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大多(duo)數酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)等綜合性建筑(zhu)(zhu)，由于(yu)功能的多(duo)樣(yang)性，導致建筑(zhu)(zhu)規(gui)劃(hua)較為復雜(za)；在廚房設(she)計中(zhong)，往往由于(yu)建筑(zhu)(zhu)規(gui)劃(hua)的局(ju)限性，通(tong)(tong)風(feng)系(xi)統(tong)(tong)的規(gui)劃(hua)變得十分困難(nan)。廚房通(tong)(tong)風(feng)通(tong)(tong)常由設(she)備(bei)制造商停止二次設(she)計。廚房工藝設(she)計與通(tong)(tong)風(feng)設(she)計不協調，加(jia)之系(xi)統(tong)(tong)設(she)計不合理(li)(li)，會造成(cheng)廚房排氣堵塞，清(qing)潔，工作環境惡(e)劣。下面是分離工程設(she)計理(li)(li)論(lun)來(lai)設(she)計的一個節能的廚房通(tong)(tong)風(feng)系(xi)統(tong)(tong)。

如何科學設計酒店廚房通風系統

1、系統劃分準繩

整個廚房的(de)排風(feng)系統(tong)(tong)不僅要是一(yi)個系統(tong)(tong)，還要根(gen)據(ju)炊具的(de)功能性質分為幾個獨立的(de)控制系統(tong)(tong)，這樣更有(you)利于操(cao)作過程中的(de)節能。在劃分(fen)排氣系統(tong)(tong)和(he)選擇(ze)部(bu)分(fen)排氣罩或(huo)排氣口時，通風(feng)負荷相同或(huo)性質相似(si)的應(ying)劃分(fen)為同一(yi)系統(tong)(tong)。

2、系統調理請求

在同一(yi)系統中，各排氣(qi)點的局部(bu)阻力(li)應盡可(ke)能接(jie)近。如果阻力(li)不同，應在風(feng)管上安(an)裝三通調節閥。

3、送、排風口布置

廚(chu)房送(song)排風口(kou)的布置應根據灶(zao)具的具體位置考慮，以免送(song)風氣流(liu)干擾灶(zao)具的排風性能。確定送(song)風口(kou)出口(kou)風速后，距(ju)地(di)面(mian)2m左右(you)區域風速小于(yu)0.25m/s為理想。送(song)風口(kou)應沿排風罩(zhao)方向布置，排風罩(zhao)前應小0.7m，排風口(kou)距(ju)排風罩(zhao)越遠越好。

4、風機設置及選型

廚房排風機應設在廚房上部。當廚房是公共建筑的一部分時，應在屋頂層設置排風機，使風管處于負壓狀態，防止呼氣外溢。廚(chu)房排風(feng)機一般應選用離心式風(feng)機，現(xian)在很多廠(chang)家都開發了(le)專門用于廚(chu)房排風(feng)的(de)風(feng)機。廚(chu)房排氣(qi)管(guan)應盡量防止風(feng)管(guan)過長的(de)程(cheng)度。排風機的壓頭(tou)應根據水力計算確定，并(bing)應有一定的水量。為完(wan)成設計要求(qiu)，可將排風機做成變頻(pin)空調(diao)，或在管道上設置空調(diao)裝(zhuang)置。補風扇相對來(lai)說，壓頭要(yao)小一些(xie)，以幫助廚房堅持負壓。可選(xuan)用風量大(da)、壓頭低的混(hun)流風機(ji)。如果(guo)風扇噪音(yin)太大(da)，也(ye)應該靜音(yin)。

5、通風管道

廚房通(tong)風(feng)系統的管(guan)道應(ying)由(you)非滅火(huo)材料制成(cheng)。所(suo)有風(feng)管(guan)均采用鍍(du)鋅(xin)鋼板制作(zuo)，厚度按風(feng)管(guan)制造統一規定執行；廚房排煙風(feng)管(guan)采用鍍(du)鋅(xin)鋼板加筋，鍍(du)鋅(xin)鋼板厚度不(bu)小于1.5mm。

廚(chu)房排風(feng)管(guan)的度(du)截面應朝向排風(feng)罩設置不(bu)小于(yu)0.02的坡度(du)。在蓋口下邊緣周圍設有集油溝，溝底(di)設有放油管(guan)。

6、廚房防火、排(pai)煙設(she)置

《餐飲(yin)建(jian)筑設計標準》JGJ64-89第4.2.5條廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)系統應(ying)(ying)按(an)防(fang)火(huo)單位設置(zhi)(zhi)，不得穿越防(fang)火(huo)墻。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)管(guan)(guan)穿過(guo)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)外房(fang)(fang)間(jian)時，應(ying)(ying)在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)墻上設置(zhi)(zhi)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)(fa)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)(pai)氣(qi)管(guan)(guan)穿過(guo)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)屋頂時，應(ying)(ying)在其上方(fang)設置(zhi)(zhi)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)(fa)，地板與(yu)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)(fa)之間(jian)的連接風(feng)管(guan)(guan)表面應(ying)(ying)設置(zhi)(zhi)防(fang)火(huo)材(cai)料保溫(wen)。管(guan)(guan)道(dao)與(yu)樓板之間(jian)的縫隙應(ying)(ying)用不燃材(cai)料填實。灶具排(pai)(pai)(pai)氣(qi)管(guan)(guan)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)(fa)的熔斷(duan)溫(wen)度(du)為(wei)150℃。其它排(pai)(pai)(pai)氣(qi)管(guan)(guan)防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)(fa)的熔斷(duan)溫(wen)度(du)為(wei)70℃。防(fang)火(huo)閥(fa)(fa)(fa)熔斷(duan)后，關閉聯(lian)鎖風(feng)機。

7、排風凈化

廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)氣(qi)，廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)清洗需要凈(jing)(jing)化，前(qian)面可(ke)以排(pai)(pai)放(fang)。中式廚(chu)房(fang)(fang)，其烹(peng)飪(ren)熱量和排(pai)(pai)氣(qi)量一般(ban)(ban)較大，排(pai)(pai)氣(qi)量也較大，排(pai)(pai)氣(qi)罩一般(ban)(ban)選用(yong)油(you)(you)煙(yan)(yan)罩。一般(ban)(ban)可(ke)以選擇(ze)帶水(shui)油(you)(you)煙(yan)(yan)罩或(huo)高壓(ya)靜(jing)電油(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化器(qi)等凈(jing)(jing)化設(she)(she)備(bei)(bei)。根據GB 18483-2001，油(you)(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)放(fang)濃度(du)不(bu)超過(guo)0.2mg/m，凈(jing)(jing)化設(she)(she)備(bei)(bei)的去除率(lv)不(bu)低(di)于(yu)75%。由于(yu)輸水(shui)罩結(jie)構(gou)復(fu)雜(za)，失效率(lv)高，在工程(cheng)中的應用(yong)越(yue)來越(yue)少。高靜(jing)壓(ya)油(you)(you)煙(yan)(yan)凈(jing)(jing)化器(qi)因(yin)其重量輕、過(guo)濾(lv)效率(lv)高、運行可(ke)靠而廣泛應用(yong)于(yu)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)的清洗。