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各種廚房設備都有(you)(you)其使(shi)(shi)用(yong)壽(shou)(shou)(shou)命。超(chao)出正常(chang)使(shi)(shi)用(yong)壽(shou)(shou)(shou)命的(de)產(chan)品會(hui)帶來一定(ding)的(de)經(jing)濟損失和安全風險(xian)。廚房設備由許(xu)多特殊的(de)配件(jian)(jian)組成，這些配件(jian)(jian)有(you)(you)一定(ding)的(de)使(shi)(shi)用(yong)壽(shou)(shou)(shou)命。有(you)(you)的(de)配件(jian)(jian)可(ke)以(yi)更換，以(yi)保證(zheng)設備的(de)正常(chang)使(shi)(shi)用(yong)；有(you)(you)的(de)結構(gou)配件(jian)(jian)是易損件(jian)(jian)，達(da)到(dao)最(zui)大值后才能(neng)報廢。

如何科學管理廚房設備

廚(chu)房(fang)管理(li)(li)是(shi)整個餐飲管理(li)(li)的(de)重要組成部分(fen)。廚(chu)房(fang)的(de)管理(li)(li)水平和(he)菜品的(de)質量直接關系到餐廳的(de)效率(lv)。”“三技(ji)七管”這句話強調了廚(chu)房(fang)管理(li)(li)的(de)重要性(xing)。那(nei)么如何管理(li)(li)具體用途呢？

一、設施設備管理：

1、 廚房(fang)設(she)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(she)備均由專人使用；

2、 掌(zhang)握自己(ji)所用設備的(de)正確使用方法；

3、 不經過(guo)廚師長的(de)同意，不得擅(shan)自使用(yong)廚房設備；

4、 定(ding)期對自己使用的設(she)備(bei)進行維護、保養，確保設(she)備(bei)的正(zheng)常使用；

5、 班后廚師長(chang)要(yao)安排專人對廚房(fang)所有設備及電源進行檢查，確(que)保萬無一失，方可(ke)離開廚房(fang)，并鎖(suo)好廚房(fang)門鎖(suo)；

6、 發(fa)現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出(chu)品用(yong)具管理：

1、 廚房工具(ju)及出品用具(ju)如：菜(cai)刀(dao)、菜(cai)鐓(dui)、工作臺(tai)、菜(cai)盤、菜(cai)筐等(deng)所有(you)(you)(you)工具(ju)、用具(ju)都要(yao)定人(ren)(ren)管(guan)理，保證所有(you)(you)(you)工具(ju)、用具(ju)有(you)(you)(you)人(ren)(ren)負責，做到物物有(you)(you)(you)人(ren)(ren)管(guan)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)有(you)(you)(you)物管(guan)；

2、 無論何時都(dou)必須確保(bao)工具(ju)、用具(ju)的衛生(sheng)及完(wan)好；

3、 所有人員都要掌握(wo)廚房工具及(ji)出(chu)品用具的正常使用方法；

4、 定期(qi)對廚房(fang)工(gong)具、用(yong)具進行(xing)盤店檢查，有(you)缺口或損壞的工(gong)具用(yong)具，后廚人員要(yao)平攤(tan)賠償，或由負責人賠償。