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如果你想在學校工作，我們廚房的人就要學會如何使用學校的廚房設備刀具，刀具的使用一般需(xu)要遵(zun)守(shou)三(san)條規則。

廚房設備——刀具的使用

1、廚刀的清潔擺放

a、 不能用(yong)洗碗機等自動清洗工具，也不能放在微波爐、普通消(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)內(nei)消(xiao)毒(du)(du)(du)，這(zhe)種高溫消(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)會損壞(huai)刀子，如果需要消(xiao)毒(du)(du)(du)就在專用(yong)刀消(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)內(nei)消(xiao)毒(du)(du)(du)。當你(ni)把它拿出來放進去的時候很容易磕碰。

b、 刀具應放在刀套或(huo)刀架上，手柄應每日清(qing)潔(jie)，以免受(shou)潮。保持(chi)工具整體清(qing)潔(jie)。

2、刀具的使用和(he)護(hu)理(li)

a、使用時一(yi)定要保(bao)證刀的(de)(de)鋒利(li)度(du)。一(yi)把鋒利(li)的(de)(de)刀比一(yi)把鈍(dun)的(de)(de)刀更(geng)安全、更(geng)耐用。使用溫(wen)和的(de)(de)切割技術，并(bing)根(gen)據原料更(geng)換不同的(de)(de)刀具。骨(gu)刀不能和菜刀混淆。

b、實木把手可隨時切(qie)斷，用(yong)家(jia)具(ju)油(you)(you)或(huo)油(you)(you)布擦凈。對于黃銅或(huo)鋼(gang)把手，應使用(yong)紗布增(zeng)加粗糙度，以防(fang)止滑動。

c、定期用潤(run)滑油擦拭葉片(pian)，在(zai)葉片(pian)背面(mian)涂一薄層潤(run)滑液，防(fang)止氧(yang)化和腐蝕。

d、不(bu)適(shi)用(yong)于其他(ta)用(yong)途(tu)，如開(kai)瓶器、木料切(qie)割等。也不(bu)適(shi)合用(yong)刀背作為(wei)錐子切(qie)割魚頭。只能(neng)與骨刀配合使用(yong)。

e、如果(guo)發現刀鈍(dun)了，可以(yi)根據專業技(ji)術選用優質的(de)磨刀工具來(lai)磨刀。

3、專業磨刀石的使用

3000目以上的(de)磨石在使用前(qian)可提(ti)前(qian)浸泡(pao)15分鐘，不能(neng)長時間放在水中，直(zhi)到打磨時灑上適量的(de)水。

磨刀石用完(wan)后要(yao)徹底晾干，然后放(fang)在(zai)盒子里晾干。不要(yao)把它放(fang)在(zai)潮濕(shi)的(de)環境里。

在學習了廚房(fang)(fang)用具(ju)和刀具(ju)的(de)三大規則(ze)之后，我相信我可(ke)以輕松地在成都學校食堂的(de)廚房(fang)(fang)工(gong)作。