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如果你想在學校工作，我們廚房的人就要學會如何使用學校的廚房設備刀具，刀具的使(shi)用一般需要遵守三條規則。

廚房設備——刀具的使用

1、廚刀的清潔擺放

a、 不(bu)能用洗碗機等自動清洗工具，也不(bu)能放在微波爐、普(pu)通消毒(du)(du)柜內(nei)消毒(du)(du)，這種高溫消毒(du)(du)柜會(hui)損壞刀(dao)子，如(ru)果需要(yao)消毒(du)(du)就在專用刀(dao)消毒(du)(du)柜內(nei)消毒(du)(du)。當你把它拿出來(lai)放進去的時候(hou)很容易磕碰。

b、 刀(dao)具應放(fang)在刀(dao)套或刀(dao)架上，手柄(bing)應每日清潔(jie)，以免受潮(chao)。保持工具整(zheng)體(ti)清潔(jie)。

2、刀具的使(shi)用和護理

a、使(shi)用時一(yi)定要保證刀(dao)的(de)鋒利度。一(yi)把鋒利的(de)刀(dao)比一(yi)把鈍(dun)的(de)刀(dao)更(geng)安全(quan)、更(geng)耐(nai)用。使(shi)用溫(wen)和(he)的(de)切割技術(shu)，并根據原(yuan)料更(geng)換不(bu)同的(de)刀(dao)具。骨刀(dao)不(bu)能和(he)菜(cai)刀(dao)混淆。

b、實木把手(shou)可隨時(shi)切(qie)斷，用家具油或(huo)油布擦(ca)凈(jing)。對于(yu)黃銅或(huo)鋼把手(shou)，應使用紗布增加(jia)粗(cu)糙度，以(yi)防止(zhi)滑動。

c、定期用(yong)潤滑(hua)油擦(ca)拭葉片(pian)，在葉片(pian)背面(mian)涂(tu)一薄層潤滑(hua)液，防止氧(yang)化和腐(fu)蝕。

d、不(bu)適(shi)用(yong)于其他用(yong)途，如(ru)開瓶(ping)器、木料切割等。也不(bu)適(shi)合用(yong)刀背作(zuo)為錐(zhui)子切割魚頭(tou)。只能與骨刀配合使用(yong)。

e、如果發現刀鈍了(le)，可以根據(ju)專業技術選用優質的磨刀工具來磨刀。

3、專業磨刀(dao)石的(de)使用

3000目以上的磨石(shi)在(zai)使用前(qian)可提前(qian)浸泡(pao)15分鐘，不能長時間放在(zai)水中，直到打磨時灑上適量的水。

磨(mo)刀石用完后(hou)要(yao)徹底晾(liang)干，然后(hou)放在盒子里晾(liang)干。不要(yao)把它放在潮(chao)濕的環境里。

在(zai)學(xue)習了廚(chu)房用具和刀(dao)具的三(san)大規則之后，我相信我可(ke)以輕松(song)地(di)在(zai)成都學(xue)校食(shi)堂的廚(chu)房工作。