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廚房設備的選擇在廚房工程中是(shi)非常重要(yao)的。廚房設備(bei)是(shi)采購產品的評價標準。評估應盡可能多，以(yi)避免(mian)后期維(wei)修和維(wei)護(hu)的成本。廚房工程中廚房設備(bei)的選擇標準如下：

廚房(fang)工程中廚房(fang)設備的(de)選用標準

一、費用：考慮到成本(ben)，人們只考慮購(gou)買價格，這是非常不完(wan)整的，它會(hui)給未來(lai)帶來(lai)很(hen)大的麻煩。綜合考慮問題的方法應該是考慮成本(ben)，成本(ben)包括以(yi)下幾個方面：采購(gou)價格、安裝(zhuang)成本(ben)、運費、保險和(he)包裝(zhuang)成本(ben)、修(xiu)理成本(ben)、運營成本(ben)等。

二、性能 ：主要看廚房設備的各項技術(shu)指標(biao)與銘牌上寫的是否(fou)一致，是否(fou)符(fu)合要求(qiu)，指標(biao)能(neng)持續多久。性(xing)能(neng)和(he)價格(ge)應該成正(zheng)比。至于設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的性(xing)能(neng)，可以參考以下內(nei)容：看設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的實際運行狀況；爭取設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的試用(yong)期；多方面了解設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的用(yong)戶體驗和(he)信譽。

三、安全和衛生：主要看(kan)廚房設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)技術(shu)指(zhi)標是否與銘牌上的(de)(de)(de)技術(shu)指(zhi)標一(yi)致(zhi)，是否符合要求，指(zhi)標能持續多久。性能應與價格(ge)成正比。至于設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)性能，可(ke)以參考以下內(nei)容：看(kan)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)實際運行情況；爭取設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)試用(yong)期；多方面了解設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)用(yong)戶(hu)體驗(yan)和信譽。

四、使(shi)用方(fang)便(bian)：餐廳(ting)員工(gong)流動性大(da)，廚房員工(gong)文化程度參差不齊，因此盡(jin)量選擇使(shi)用更(geng)方(fang)便(bian)的(de)廚房設備，不需要任何特定(ding)的(de)知(zhi)識和技術即可(ke)使(shi)用和維(wei)修(xiu)。

五、節能性：由于國家加大了控制(zhi)排放(fang)的力(li)度，節能已成為主(zhu)流(liu)。好(hao)的節能廚房設備熱效率(lv)高(gao)，能源(yuan)(yuan)利用率(lv)高(gao)，能耗低。例如，壓力(li)煎(jian)炸可以節省(sheng)(sheng)一半的烹飪時間，節省(sheng)(sheng)50%的能源(yuan)(yuan)。

六、為自動化控制(zhi)留有余(yu)地：在現代餐廳，電腦(nao)(nao)控制(zhi)勢在必行(xing)，因此在購買廚房設備(bei)時，應考慮是否配備(bei)電腦(nao)(nao)控制(zhi)接口，以避免日后設備(bei)控制(zhi)的麻煩(fan)。