榴莲视频下载

在中央廚房的規劃中，選擇合適的機械和深圳廚房設備，不僅(jin)可以大(da)大(da)提高生產(chan)效率(lv)，方(fang)便生產(chan)的標準化(hua)和(he)數字化(hua)，而(er)且可以降(jiang)低廚師的勞動強度。但是，中央廚房設(she)備(bei)管理要(yao)堅持(chi)三(san)個原則(ze)，才能用好(hao)這些設(she)備(bei)。

中央廚房設備管理三原則

一、設(she)備選購(gou)應堅持實(shi)用的原則

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)應根(gen)據不(bu)同(tong)等級和(he)具體操作(zuo)任務，適當配備(bei)不(bu)同(tong)類型的(de)設(she)(she)備(bei)。不(bu)要購(gou)(gou)買太多或太高(gao)檔昂(ang)貴的(de)設(she)(she)備(bei)，以防(fang)止增(zeng)加資(zi)本(ben)(ben)投(tou)資(zi)和(he)成本(ben)(ben)。中央(yang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)采購(gou)(gou)應根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)規(gui)模、內部面(mian)積和(he)具體的(de)生產環(huan)境，以廚(chu)(chu)師方(fang)便(bian)使用、易于維護為基本(ben)(ben)原則。中央(yang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)選擇應該(gai)是無(wu)污染的(de)，但也影響環(huan)境，沒有高(gao)噪音(yin)的(de)優(you)質產品。同(tong)時要注意的(de)是，設(she)(she)備(bei)應有較(jiao)高(gao)的(de)安全系數和(he)各種防(fang)止工傷的(de)保(bao)護措施。

二、設備使用應堅持(chi)正確的原則

正確合理(li)(li)地使(shi)用廚具也是飯店管理(li)(li)的重(zhong)要內容之一。只有通過操(cao)作(zuo)者制定有效的管理(li)(li)方(fang)法，正確使(shi)用中央廚房設(she)備(bei)，才(cai)能減少(shao)合理(li)(li)的磨損，避免不合理(li)(li)的損壞。從而達(da)到(dao)故障少(shao)、運行正常的目(mu)的。在使(shi)用設(she)備(bei)時，應做到(dao)以下幾點：

使(shi)用某種設備(bei)(bei)的(de)廚師必須掌握設備(bei)(bei)的(de)性能(neng)(neng)、工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)原理(li)和(he)正確使(shi)用方法。”要(yao)(yao)(yao)做到“四懂三(san)(san)會”，“四懂”就是(shi)要(yao)(yao)(yao)了(le)解設備(bei)(bei)的(de)性能(neng)(neng)；了(le)解設備(bei)(bei)的(de)結(jie)構；了(le)解設備(bei)(bei)的(de)原理(li)和(he)應用“三(san)(san)會”分別是(shi)：能(neng)(neng)使(shi)用設備(bei)(bei)、能(neng)(neng)維(wei)護(hu)設備(bei)(bei)和(he)能(neng)(neng)排除設備(bei)(bei)故障(zhang)。為完成“四個(ge)認識、三(san)(san)個(ge)會議(yi)”，企業必須加強對設備(bei)(bei)用戶的(de)學習(xi)和(he)培訓。工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)時一定要(yao)(yao)(yao)按照操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)規(gui)程進行，機(ji)械(xie)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)時不(bu)要(yao)(yao)(yao)開(kai)玩笑(xiao)，注意要(yao)(yao)(yao)集(ji)中注意力，開(kai)機(ji)后不(bu)要(yao)(yao)(yao)離開(kai)工作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)場(chang)所，如果聽到異響要(yao)(yao)(yao)及時停。

三、設備保養應堅持定期(qi)的原則

合理使用(yong)(yong)和維(wei)護中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)是非常(chang)必要的(de)(de)(de)，但更重要的(de)(de)(de)是定(ding)期(qi)維(wei)護。為了(le)減少設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)非正常(chang)損壞，避免不必要的(de)(de)(de)經濟損失，應制定(ding)并實(shi)施(shi)正確的(de)(de)(de)維(wei)修措施(shi)。使用(yong)(yong)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)廚(chu)師應根據設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)功能(neng)進(jin)行(xing)定(ding)期(qi)維(wei)護。例如(ru)，用(yong)(yong)于食(shi)品保(bao)鮮的(de)(de)(de)各類(lei)冰箱，在正常(chang)運(yun)行(xing)的(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，每三天到(dao)一(yi)周應解凍(dong)一(yi)次。如(ru)果不及時除(chu)霜，機器（電機）幾乎不會停(ting)止，故(gu)障隨時可能(neng)發生(sheng)。

廚師在使(shi)用設(she)(she)備(bei)(bei)時(shi)(shi)，應(ying)經(jing)常(chang)與維(wei)修(xiu)(xiu)人員保持聯系，反(fan)映設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)使(shi)用情況(kuang)，如(ru)實提供設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)具(ju)體(ti)故(gu)障和(he)問(wen)題(ti)，并(bing)讓維(wei)修(xiu)(xiu)人員協(xie)助搶修(xiu)(xiu)。廚房(fang)應(ying)設(she)(she)專(zhuan)人負責設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)使(shi)用、維(wei)護(hu)和(he)定期檢(jian)(jian)查，并(bing)結合設(she)(she)備(bei)(bei)運行的(de)日常(chang)檢(jian)(jian)查，做好(hao)記(ji)錄，發現(xian)問(wen)題(ti)及時(shi)(shi)上報，及時(shi)(shi)維(wei)修(xiu)(xiu)。維(wei)護(hu)人員應(ying)建立中央廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)檢(jian)(jian)修(xiu)(xiu)制度，并(bing)負責設(she)(she)備(bei)(bei)使(shi)用的(de)監督管(guan)理，避免出現(xian)設(she)(she)備(bei)(bei)事故(gu)和(he)損壞(huai)情況(kuang)，保證(zheng)設(she)(she)備(bei)(bei)完好(hao)程度。