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酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等等。以下是幾種比較常用的酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。

酒店廚房設備實操

一、酒店廚房設(she)備 - 調理(li)類（操作臺(tai)、柜和水池(chi)系列(lie)）

1.操作臺類和柜類

使用前后要(yao)注意(yi)按照(zhao)設備要(yao)求和(he)廚房操作規范(fan)操作，放置可以放置的東西(xi)，不(bu)能放的東西(xi)一(yi)定不(bu)要(yao)放。還(huan)要(yao)注意(yi)檢查面板的焊(han)接口是(shi)否牢固(gu)、滑(hua)輪軌道(dao)是(shi)否順滑(hua)、面板是(shi)否有損壞，子彈(dan)腳(jiao)是(shi)否牢固(gu)等(deng)。

2.水池類

避免(mian)放置硬物(wu)、生(sheng)銹(xiu)物(wu)和長時(shi)間(jian)放置清(qing)(qing)潔(jie)抹布等。清(qing)(qing)洗(xi)水池(chi)壁上(shang)沉積(ji)礦(kuang)物(wu)質時(shi)要用(yong)低濃(nong)度(du)醋溶(rong)液除去(qu)，再(zai)用(yong)清(qing)(qing)水洗(xi)凈，池(chi)壁不(bu)殘留(liu)水滴(di)。含有(you)可(ke)腐蝕(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)成(cheng)分(fen)(fen)如氯成(cheng)分(fen)(fen)、漂(piao)白(bai)劑(ji)、大量鹽分(fen)(fen)、鹽酸、硫(liu)磺等，產品(pin)不(bu)宜在水池(chi)內使用(yong)。清(qing)(qing)潔(jie)時(shi)不(bu)能(neng)用(yong)百潔(jie)布、不(bu)銹(xiu)鋼(gang)刷等易磨損(sun)池(chi)壁、產生(sheng)劃痕的(de)東(dong)西(xi)。

二、酒(jiu)店廚房設備 - 燃(ran)氣(qi)類(lei)（燃(ran)氣(qi)灶臺(tai)）

使用(yong)燃氣(qi)(qi)類產品(pin)的廚房一定(ding)要(yao)有專人管(guan)理(li)負責燃氣(qi)(qi)，因(yin)為燃氣(qi)(qi)使用(yong)不規范易發(fa)生火災(zai)。

在使(shi)用燃(ran)氣(qi)時，要注意以下(xia)事項：點火前(qian)后要開門窗(chuang)換氣(qi)通(tong)風(feng)15min。如果室內有天(tian)然氣(qi)味道必須先通(tong)風(feng)，除味完(wan)全后再點火。經(jing)常檢查(cha)天(tian)然氣(qi)線路、附件是(shi)否(fou)(fou)完(wan)好、牢固、無泄(xie)漏。操作間無易燃(ran)易爆物(wu)和(he)(he)雜物(wu)禁止(zhi)吸煙(yan)。還要準備好滅(mie)火毯或者干粉滅(mie)火器(qi)，隨時準備滅(mie)火。燃(ran)氣(qi)灶臺(tai)使(shi)用非常廣泛和(he)(he)頻繁(fan)，使(shi)用時要按照規定的操作步(bu)驟進行。用完(wan)要清(qing)潔灶臺(tai)衛生，并定期檢查(cha)爐頭的老(lao)化程度，耐火水(shui)泥是(shi)否(fou)(fou)開裂，臺(tai)面(mian)有沒有過熱出現(xian)(xian)變形，灶臺(tai)底(di)部地面(mian)是(shi)否(fou)(fou)清(qing)潔干燥，設備底(di)部無腐蝕，發現(xian)(xian)問題及時處理。

