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的(de)(de)效果直接(jie)影(ying)響餐飲(yin)業的(de)(de)直接(jie)投資(zi)成(cheng)(cheng)本、廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)環境、運營成(cheng)(cheng)本、廚(chu)師的(de)(de)工(gong)作(zuo)情緒、身心健康、食品(pin)質量、工(gong)作(zuo)效率，甚至影(ying)響酒店的(de)(de)外部形象和運營效率，在總結經驗和調研的(de)(de)基(ji)礎上，我們(men)迫切(qie)地(di)提出廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計的(de)(de)要求。然而，我們(men)無(wu)法(fa)追蹤新思想和新技術的(de)(de)發(fa)(fa)展。隨著餐飲(yin)業的(de)(de)快(kuai)速發(fa)(fa)展，我們(men)很快(kuai)發(fa)(fa)現，廚(chu)房(fang)(fang)已成(cheng)(cheng)為制約發(fa)(fa)展的(de)(de)根源，被迫關停改(gai)造。究其原因，在于對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計對(dui)酒店廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)現實(shi)和長(chang)遠影(ying)響缺乏認(ren)識(shi)。

遠輝(hui)廚(chu)(chu)具(ju)與您分享廚(chu)(chu)房工程改造的重要(yao)性

1、廚房設備選用

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)首先確定(ding)(ding)(ding)所選(xuan)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)和各種(zhong)功能區的面(mian)積(ji)(ji)分配(pei)。面(mian)積(ji)(ji)分配(pei)決定(ding)(ding)(ding)了(le)所選(xuan)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)的種(zhong)類和數量，設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)選(xuan)型決定(ding)(ding)(ding)了(le)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)的型號和等級(ji)，這些都影響(xiang)到一次(ci)性投(tou)(tou)資和運行成本。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)電器銷(xiao)售商將(jiang)(jiang)為(wei)您設(she)(she)(she)(she)計(ji)圖紙和選(xuan)擇(ze)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)。容易出現以(yi)(yi)下兩種(zhong)情(qing)(qing)況(kuang)：一種(zhong)是(shi)優先考慮你的意(yi)見(jian)，而不(bu)提供參考意(yi)見(jian)，酒(jiu)店經營(ying)者(zhe)在以(yi)(yi)下兩種(zhong)情(qing)(qing)況(kuang)下也會增加投(tou)(tou)資成本：一種(zhong)是(shi)過(guo)(guo)于貪財，片(pian)面(mian)追求設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)先進、功能齊(qi)全、設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)數量多、功率大，超出了(le)我們(men)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的需(xu)要(yao)，造(zao)成了(le)大馬(ma)拉小車、壞(huai)馬(ma)配(pei)金馬(ma)鞍、設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)不(bu)足(zu)或(huo)動力不(bu)足(zu)的現象。在生(sheng)產和使(shi)用過(guo)(guo)程中，一些不(bu)良品很難(nan)分配(pei)。一旦使(shi)用，它將(jiang)(jiang)被打破。需(xu)要(yao)額外的投(tou)(tou)資來滿足(zu)運營(ying)。這些都將(jiang)(jiang)增加廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)的建設(she)(she)(she)(she)投(tou)(tou)資。

2、輔助設施廚房設計(ji)

近年來，隨著餐飲業的(de)(de)快速(su)發(fa)展，餐飲業的(de)(de)規模不斷提高，配(pei)套設(she)施受到(dao)特別重視，還存在一些(xie)不盡如(ru)人意的(de)(de)差距。目前流行(xing)的(de)(de)排煙(yan)(yan)風(feng)(feng)量(liang)計算方法有多種。如(ru)果計算過大或過小，風(feng)(feng)機(ji)選(xuan)型和(he)配(pei)置不當，將(jiang)增加投資(zi)和(he)運行(xing)費(fei)(fei)用(yong)。如(ru)主副食(shi)品加工間可(ke)采用(yong)6風(feng)(feng)機(ji)，總排風(feng)(feng)量(liang)25000m3/h以(yi)上，總功率8kw。如(ru)果選(xuan)用(yong)8風(feng)(feng)機(ji)，排風(feng)(feng)量(liang)可(ke)達25000m3/h以(yi)上，而且(qie)8風(feng)(feng)機(ji)的(de)(de)價(jia)格(ge)比2臺(tai)6風(feng)(feng)機(ji)高。另外，現有的(de)(de)窗戶在設(she)計上被爐灶和(he)排煙(yan)(yan)罩遮擋，不能充分(fen)利用(yong)自(zi)然采光(guang)和(he)自(zi)然送(song)風(feng)(feng)，降(jiang)低了廚房設(she)備的(de)(de)環境質量(liang)，需要(yao)(yao)增加采光(guang)和(he)通風(feng)(feng)設(she)備。配(pei)套設(she)施設(she)計不到(dao)位(wei)，給(gei)廚具帶來隱患，也給(gei)建(jian)設(she)投資(zi)帶來不必要(yao)(yao)的(de)(de)費(fei)(fei)用(yong)。

3、施工費用

增(zeng)加設施將增(zeng)加建(jian)(jian)設成本。如(ru)果設計不(bu)到(dao)位，項目協調就不(bu)到(dao)位。如(ru)果不(bu)能循序(xu)漸進、統(tong)籌規劃(hua)，勢必導致重復建(jian)(jian)設，給建(jian)(jian)設投(tou)資帶來不(bu)應(ying)有(you)的成本。