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廚房設備的安全操作

（一）廚房設備——爐灶使用（包括高油溫(wen)，水燙傷和(he)煤氣閥門）

1、使(shi)用(yong)前應檢查灶膛排風(feng)系統是否正常。

2、在(zai)點(dian)火前應先打開灶膛風機(ji)排除爐膛內的煤(mei)氣。

3、點(dian)火時先關(guan)閉爐膛風(feng)門，點(dian)燃火種(zhong)再慢慢打開(kai)氣(qi)閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶(zao)時(shi)，操作者不(bu)得離開工(gong)作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在(zai)高油溫里投(tou)料時要適(shi)當(dang)且(qie)瀝干水份(fen)，動作(zuo)要穩，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸(zheng)氣(qi)散發后(hou)方可看見里(li)面的原料。

9、萬一遇到(dao)操作(zuo)不當，應當沉著、冷靜，采取正(zheng)確的處理方法(fa)。

10、灶(zao)爐使用完畢(bi)，應(ying)及時關閉火種、氣閥(fa)、風機開(kai)關。

（二）廚房設備——蒸箱使用(yong)

1、 蒸箱點火操作程序與爐(lu)灶點火程序相同，及(ji)使用后及(ji)時關(guan)閉各開(kai)關(guan)。

2、 使用時(shi)檢查自動進(jin)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3、 取出(chu)蒸箱里的物品時，手(shou)要用抹布包嚴，以防燙手(shou)。

4、 打開(kai)蒸(zheng)箱門時，要關(guan)閉(bi)氣閥，要讓門口蒸(zheng)氣散(san)發完(wan)后，再取(qu)出物品，以(yi)免蒸(zheng)氣迎面撲(pu)出燙(tang)傷臉(lian)部。

（三(san)）廚房設(she)備——電炸爐安全(quan)使用(yong)規(gui)范

1、 使(shi)(shi)用前檢查電炸爐插頭(tou)及電源(yuan)插座是否(fou)在安全使(shi)(shi)用范圍之內(nei)。如(ru)是否(fou)有水或油(you)污。

2、 連接上(shang)電(dian)源，調節所需溫度，留意制熱管(guan)是否(fou)有(you)氣泡冒出，油(you)是否(fou)在上(shang)升(sheng)，如(ru)無此現象，則(ze)表明電(dian)炸爐運(yun)行有(you)故障(zhang)，應立即(ji)切斷(duan)電(dian)源，聯(lian)系工程(cheng)部人(ren)員維(wei)修(xiu)，使用人(ren)不得(de)私(si)自(zi)亂拆。

3、 用炸爐(lu)在(zai)操作(zuo)過程當中，油(you)(you)不得超(chao)出貯油(you)(you)罐的(de)3/5，以(yi)免投料時油(you)(you)溢出罐外。在(zai)使用時各操作(zuo)動作(zuo)要(yao)穩重，以(yi)免油(you)(you)濺起燙傷。

4、 中、晚(wan)收工(gong)后及時(shi)切斷電源，晚(wan)上收工(gong)清洗時(shi)，主機上是只(zhi)能(neng)用抹布擦，制(zhi)熱銅(tong)管擦洗時(shi)務必(bi)小心，以免(mian)折斷銅(tong)管焊(han)接(jie)頭(tou)。

（四）廚房設備——微波(bo)爐安全使用規范(fan)

1、 連接(jie)電(dian)源時檢查插頭、插座是否(fou)在安全(quan)范圍之(zhi)內。

2、 使(shi)用時選擇容器(qi)要適(shi)當(dang)及(ji)觀察是否運行達到效果，如發現有故障及(ji)時與工程部聯(lian)系(xi)不(bu)得私自亂動。

3、 在確定加熱時(shi)(shi)間(jian)未到時(shi)(shi)，不得任意打開(kai)爐門，以(yi)免強烈的紫外線(xian)輻(fu)射傷人。

4、 嚴禁(jin)加熱(re)一切真空包裝物品(pin)或聽裝飲(yin)料(liao)，以免物品(pin)遇熱(re)時體積膨脹而發生爆炸(zha)。

5、 收工完畢清潔時，要及時切斷電源，只能用抹布輕(qing)擦(ca)，主機(ji)上面不得沾有(you)水滴。玻璃轉動盤要輕(qing)放，以免摔破。