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廚房設備是指(zhi)放置在廚房(fang)(fang)內或用于(yu)烹(peng)飪的(de)(de)設(she)(she)備(bei)和(he)工(gong)具。廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)通(tong)常(chang)包(bao)括烹(peng)飪加熱設(she)(she)備(bei)，如爐子：煤氣爐、蒸柜、電(dian)磁爐、微波爐或電(dian)烤箱。加工(gong)：拌面(mian)(mian)機(ji)、饅(man)頭機(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞肉機(ji)、榨汁機(ji)等；消毒(du)清洗加工(gong)設(she)(she)備(bei)：清洗臺(tai)、不銹鋼盆臺(tai)、洗衣機(ji)、洗碗機(ji)、消毒(du)柜。用于(yu)食品原料、器皿(min)、半成(cheng)品的(de)(de)常(chang)溫、低溫貯(zhu)存：平(ping)架、米面(mian)(mian)柜、冰箱、冷(leng)庫、冷(leng)庫等。常(chang)用廚房(fang)(fang)配套設(she)(she)備(bei)包(bao)括：通(tong)風設(she)(she)備(bei)，如排(pai)煙系統的(de)(de)排(pai)煙罩、風管、通(tong)風柜等，用于(yu)廢氣和(he)廢水處理(li)的(de)(de)油煙凈(jing)化器、油分離器等。大型餐廳還包(bao)括食品電(dian)梯。這(zhe)里(li)主要介(jie)紹食堂需(xu)要什么樣的(de)(de)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)。

食堂需要什么樣的廚房設備

一、燃氣類

1、炒制灶具

主要用來炒制菜肴或者調味品，包含設備有四眼鼓風灶（又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃氣鼓風灶），三眼鼓風灶（又稱為雙頭單尾小炒爐、），單眼鼓風灶（又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃氣鼓風灶），大鍋灶（又稱為單頭大鍋灶、炊用燃氣大鍋灶）、雙頭大鍋灶（又稱為炊用燃氣雙頭大鍋灶）。 

2、蒸制灶具

主(zhu)要用來蒸制食物，包含設備有單(dan)頭(tou)蒸灶（又稱為(wei)單(dan)頭(tou)蒸爐(lu)、湯(tang)撐爐(lu)），也可用于煮(zhu)制食物。

蒸柜(ju)也(ye)屬(shu)于灶具，只(zhi)是蒸柜(ju)只(zhi)能用(yong)來蒸制食物(wu)，不能煮。蒸柜(ju)包含三(san)門海鮮蒸柜(ju)爐（又稱為三(san)門海鮮蒸柜(ju)、三(san)門燃氣(qi)(qi)海鮮蒸柜(ju)）、雙門燃氣(qi)(qi)蒸箱(xiang)（又稱為雙門蒸柜(ju)、雙門蒸飯柜(ju)）、單(dan)(dan)門燃氣(qi)(qi)蒸箱(xiang)（又稱為單(dan)(dan)門蒸箱(xiang)、單(dan)(dan)門蒸飯柜(ju)）。

3、煲湯灶具

主(zhu)要用來燉煮(zhu)食(shi)物，包含(han)設(she)備有六(liu)頭(tou)煲仔爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)（六(liu)頭(tou)平頭(tou)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)、六(liu)頭(tou)燃氣(qi)煲仔爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)）、四(si)頭(tou)煲仔爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)（又(you)稱(cheng)為(wei)(wei)四(si)頭(tou)平頭(tou)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)、四(si)頭(tou)燃氣(qi)煲仔爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)）、雙(shuang)頭(tou)低(di)(di)湯灶（又(you)稱(cheng)為(wei)(wei)雙(shuang)頭(tou)低(di)(di)湯爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)、雙(shuang)頭(tou)矮(ai)(ai)仔爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)）、單(dan)頭(tou)低(di)(di)湯灶（又(you)稱(cheng)為(wei)(wei)單(dan)頭(tou)低(di)(di)湯爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)、單(dan)頭(tou)矮(ai)(ai)仔爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)）。

煲仔爐主要是煲煮小(xiao)鍋的食(shi)物，如小(xiao)砂鍋、小(xiao)燉鍋，低(di)湯灶主要是用于(yu)大桶煮粥、煮湯。

4、蒸炒一體設備

可以蒸(zheng)也(ye)可以炒(chao)(chao)(chao)的設(she)(she)備(bei)，包含單炒(chao)(chao)(chao)單煮灶（又稱為單炒(chao)(chao)(chao)單蒸(zheng)爐(lu)），還有蒸(zheng)制設(she)(she)備(bei)和炒(chao)(chao)(chao)制設(she)(she)備(bei)連體的一體化設(she)(she)備(bei)。

二、電熱、光熱類

電(dian)熱(re)(re)類的(de)(de)(de)設(she)備(bei)(bei)，有(you)電(dian)加(jia)熱(re)(re)絲裸(luo)露在設(she)備(bei)(bei)外(wai)部的(de)(de)(de)電(dian)加(jia)熱(re)(re)爐(lu)(lu)灶(zao)，也有(you)電(dian)加(jia)熱(re)(re)絲隱(yin)藏在設(she)備(bei)(bei)內部，通過板材加(jia)熱(re)(re)鍋(guo)具的(de)(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)灶(zao)，比如電(dian)陶爐(lu)(lu)，有(you)平(ping)面的(de)(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)（平(ping)面的(de)(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)主要是(shi)用來煲煮食物(wu)），也有(you)凹面的(de)(de)(de)電(dian)熱(re)(re)爐(lu)(lu)（主要用來炒菜，偶爾會用來煮食物(wu)）。

光(guang)熱類就(jiu)是(shi)(shi)光(guang)波爐，商用(yong)的(de)光(guang)波爐（又稱(cheng)平板(ban)(ban)光(guang)波爐）一般是(shi)(shi)臺式的(de)，采用(yong)微晶(jing)面(mian)板(ban)(ban)，需要(yao)專用(yong)鍋具來(lai)制作食物，煎炒烹(peng)炸都可以。一般有單頭(tou)(tou)的(de)、雙頭(tou)(tou)的(de)和四(si)頭(tou)(tou)的(de)。

三、電磁類

電磁爐通(tong)過切斷磁力線（由交流電產生）并(bing)加熱自身來烹飪鍋中的食物。有(you)單頭，雙頭和(he)四頭。有(you)平面和(he)凹(ao)面。平的主(zhu)要用于(yu)燉食，凹(ao)的主(zhu)要用于(yu)炸食。

以上四種炊具(ju)，功率相(xiang)同(tong)，加熱效(xiao)果相(xiang)同(tong)，燃氣(qi)價(jia)格(ge)最(zui)低，電磁爐價(jia)格(ge)最(zui)高。價(jia)格(ge)主要(yao)與設備的(de)技術、材料(liao)和品牌有(you)關。在品牌、型(xing)號、功率相(xiang)同(tong)的(de)情況下，臺(tai)式機最(zui)便(bian)宜，嵌入式最(zui)貴。