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的(de)(de)效果(guo)直接影(ying)響(xiang)(xiang)餐飲業的(de)(de)直接投資(zi)成本、廚(chu)房工(gong)(gong)作環境、運營(ying)成本、廚(chu)師(shi)的(de)(de)工(gong)(gong)作情緒、身心健康(kang)、食(shi)品質(zhi)量、工(gong)(gong)作效率，甚(shen)至影(ying)響(xiang)(xiang)酒店的(de)(de)外(wai)部形象和(he)運營(ying)效率，在總(zong)結經驗和(he)調研的(de)(de)基礎上，我(wo)們(men)迫(po)切地提出廚(chu)房設(she)計的(de)(de)要求。然而，我(wo)們(men)無法(fa)追蹤新思(si)想和(he)新技術的(de)(de)發展(zhan)(zhan)。隨著餐飲業的(de)(de)快速發展(zhan)(zhan)，我(wo)們(men)很快發現，廚(chu)房已成為(wei)制約發展(zhan)(zhan)的(de)(de)根源，被迫(po)關(guan)停改(gai)造(zao)。究其原因(yin)，在于對廚(chu)房設(she)計對酒店廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)(de)現實(shi)和(he)長遠(yuan)影(ying)響(xiang)(xiang)缺乏認識。

遠輝廚(chu)具與(yu)您分享廚(chu)房(fang)工(gong)程改造的重要(yao)性(xing)

1、廚房設備選用

廚(chu)房設(she)(she)計首先(xian)確(que)定(ding)所選(xuan)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)和(he)(he)(he)各種功能區(qu)的(de)(de)(de)(de)面積分(fen)配(pei)(pei)(pei)。面積分(fen)配(pei)(pei)(pei)決定(ding)了(le)所選(xuan)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)種類和(he)(he)(he)數(shu)量(liang)(liang)，設(she)(she)備(bei)選(xuan)型決定(ding)了(le)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)型號和(he)(he)(he)等級，這些都影響到一(yi)(yi)次性(xing)投(tou)資和(he)(he)(he)運(yun)行成本。廚(chu)房電器銷售(shou)商將(jiang)為您設(she)(she)計圖(tu)紙(zhi)和(he)(he)(he)選(xuan)擇設(she)(she)備(bei)。容易出現(xian)以(yi)下(xia)兩(liang)種情況(kuang)：一(yi)(yi)種是優先(xian)考慮你的(de)(de)(de)(de)意見，而不(bu)提(ti)供(gong)參(can)考意見，酒店經營者在以(yi)下(xia)兩(liang)種情況(kuang)下(xia)也會增加投(tou)資成本：一(yi)(yi)種是過于貪財，片面追(zhui)求(qiu)設(she)(she)備(bei)先(xian)進、功能齊全、設(she)(she)備(bei)數(shu)量(liang)(liang)多、功率(lv)大(da)，超出了(le)我們廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)需要，造成了(le)大(da)馬拉(la)小車、壞馬配(pei)(pei)(pei)金馬鞍、設(she)(she)備(bei)不(bu)足(zu)或動力不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)(de)現(xian)象。在生產和(he)(he)(he)使用(yong)過程中(zhong)，一(yi)(yi)些不(bu)良品(pin)很難分(fen)配(pei)(pei)(pei)。一(yi)(yi)旦使用(yong)，它(ta)將(jiang)被打破。需要額外(wai)的(de)(de)(de)(de)投(tou)資來滿(man)足(zu)運(yun)營。這些都將(jiang)增加廚(chu)房設(she)(she)計的(de)(de)(de)(de)建設(she)(she)投(tou)資。

2、輔助設(she)施廚房(fang)設(she)計

近年(nian)來，隨著餐飲業的(de)快速發展，餐飲業的(de)規模(mo)不斷提高，配(pei)套(tao)(tao)設施(shi)受到特別重(zhong)視，還存(cun)在(zai)一些不盡如(ru)人意的(de)差距(ju)。目前流行(xing)的(de)排(pai)煙(yan)風(feng)(feng)量(liang)計算方法有多(duo)種。如(ru)果計算過大或過小(xiao)，風(feng)(feng)機選(xuan)(xuan)型和(he)配(pei)置(zhi)不當(dang)，將增加投資(zi)和(he)運(yun)行(xing)費(fei)用。如(ru)主副食品加工(gong)間可采用6風(feng)(feng)機，總排(pai)風(feng)(feng)量(liang)25000m3/h以(yi)上(shang)，總功率8kw。如(ru)果選(xuan)(xuan)用8風(feng)(feng)機，排(pai)風(feng)(feng)量(liang)可達25000m3/h以(yi)上(shang)，而且8風(feng)(feng)機的(de)價格比2臺6風(feng)(feng)機高。另外(wai)，現有的(de)窗戶(hu)在(zai)設計上(shang)被爐灶(zao)和(he)排(pai)煙(yan)罩(zhao)遮擋，不能充分(fen)利(li)用自然采光(guang)和(he)自然送(song)風(feng)(feng)，降低(di)了廚(chu)房設備的(de)環(huan)境(jing)質(zhi)量(liang)，需要增加采光(guang)和(he)通風(feng)(feng)設備。配(pei)套(tao)(tao)設施(shi)設計不到位，給廚(chu)具帶(dai)來隱患(huan)，也給建設投資(zi)帶(dai)來不必要的(de)費(fei)用。

3、施工費用

增(zeng)加(jia)(jia)設(she)施將增(zeng)加(jia)(jia)建(jian)(jian)設(she)成本。如果設(she)計不到位，項目協(xie)調就不到位。如果不能循序漸進、統籌規劃，勢必導(dao)致重復建(jian)(jian)設(she)，給建(jian)(jian)設(she)投(tou)資帶來不應(ying)有的成本。