榴莲视频下载

廚房工程改造給商用廚房帶來的改變

(一)廚房工程改造決定廚房運營成本

確(que)定后，完成(cheng)廚(chu)房(fang)施工(gong)，確(que)定廚(chu)房(fang)運營(ying)成(cheng)本。電的(de)(de)消耗主(zhu)要體現在(zai)水(shui)的(de)(de)消耗上。選好(hao)的(de)(de)設(she)備功率太大，無效的(de)(de)設(she)備開得太多，燈(deng)總是亮著，這(zhe)無疑會增加(jia)(jia)廚(chu)房(fang)的(de)(de)運營(ying)成(cheng)本。正(zheng)是由(you)于(yu)空調、通風(feng)(feng)、排(pai)煙系統設(she)計不(bu)當，導致用電效率低(di)下，令人震驚。在(zai)一家餐廳(ting)，為了節省風(feng)(feng)扇(shan)的(de)(de)費(fei)用，主(zhu)食和(he)(he)副(fu)食加(jia)(jia)工(gong)室用排(pai)氣量(liang)稍大的(de)(de)風(feng)(feng)扇(shan)排(pai)干。當風(feng)(feng)扇(shan)從主(zhu)食室被打開時，風(feng)(feng)扇(shan)轉動了。副(fu)食房(fang)里沒有(you)炒菜(cai)。主(zhu)食和(he)(he)副(fu)食的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)時間有(you)時差。粗略地說，一年多的(de)(de)電費(fei)是10臺風(feng)(feng)扇(shan)的(de)(de)錢。廚(chu)房(fang)空調和(he)(he)排(pai)煙通風(feng)(feng)設(she)計不(bu)當，使無效耗電更(geng)加(jia)(jia)驚人。

(二)廚房工程改造決定空間利用率與工作流程

一(yi)般廚(chu)房面(mian)積(ji)有限，大多與餐(can)廳面(mian)積(ji)不成比例。有效(xiao)利用面(mian)積(ji)、空間和(he)(he)工作流(liu)程是(shi)廚(chu)房設(she)計(ji)(ji)中(zhong)要解決(jue)的(de)(de)首要問題。同(tong)樣的(de)(de)廚(chu)具是(shi)由許多公司設(she)計(ji)(ji)的(de)(de)，設(she)計(ji)(ji)方案也大不相同(tong)。這意味著空間利用率和(he)(he)工作流(liu)之間存在差異(yi)。它會對廚(chu)房的(de)(de)工作效(xiao)率和(he)(he)管理產(chan)生(sheng)不同(tong)的(de)(de)影響(xiang)。方案一(yi)經(jing)選定，其思考上的(de)(de)差異(yi)所產(chan)生(sheng)的(de)(de)效(xiao)果優劣將產(chan)生(sheng)長期影響(xiang)。 

(三)廚房工程改造影響工作效率和出餐質量

在用(yong)餐(can)高峰期，廚(chu)師(shi)非常忙碌和(he)(he)緊(jin)張。只有(you)科學的廚(chu)房(fang)設(she)計、合(he)理的廚(chu)房(fang)設(she)計流程、方(fang)便(bian)的各類工(gong)(gong)(gong)作協調、先(xian)進(jin)的設(she)備(bei)、方(fang)便(bian)的操(cao)作和(he)(he)廚(chu)師(shi)的得心(xin)應手(shou)的操(cao)作，才能提高廚(chu)師(shi)的用(yong)餐(can)質(zhi)量(liang)和(he)(he)速度。相反，廚(chu)房(fang)的設(she)計過(guo)程并不(bu)順(shun)暢，隔斷多，配(pei)合(he)不(bu)方(fang)便(bian)，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)功能差，這樣(yang)缺(que)項(xiang)，無(wu)疑會(hui)直接(jie)影(ying)(ying)響用(yong)餐(can)的速度和(he)(he)質(zhi)量(liang)。比如，刀(dao)工(gong)(gong)(gong)離(li)游(you)泳池較遠(yuan)，洗涮不(bu)方(fang)便(bian)。作為最(zui)后手(shou)段，他們必須采取更多的措施(shi)。工(gong)(gong)(gong)作通(tong)道擁擠(ji)，刀(dao)工(gong)(gong)(gong)不(bu)需要洗漱，也不(bu)能經常點菜(cai)，勢必影(ying)(ying)響工(gong)(gong)(gong)作效(xiao)率和(he)(he)質(zhi)量(liang)。   

(四)廚房工程改造決定廚房工作環境質量

由于廚(chu)具工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)環境的(de)(de)(de)(de)特(te)殊性和(he)我(wo)國現(xian)有(you)的(de)(de)(de)(de)思維觀(guan)念，一(yi)些中小酒店的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)環境并(bing)不(bu)盡如人(ren)意。廚(chu)師工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)在煙(yan)霧繚繞(rao)、高(gao)(gao)溫(wen)、嘈雜的(de)(de)(de)(de)環境中，出汗、心(xin)煩，勢必影響(xiang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)效(xiao)率(lv)和(he)身心(xin)健(jian)康，也(ye)難(nan)以留住人(ren)。假日酒店集團(tuan)創始(shi)人(ren)凱蒙·威爾遜說，沒有(you)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，就(jiu)沒有(you)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)；沒有(you)讓員(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)場所(suo)，就(jiu)沒有(you)讓顧客(ke)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)環境。營(ying)造一(yi)個空(kong)氣清(qing)新、操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)(fang)(fang)便(bian)、安全舒適的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)環境，可以大(da)大(da)提高(gao)(gao)廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)效(xiao)率(lv)。這也(ye)符合經(jing)營(ying)者的(de)(de)(de)(de)利益。在廚(chu)房(fang)創造良好的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)環境與創造效(xiao)益是一(yi)致的(de)(de)(de)(de)。設(she)(she)計(ji)師還應從設(she)(she)計(ji)理念和(he)設(she)(she)計(ji)技(ji)巧兩方(fang)(fang)(fang)面對設(she)(she)計(ji)方(fang)(fang)(fang)案進行優化。充(chong)分考慮各(ge)種因素，計(ji)算各(ge)種參(can)數(shu)，以保證(zheng)廚(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)科學合理，各(ge)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)種協調方(fang)(fang)(fang)便(bian)，設(she)(she)備先進，操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)(fang)(fang)便(bian)，通風排煙(yan)，制冷降噪(zao)，采(cai)光，衛生和(he)清(qing)潔也(ye)設(she)(she)計(ji)到位。如果認識不(bu)到位，設(she)(she)計(ji)就(jiu)不(bu)到位，惡劣的(de)(de)(de)(de)環境就(jiu)會影響(xiang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)和(he)效(xiao)率(lv)。今后，我(wo)們將不(bu)得不(bu)承(cheng)擔設(she)(she)計(ji)、拆除、重(zhong)建甚至(zhi)關閉的(de)(de)(de)(de)費用。