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各種廚房設備都有(you)其(qi)使(shi)用(yong)壽(shou)命(ming)(ming)。超出(chu)正常使(shi)用(yong)壽(shou)命(ming)(ming)的產品會(hui)帶(dai)來一定(ding)的經濟(ji)損(sun)失和(he)安全風(feng)險。廚房設備由許多特(te)殊的配件(jian)(jian)組(zu)成(cheng)，這些配件(jian)(jian)有(you)一定(ding)的使(shi)用(yong)壽(shou)命(ming)(ming)。有(you)的配件(jian)(jian)可以更換，以保證設備的正常使(shi)用(yong)；有(you)的結構配件(jian)(jian)是易(yi)損(sun)件(jian)(jian)，達(da)到最大(da)值后才能報廢。

如何科學管理廚房設備

廚房(fang)(fang)管(guan)理是整個(ge)餐飲管(guan)理的重(zhong)要組成部分(fen)。廚房(fang)(fang)的管(guan)理水(shui)平和(he)菜(cai)品的質(zhi)量直(zhi)接(jie)關系到餐廳的效(xiao)率。”“三技七管(guan)”這句話強調了廚房(fang)(fang)管(guan)理的重(zhong)要性。那么(me)如何管(guan)理具體用途呢？

一、設施設備管理：

1、 廚房(fang)設備如(ru)：羊肉機、冰箱(xiang)、蒸飯(fan)車、壓面機等設備均由專人使用；

2、 掌(zhang)握自己所用(yong)設備的正確(que)使用(yong)方法(fa)；

3、 不經(jing)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

4、 定(ding)期對自(zi)己使(shi)(shi)用的設(she)備進行維(wei)護、保養(yang)，確保設(she)備的正常使(shi)(shi)用；

5、 班后(hou)廚(chu)師長(chang)要安排專人對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)所(suo)有設(she)備(bei)及(ji)電源進(jin)行檢查(cha)，確保萬無一(yi)失，方可離開廚(chu)房(fang)(fang)，并(bing)鎖好廚(chu)房(fang)(fang)門鎖；

6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯(hui)報，及時檢修；

二、工具(ju)及出(chu)品用(yong)具(ju)管(guan)理：

1、 廚(chu)房工(gong)(gong)具及(ji)出品用(yong)具如：菜刀、菜鐓、工(gong)(gong)作臺(tai)、菜盤、菜筐等所(suo)有工(gong)(gong)具、用(yong)具都要定(ding)人(ren)(ren)管理(li)，保證所(suo)有工(gong)(gong)具、用(yong)具有人(ren)(ren)負(fu)責(ze)，做到物物有人(ren)(ren)管，人(ren)(ren)人(ren)(ren)有物管；

2、 無論何時都必須(xu)確保工具(ju)、用具(ju)的衛(wei)生及(ji)完(wan)好(hao)；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對(dui)廚房工(gong)具(ju)(ju)、用具(ju)(ju)進行(xing)盤店(dian)檢查(cha)，有缺(que)口或(huo)損壞(huai)的工(gong)具(ju)(ju)用具(ju)(ju)，后廚人員(yuan)要平攤賠償，或(huo)由負責人賠償。