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廚房設備的安全操作

（一）廚房設備——爐灶(zao)使用（包括高油溫，水(shui)燙傷和煤氣(qi)閥門）

1、使用前應檢(jian)查灶(zao)膛排風系統是否正(zheng)常(chang)。

2、在點火前應先(xian)打開灶膛風機排(pai)除(chu)爐膛內的(de)煤(mei)氣。

3、點火(huo)時先關閉爐膛風(feng)門，點燃火(huo)種再(zai)慢(man)慢(man)打開氣閥。

4、逐步打(da)開氣閥，以求(qiu)得合(he)適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工(gong)作場地(di)。

6、運用油(you)量得(de)當，不(bu)得(de)超出鍋的3/5,并不(bu)得(de)加溫至油(you)冒清煙。

7、在(zai)高油溫(wen)里投料時要適當且(qie)瀝干(gan)水份(fen)，動作(zuo)要穩(wen)，不得讓油溢(yi)出鍋邊。

8、揭(jie)開帶蓋(gai)加熱的(de)容器要用抹布，并(bing)在蒸氣散發后方(fang)可(ke)看(kan)見里(li)面(mian)的(de)原料。

9、萬一遇到操作不(bu)當，應當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐(lu)使用完畢，應及時(shi)關(guan)閉火種、氣閥、風機開關(guan)。

（二）廚房(fang)設備——蒸箱(xiang)使用

1、 蒸箱點火操作程(cheng)序與爐灶點火程(cheng)序相同，及(ji)使用后及(ji)時(shi)關(guan)閉各開(kai)關(guan)。

2、 使用(yong)時檢查(cha)自動進水(shui)閥是(shi)否正常，確保蒸箱里的水(shui)量。

3、 取出蒸箱里的(de)物品(pin)時，手要(yao)用抹布包嚴(yan)，以防(fang)燙(tang)手。

4、 打開蒸箱門時，要(yao)關閉氣閥(fa)，要(yao)讓門口蒸氣散發(fa)完后，再取出物(wu)品，以免(mian)蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

（三）廚(chu)房(fang)設備——電炸爐安全使用(yong)規(gui)范

1、 使(shi)用前檢查電(dian)炸爐插頭及電(dian)源插座是(shi)否在安全使(shi)用范圍之(zhi)內。如是(shi)否有水或油污。

2、 連接上(shang)電(dian)源(yuan)，調節(jie)所需溫(wen)度，留意制熱管(guan)是否(fou)有氣泡冒(mao)出，油(you)是否(fou)在上(shang)升，如無此(ci)現象，則表明電(dian)炸爐(lu)運行有故(gu)障，應立即(ji)切斷電(dian)源(yuan)，聯系工程(cheng)部人員維修(xiu)，使用人不得私自亂(luan)拆(chai)。

3、 用炸爐在操作(zuo)過程當中，油(you)不得超出(chu)貯油(you)罐(guan)的3/5，以免(mian)投料時(shi)(shi)油(you)溢出(chu)罐(guan)外。在使用時(shi)(shi)各操作(zuo)動作(zuo)要穩重，以免(mian)油(you)濺(jian)起燙傷(shang)。

4、 中、晚收(shou)工后及時切斷電源，晚上(shang)收(shou)工清洗時，主機(ji)上(shang)是(shi)只(zhi)能用抹(mo)布擦(ca)(ca)，制(zhi)熱銅(tong)管(guan)擦(ca)(ca)洗時務必小心，以免折斷銅(tong)管(guan)焊(han)接頭。

（四(si)）廚(chu)房設備——微波(bo)爐安全使(shi)用規(gui)范

1、 連接電源時(shi)檢查(cha)插(cha)頭、插(cha)座是(shi)否在安全(quan)范圍之內。

2、 使(shi)用(yong)時(shi)選擇容器要適(shi)當及觀察(cha)是否運行達到效果，如發(fa)現有故(gu)障及時(shi)與工程部聯系不得私(si)自亂動。

3、 在確定(ding)加熱時(shi)間未到時(shi)，不(bu)得任(ren)意打(da)開爐門，以免強烈的紫外(wai)線輻射(she)傷人。

4、 嚴禁(jin)加熱一切(qie)真空包裝(zhuang)物品或(huo)聽(ting)裝(zhuang)飲料，以(yi)免物品遇熱時體積(ji)膨脹而發生爆炸。

5、 收工完畢(bi)清潔(jie)時(shi)，要及時(shi)切斷電源，只能(neng)用抹布輕擦，主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放，以(yi)免摔破。