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在中央廚房的規劃中，選擇合適的機械和深圳廚房設備，不(bu)僅可(ke)以(yi)大大提高生產(chan)效率，方便生產(chan)的(de)標準化和數字化，而且可(ke)以(yi)降低廚師的(de)勞動強度(du)。但(dan)是，中央廚房設備管理要堅持三個原則，才能用(yong)好這些設備。

中央廚房設備管理三原則

一、設備選購應(ying)堅持實用的原則

廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)根據(ju)不(bu)同等級和具(ju)體操作任務，適當配(pei)備(bei)(bei)(bei)不(bu)同類(lei)型的(de)設備(bei)(bei)(bei)。不(bu)要購買太多或(huo)太高檔昂貴的(de)設備(bei)(bei)(bei)，以防止(zhi)增加資本(ben)投資和成本(ben)。中央廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)(bei)(bei)的(de)采購應(ying)(ying)根據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)規(gui)模(mo)、內部面(mian)積和具(ju)體的(de)生產環境，以廚(chu)(chu)師方便使用(yong)、易于維(wei)護為基(ji)本(ben)原則。中央廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)(bei)(bei)的(de)選擇應(ying)(ying)該(gai)是無(wu)污染的(de)，但也影響環境，沒有高噪音的(de)優質產品。同時要注意的(de)是，設備(bei)(bei)(bei)應(ying)(ying)有較高的(de)安全系數和各種防止(zhi)工(gong)傷(shang)的(de)保護措(cuo)施(shi)。

二、設(she)備(bei)使用應堅持(chi)正確的原則(ze)

正確合(he)理(li)地使用(yong)廚(chu)具(ju)也是飯店管理(li)的(de)(de)重要內容之一。只有通(tong)過操作(zuo)者制定(ding)有效的(de)(de)管理(li)方法，正確使用(yong)中央廚(chu)房設(she)備，才能減(jian)少合(he)理(li)的(de)(de)磨損，避免不合(he)理(li)的(de)(de)損壞。從(cong)而達到故障少、運行正常的(de)(de)目的(de)(de)。在使用(yong)設(she)備時，應做到以下幾(ji)點：

使用某(mou)種設(she)(she)備的廚(chu)師必須(xu)掌(zhang)握(wo)設(she)(she)備的性能(neng)、工(gong)(gong)作(zuo)原(yuan)理和正確使用方法。”要做到(dao)“四(si)懂三會”，“四(si)懂”就是要了(le)解設(she)(she)備的性能(neng)；了(le)解設(she)(she)備的結(jie)構；了(le)解設(she)(she)備的原(yuan)理和應用“三會”分別是：能(neng)使用設(she)(she)備、能(neng)維(wei)護設(she)(she)備和能(neng)排除設(she)(she)備故障。為(wei)完成“四(si)個(ge)認識(shi)、三個(ge)會議(yi)”，企(qi)業必須(xu)加強對設(she)(she)備用戶(hu)的學習和培訓。工(gong)(gong)作(zuo)時一定要按照操(cao)作(zuo)規程(cheng)進行，機(ji)(ji)械操(cao)作(zuo)時不(bu)要開(kai)(kai)玩(wan)笑，注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)要集中(zhong)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)力，開(kai)(kai)機(ji)(ji)后不(bu)要離開(kai)(kai)工(gong)(gong)作(zuo)場(chang)所，如(ru)果聽到(dao)異響(xiang)要及時停。

三、設備保養應堅持定期的原(yuan)則

合(he)理(li)使(shi)用和維護中(zhong)央(yang)廚(chu)房設備(bei)(bei)(bei)是非常必要的(de)(de)，但更重要的(de)(de)是定期維護。為(wei)了減少(shao)設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)非正(zheng)常損(sun)壞，避免不必要的(de)(de)經濟損(sun)失，應(ying)制定并(bing)實施正(zheng)確(que)的(de)(de)維修措施。使(shi)用設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)廚(chu)師(shi)應(ying)根據(ju)設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)功(gong)能進行(xing)定期維護。例如(ru)，用于食品保鮮的(de)(de)各類冰箱，在正(zheng)常運行(xing)的(de)(de)情(qing)況下，每三天到一(yi)周應(ying)解凍一(yi)次。如(ru)果(guo)不及(ji)時(shi)除霜，機器（電機）幾乎(hu)不會停止，故障(zhang)隨時(shi)可能發生。

廚(chu)師在使用設(she)(she)(she)備(bei)(bei)時，應(ying)(ying)經常與維修人(ren)員保(bao)持聯系(xi)，反映設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的使用情況，如實提供設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的具體故(gu)障和問(wen)題(ti)，并(bing)讓維修人(ren)員協助搶修。廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)設(she)(she)(she)專人(ren)負責(ze)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的使用、維護(hu)和定期檢查，并(bing)結(jie)合設(she)(she)(she)備(bei)(bei)運行(xing)的日常檢查，做(zuo)好記錄，發現問(wen)題(ti)及(ji)時上報，及(ji)時維修。維護(hu)人(ren)員應(ying)(ying)建(jian)立中央廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)檢修制度(du)，并(bing)負責(ze)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)使用的監督(du)管(guan)理，避免出現設(she)(she)(she)備(bei)(bei)事故(gu)和損壞(huai)情況，保(bao)證設(she)(she)(she)備(bei)(bei)完好程度(du)。