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如果你想開酒店，廚(chu)房必須是頭等(deng)大事。一般(ban)酒店的(de)廚(chu)房需(xu)要(yao)購買什么設(she)備(bei)？首先要(yao)知道酒店的(de)主菜是哪(na)一派，比如川菜、湘菜等(deng)中餐(can)，還有西餐(can)糕點，有沒有配備(bei)涼菜、茶、酒、咖(ka)啡(fei)等(deng)，另外，每個設(she)備(bei)的(de)擺(bai)放順序都有規定(ding)，可(ke)以提(ti)高廚(chu)房的(de)效(xiao)率。讓(rang)我們具體看看有哪(na)些注意(yi)點。

酒店(dian)需(xu)要什么樣(yang)的廚房設備

1、熱(re)廚間：對于烹飪，烹飪應采用(yong)(yong)鼓風爐(lu)，蒸煮應采用(yong)(yong)蒸柜，湯料可(ke)(ke)采用(yong)(yong)低(di)湯爐(lu)和砂鍋爐(lu)，保溫設(she)(she)備需要暖碟(die)車、冰箱(xiang)，排煙設(she)(she)備需要油(you)網、排煙罩和油(you)煙凈(jing)化(hua)器、防火閥等一(yi)系列設(she)(she)備。另外，它(ta)是操(cao)作平臺和水池(chi)、擱(ge)板，它(ta)還可(ke)(ke)以隨時(shi)清洗(xi)水龍頭，專門清洗(xi)地(di)面。

2、面(mian)點(dian)間：它主(zhu)要用來做面(mian)食。米飯(fan)、饅頭(tou)、饅頭(tou)要在柜子(zi)里蒸(zheng)。餡料(liao)需要在小(xiao)烤箱(xiang)里炸。煎餅需要在烤箱(xiang)或(huo)電平(ping)底(di)鍋里烤。因(yin)為，蒸(zheng)汽(qi)會產生(sheng)更多的(de)油煙(yan)，需要配備吸(xi)油煙(yan)機一系(xi)列設備。也有面(mian)食機，如攪拌機，壓榨機，攪拌機和發盒。其他的(de)是(shi)木制的(de)面(mian)粉桌(zhuo)，食物(wu)架(jia)，冰箱(xiang)，調(diao)味柜和水槽。

3、備餐間：帶上熱水器和(he)茶(cha)柜。這(zhe)是(shi)必不可少的(de)。最好隨水槽去及時清(qing)洗餐具。

4、涼(liang)菜間：要(yao)工作臺、菜架、雪柜、水池就行了(le)。

5、洗(xi)消間：可配洗(xi)碗(wan)機、成(cheng)套(tao)設備或(huo)洗(xi)杯機。這(zhe)取決(jue)于餐具(ju)的數(shu)量(liang)。如果不是(shi)太(tai)大，只需要一(yi)個三星級的洗(xi)臉盆。消毒柜不能少(shao)，還(huan)有碗(wan)柜、剩菜桌、洗(xi)手盆。

6、燒臘間：用來(lai)做(zuo)燒烤(kao)食品(pin)。如(ru)果食物量少，就用烤(kao)鴨爐。如(ru)果燒烤(kao)食物量大，就用豬爐。用矮(ai)爐子燉材料(liao)。用麥芽(ya)糖盒著色。烤(kao)鴨架用來(lai)晾曬燒烤(kao)食物，還有游泳池。

7、倉庫(ku)可以設置冷(leng)庫(ku)，也可以擴大冰(bing)箱，再加上幾個貨(huo)架(jia)。

酒店廚房擺放位置

（一）酒(jiu)店廚房設備擺放位置(zhi)--要順應流程

1、酒(jiu)店廚房設(she)備的擺放，要符(fu)合流程，廚師取(qu)菜時，一定要得心應(ying)手(shou)，符(fu)合廚師的日常操作習慣。

2、工作(zuo)通(tong)道(dao)應暢通(tong)，走道(dao)不(bu)應配備設備。工作(zuo)通(tong)道(dao)和走道(dao)應足夠寬，以(yi)確保廚房工作(zuo)人員可以(yi)來(lai)回(hui)走動而不(bu)堵塞，這將影(ying)響(xiang)工作(zuo)效(xiao)率。

（二）酒店廚(chu)房設(she)備擺放位置--設(she)備要橫平豎直(zhi)

1、整個(ge)廚房各功能室(shi)的廚具、設備應橫平豎(shu)直擺放，不得歪斜(xie)，影響外觀和操作(zuo)。

2、各功能房廚(chu)房設(she)(she)備(bei)的(de)擺放(fang)位置不應(ying)妨礙廚(chu)師的(de)視(shi)(shi)線，并應(ying)與(yu)現場實(shi)際情況(kuang)相一(yi)致。比(bi)如一(yi)些大(da)型(xing)設(she)(she)備(bei)，比(bi)如冰箱、烤箱等大(da)型(xing)設(she)(she)備(bei)，應(ying)該放(fang)在墻上，而不是放(fang)在門口，這樣會影響廚(chu)師的(de)視(shi)(shi)線和流暢(chang)度(du)。

3、不銹(xiu)鋼水池(chi)要分布均(jun)勻，方(fang)便工作人員(yuan)的(de)清洗(xi)和切配。

4、案(an)(an)板和(he)灶臺(tai)要分(fen)開，因為案(an)(an)板是木頭(tou)做(zuo)的，和(he)灶臺(tai)離的太近容易(yi)失(shi)火。

（三）酒店(dian)廚房設備擺(bai)放位置--高(gao)度要人性化(hua)

一(yi)般(ban)火爐(lu)(lu)和(he)操作臺的(de)高(gao)度為80cm，符合(he)人體的(de)身(shen)高(gao)操作習(xi)慣。當然(ran)，南方和(he)北方的(de)爐(lu)(lu)子(zi)高(gao)度不(bu)(bu)同。西餐廳的(de)爐(lu)(lu)子(zi)一(yi)般(ban)高(gao)85厘米。因(yin)為西餐廳的(de)廚師(shi)一(yi)般(ban)都是外(wai)國人，因(yin)為外(wai)國人會更高(gao)。總之，要滿足人性化的(de)需要，根(gen)據(ju)不(bu)(bu)同地方的(de)差(cha)異，設置不(bu)(bu)同的(de)高(gao)度。

（四）酒店廚(chu)房設備擺(bai)放位置--水電和設備合理對(dui)接(jie)

在設計(ji)方案中，要明確水(shui)電的(de)(de)位置(zhi)(zhi)，嚴格按照設計(ji)點布置(zhi)(zhi)水(shui)電相關設備。如果水(shui)池擺(bai)放(fang)不合理，會影響正常的(de)(de)水(shui)電使(shi)用(yong)。