neng)性(xing)能(neng)(neng)(neng)良好的主流設備。例(li)如，壓力(li)煎炸可以節(jie)省一半(ban)的烹飪(ren)時(shi)間和50%的能(neng)(neng)(neng)源。

食堂廚房如何設置排水裝置？

1、排水(shui)溝(gou)通過短排水(shui)管和三通與(yu)排水(shui)立(li)管連接，排水(shui)口上方應設格柵地漏(lou)。

2、每(mei)天晚上下(xia)班前應將(jiang)排(pai)水溝清理干凈，避(bi)免(mian)有(you)異味(wei)的殘(can)(can)渣；殘(can)(can)渣應盡(jin)量在溝中截留，避(bi)免(mian)殘(can)(can)渣進入排(pai)水管后堵塞(sai)管道。

3、根據規范，廚房烹飪和主食操作臺上(shang)方沒有(you)排(pai)水(shui)管；食堂廚房廢(fei)水(shui)含油較多，故(gu)集中設置隔油池定(ding)期處理(li)。

4、底部排水(shui)管應直(zhi)接與室外連接，然后(hou)通過短(duan)管排至水(shui)封井，再排至隔(ge)油(you)池。

5、排(pai)(pai)水蓋板(ban)的格柵(zha)不宜過大，以防(fang)老(lao)鼠通過格柵(zha)沿排(pai)(pai)水管(guan)進(jin)入房間(jian)。