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深圳(zhen)商(shang)用廚房設(she)備種類繁多(duo)，其中灶具多(duo)采用天然氣或火(huo)爐制作；大功率設(she)備(bei)和食品加工機械設(she)備(bei)也(ye)很(hen)多(duo)，因(yin)此(ci)餐(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)有(you)很(hen)多(duo)明火(huo)、電器設(she)備(bei)和數控刀(dao)片生產(chan)設(she)備(bei)。餐(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)的安全(quan)風險相對較大。事(shi)實上，酒店餐(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的安全(quan)生產(chan)事(shi)故時有(you)發生，因(yin)此(ci)制定(ding)安全(quan)工作對策、方法和管(guan)理制度是(shi)非常(chang)重(zhong)要的，那么如何提高深(shen)圳商用廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的安全(quan)性如何將隱患降到最低呢？我(wo)們來談(tan)談(tan)如何安全(quan)操(cao)作商用廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)？

商用(yong)廚房(fang)設備的(de)正確安全使用(yong)

1、操作人員應及(ji)時(shi)關閉所(suo)有(you)的(de)燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可(ke)離開。

2、廚房(fang)灶具旁的(de)墻壁(bi)、抽油煙罩等容(rong)易(yi)污染處應(ying)天(tian)天(tian)清(qing)洗，油煙管(guan)道至少應(ying)每(mei)半(ban)年(nian)清(qing)洗一次。

3、廚房內的(de)燃(ran)氣、燃(ran)油管道和閥門(men)必須(xu)定(ding)期檢查，防止泄漏。燃(ran)氣、燃(ran)料泄漏時，應先關(guan)閉閥門(men)，及時通風，嚴禁明(ming)火(huo)和啟動(dong)電源開(kai)關(guan)。

4、廚房內應(ying)(ying)(ying)配(pei)備滅火(huo)毯(tan)，用來撲滅各類油鍋火(huo)災(zai)。另外，廚房內還應(ying)(ying)(ying)該配(pei)置一定量的ABC干粉滅火(huo)器(qi)設施(shi)，并應(ying)(ying)(ying)放置在明顯部位，以備緊急時所需(xu)。

5、廚房使用的各類灶具(ju)，都(dou)應(ying)是國(guo)家質檢部門檢驗合(he)(he)格的產品(pin)，不合(he)(he)格的炊具(ju)不能為了便宜而選用。同時(shi)，這些電器要嚴格按(an)規定操作，防止發生事故。

6、油(you)炸食品時，鍋(guo)里的(de)(de)油(you)不應(ying)該(gai)超過(guo)油(you)鍋(guo)的(de)(de)三分(fen)之二，并注意防(fang)止水滴和雜(za)物掉入(ru)油(you)鍋(guo)，致使(shi)食油(you)溢出著火(huo)。與(yu)此同(tong)時，油(you)鍋(guo)加熱(re)時應(ying)采(cai)用(yong)溫火(huo)，嚴(yan)防(fang)火(huo)勢過(guo)猛、油(you)溫過(guo)高造(zao)成油(you)鍋(guo)起火(huo)。

7、廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)設(she)備(bei)、電氣(qi)(qi)(qi)設(she)施應(ying)嚴(yan)(yan)格(ge)按照(zhao)國家技術規范進行鋪設(she)，嚴(yan)(yan)禁出現(xian)“以鋁代銅”現(xian)象(xiang)。廚(chu)(chu)房(fang)電氣(qi)(qi)(qi)線(xian)路(lu)敷(fu)設(she)時(shi)，絕緣線(xian)應(ying)穿硬聚氯乙(yi)烯塑(su)料管(guan)或鋼管(guan)敷(fu)設(she)，管(guan)與(yu)管(guan)或管(guan)與(yu)其它附件或瓷(ci)瓶線(xian)連接時(shi)，應(ying)采取(qu)相應(ying)的(de)防(fang)火措(cuo)施，敷(fu)設(she)鉛膠線(xian)和塑(su)料護套線(xian)。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)使(shi)(shi)用(yong)的(de)電器(qi)開關、插(cha)座等(deng)電器(qi)設(she)備(bei)應(ying)關閉，防(fang)止(zhi)(zhi)水從外面(mian)滲入，并應(ying)遠離(li)燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)灶安裝，以免打開時(shi)產(chan)生(sheng)火花，造成燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)燃(ran)燒。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)各(ge)種(zhong)機械設(she)備(bei)不得超負荷用(yong)電，使(shi)(shi)用(yong)中應(ying)隨時(shi)注意防(fang)止(zhi)(zhi)電氣(qi)(qi)(qi)設(she)備(bei)和線(xian)路(lu)受潮。

8、廚(chu)房內的(de)氣瓶應(ying)統一管理，與燈具或明火等高(gao)溫表(biao)面應(ying)有(you)足夠的(de)空(kong)(kong)間，防(fang)止氣瓶在高(gao)溫下被(bei)烤爆，造(zao)成可燃氣體(ti)泄漏和火災(zai)。廚(chu)房的(de)爐子應(ying)安裝在不(bu)燃材(cai)料上，爐子與可燃物之(zhi)間應(ying)有(you)足夠的(de)空(kong)(kong)間，防(fang)止可燃物燃燒。