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如果你想(xiang)開酒(jiu)店，廚(chu)房(fang)必須是(shi)頭等(deng)大事。一般酒(jiu)店的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)需(xu)要購買什么設備(bei)？首先(xian)要知(zhi)道酒(jiu)店的(de)(de)(de)主菜(cai)是(shi)哪一派，比如川菜(cai)、湘菜(cai)等(deng)中餐，還有(you)西餐糕點(dian)，有(you)沒有(you)配備(bei)涼菜(cai)、茶(cha)、酒(jiu)、咖啡等(deng)，另外(wai)，每(mei)個(ge)設備(bei)的(de)(de)(de)擺放順序都有(you)規定(ding)，可以提高廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)效率。讓我們具體看(kan)看(kan)有(you)哪些(xie)注意點(dian)。

酒店需要什(shen)么樣的廚房設備

1、熱廚間：對于烹飪(ren)，烹飪(ren)應(ying)采(cai)用鼓風爐，蒸(zheng)煮應(ying)采(cai)用蒸(zheng)柜，湯料可采(cai)用低湯爐和(he)砂鍋爐，保溫設(she)備(bei)需要暖(nuan)碟車、冰箱，排煙設(she)備(bei)需要油(you)網、排煙罩和(he)油(you)煙凈化器、防火閥等一(yi)系(xi)列設(she)備(bei)。另外，它(ta)是操作(zuo)平(ping)臺和(he)水(shui)池、擱板，它(ta)還(huan)可以隨時(shi)清洗水(shui)龍頭，專門清洗地面。

2、面(mian)點間：它主要(yao)(yao)用(yong)來做面(mian)食。米飯、饅頭、饅頭要(yao)(yao)在(zai)柜子里蒸。餡料(liao)需(xu)要(yao)(yao)在(zai)小烤(kao)箱(xiang)(xiang)里炸。煎餅需(xu)要(yao)(yao)在(zai)烤(kao)箱(xiang)(xiang)或電平底鍋(guo)里烤(kao)。因為，蒸汽會產(chan)生更(geng)多的油(you)煙，需(xu)要(yao)(yao)配備(bei)吸(xi)油(you)煙機(ji)一系列設備(bei)。也有(you)面(mian)食機(ji)，如(ru)攪拌機(ji)，壓榨機(ji)，攪拌機(ji)和(he)發盒(he)。其他的是木制的面(mian)粉桌，食物架，冰箱(xiang)(xiang)，調味柜和(he)水槽。

3、備餐(can)間：帶上熱水器和茶柜。這是必(bi)不可少的。最好隨水槽去及時清洗餐(can)具。

4、涼(liang)菜間：要工作臺、菜架、雪柜、水池(chi)就行(xing)了。

5、洗(xi)消間：可配洗(xi)碗(wan)機(ji)、成(cheng)套設備(bei)或洗(xi)杯機(ji)。這取決于餐具的(de)數量(liang)。如果不是太(tai)大，只需要一個(ge)三星級(ji)的(de)洗(xi)臉盆。消毒柜(ju)不能少，還(huan)有(you)碗(wan)柜(ju)、剩菜桌、洗(xi)手(shou)盆。

6、燒(shao)(shao)臘間：用(yong)(yong)來(lai)做燒(shao)(shao)烤食(shi)品。如果(guo)(guo)食(shi)物量(liang)少，就(jiu)用(yong)(yong)烤鴨(ya)爐。如果(guo)(guo)燒(shao)(shao)烤食(shi)物量(liang)大，就(jiu)用(yong)(yong)豬(zhu)爐。用(yong)(yong)矮爐子燉(dun)材料。用(yong)(yong)麥芽(ya)糖盒著色。烤鴨(ya)架用(yong)(yong)來(lai)晾曬燒(shao)(shao)烤食(shi)物，還有游泳池。

7、倉(cang)庫可以設置(zhi)冷庫，也可以擴大冰箱，再加上幾個貨架。

酒店廚房擺放位置

（一）酒店廚房設(she)備擺放位(wei)置--要順(shun)應流程

1、酒店廚房設(she)備的擺放，要(yao)符合(he)流程，廚師(shi)取菜時，一定(ding)要(yao)得心應手，符合(he)廚師(shi)的日常(chang)操作(zuo)習慣。

2、工(gong)作(zuo)通(tong)道應暢(chang)通(tong)，走(zou)道不應配備(bei)(bei)設備(bei)(bei)。工(gong)作(zuo)通(tong)道和(he)走(zou)道應足夠(gou)寬，以(yi)確保廚房工(gong)作(zuo)人(ren)員可以(yi)來(lai)回走(zou)動而不堵(du)塞(sai)，這將影(ying)響工(gong)作(zuo)效(xiao)率。

（二）酒店廚房設備擺(bai)放(fang)位置--設備要橫平豎直

1、整個(ge)廚(chu)房各(ge)功能室的廚(chu)具、設備應橫平豎直擺放(fang)，不得歪斜，影響外(wai)觀和(he)操作。

2、各功能房廚(chu)房設(she)備的擺放位置不(bu)應妨礙廚(chu)師的視線(xian)，并應與(yu)現場實(shi)際(ji)情況相一致。比如(ru)一些大(da)型設(she)備，比如(ru)冰(bing)箱(xiang)、烤箱(xiang)等大(da)型設(she)備，應該(gai)放在墻上，而(er)不(bu)是放在門口，這樣(yang)會影響(xiang)廚(chu)師的視線(xian)和流暢度。

3、不銹鋼水(shui)池(chi)要分(fen)布均勻，方(fang)便(bian)工作(zuo)人員的清(qing)洗和切配。

4、案(an)板(ban)和(he)灶(zao)臺要分開(kai)，因為(wei)案(an)板(ban)是(shi)木頭(tou)做的，和(he)灶(zao)臺離的太近容易(yi)失火。

（三(san)）酒店廚房設(she)備擺放(fang)位(wei)置(zhi)--高度要人性化(hua)

一(yi)般火爐(lu)(lu)(lu)和(he)操作臺的(de)(de)高(gao)(gao)度為(wei)80cm，符合(he)人(ren)體的(de)(de)身高(gao)(gao)操作習慣(guan)。當(dang)然，南(nan)方(fang)和(he)北方(fang)的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)子高(gao)(gao)度不同。西(xi)餐廳(ting)的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)子一(yi)般高(gao)(gao)85厘(li)米(mi)。因為(wei)西(xi)餐廳(ting)的(de)(de)廚師一(yi)般都是外國人(ren)，因為(wei)外國人(ren)會更(geng)高(gao)(gao)。總之，要(yao)滿足(zu)人(ren)性(xing)化的(de)(de)需要(yao)，根據不同地方(fang)的(de)(de)差異，設置不同的(de)(de)高(gao)(gao)度。

（四）酒(jiu)店(dian)廚(chu)房設備擺(bai)放位置--水電和設備合理對接(jie)

在設計方(fang)案中(zhong)，要明確水電(dian)的位置，嚴格按照設計點布置水電(dian)相關設備。如果(guo)水池擺(bai)放(fang)不合(he)理(li)，會(hui)影響正常的水電(dian)使用。