三(san)、酒(jiu)店廚房設備(bei)(bei) - 電器設備(bei)(bei)（電餅鐺、消毒柜(ju)）

電器(qi)使用(yong)需(xu)要按照(zhao)電器(qi)的具(ju)體使用(yong)方法來進行，通(tong)常要做的保養是：檢查(cha)線路(lu)(lu)板材有無腐蝕，線路(lu)(lu)是否(fou)短(duan)路(lu)(lu)、脫漆，定(ding)(ding)期(qi)查(cha)看電流、電壓是否(fou)穩定(ding)(ding)，以防出現電路(lu)(lu)故障(zhang)。

1.電(dian)餅(bing)(bing)鐺:使用前檢(jian)查(cha)供電(dian)線路，無(wu)故(gu)障后才(cai)可(ke)使用。工作結束后，首先(xian)關(guan)閉(bi)電(dian)源(yuan)，等設備冷卻后將鐺內雜物清理(li)干凈。電(dian)餅(bing)(bing)鐺質量不好或者使用不當，一般(ban)壽(shou)命只有2-3年。

2.消(xiao)毒柜:只能用(yong)于餐具(ju)的(de)消(xiao)毒，需要(yao)專人負責。嚴格按(an)照(zhao)規定的(de)溫度和消(xiao)毒時(shi)間(jian)消(xiao)毒，還要(yao)保持內(nei)外的(de)清潔衛(wei)生。運轉時(shi)，工作人員堅守(shou)崗位(wei)不(bu)得擅離。使用(yong)完畢后立即停機(ji)斷電，用(yong)濕抹布清潔柜內(nei)外衛(wei)生。

有故(gu)障(zhang)時需要(yao)立即斷電請專人維(wei)修，不能(neng)帶故(gu)障(zhang)運行。

電器類產品嚴(yan)禁(jin)用水直接沖洗，確保安全(quan)。

四、酒店廚房設備 - 大型精細設備（萬(wan)能(neng)蒸烤箱）

萬能(neng)蒸烤箱是廚房設備里技(ji)術(shu)科技(ji)含量最(zui)高的(de)，其溫度精準使(shi)用(yong)方便(bian)，做出來(lai)的(de)食物又快又好。

萬能蒸烤箱使用時要注意以下方面：

1. 注意(yi)預熱，可以達到完美效果。蒸東(dong)西(xi)要在(zai)混合模式下進行才能(neng)大100℃以上。

2. 使(shi)用合適的烤(kao)盤

蒸東西用(yong)的(de)，烤(kao)面包披薩用(yong)的(de)，烤(kao)肉魚等都(dou)要(yao)有(you)相應的(de)有(you)孔烤(kao)盤(pan)(pan)、不(bu)粘(zhan)盤(pan)(pan)/有(you)孔低邊(bian)鋁盤(pan)(pan)、鐵制深盤(pan)(pan)等。烤(kao)盤(pan)(pan)防治間隔要(yao)有(you)2-3公分，利于(yu)空(kong)氣流動。

3. 中心(xin)探(tan)溫針要(yao)插在食物的(de)中心(xin)，同時(shi)避免其他(ta)部位裸露在外，影(ying)響溫度(du)的(de)正確測量。

4. 清(qing)潔食物(wu)和油(you)脂殘渣，使用合適的清(qing)潔劑。60℃整齊模式下持續幾分鐘，噴灑清(qing)潔劑到需要的部(bu)位，可(ke)以(yi)重復操作直至清(qing)除然后用海(hai)綿或(huo)者抹布擦凈，不要用會造成磨損的物(wu)質或(huo)者酸性物(wu)質。

技術含量高相對保養(yang)及維修就會變得更復雜。萬能蒸烤箱的(de)整體運(yun)行使(shi)用過(guo)程(cheng)當(dang)中應有一個專(zhuan)門負責這(zhe)臺設備(bei)并受過(guo)專(zhuan)業(ye)操(cao)作培訓的(de)人員。其實，按公司提供的(de)保養(yang)方案，使(shi)用時限、限制使(shi)用次數，并按時做保養(yang)，所有的(de)廚(chu)房設備(bei)都(dou)可(ke)以減(jian)少(shao)故障，延長(chang)壽(shou)命。