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由于酒店廚房設備對健(jian)康的(de)特殊要求(qiu)，隨著社會的(de)進步，近20年來，酒店廚房(fang)中食品(pin)與(yu)原(yuan)材料的(de)接觸部位普遍采(cai)用不銹(xiu)鋼，滿足了健(jian)康與(yu)健(jian)康的(de)要求(qiu)。

如何為酒店廚房設備選擇合適的廚具

酒(jiu)店廚(chu)房功能區(qu)(qu)劃分為：主食(shi)倉(cang)(cang)庫(ku)、副食(shi)倉(cang)(cang)庫(ku)、干貨倉(cang)(cang)庫(ku)、腌制室、糕(gao)點室、小吃室、涼(liang)菜室、蔬菜初加工(gong)室、肉水產品加工(gong)室、垃圾房、切配室、裝(zhuang)車區(qu)(qu)、烹飪(ren)區(qu)(qu)、烹調區(qu)(qu)，餐(can)飲區(qu)(qu)、售經區(qu)(qu)、餐(can)飲區(qu)(qu)。

熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具(ju)，蒸柜，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)；

儲(chu)藏(zang)設(she)備(bei)：其(qi)分(fen)為食品儲(chu)藏(zang)部(bu)(bu)分(fen)，包括常溫和(he)低溫設(she)備(bei)：平(ping)板貨架、米面柜(ju)、打(da)荷(he)臺、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等(deng)，器物用(yong)品儲(chu)藏(zang)部(bu)(bu)分(fen)調(diao)料(liao)柜(ju)、售賣工作(zuo)臺、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)；

洗滌消(xiao)毒設備：冷熱水的供應(ying)系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高(gao)溫消(xiao)毒柜(ju)等(deng)，洗滌后在廚房操作(zuo)中產(chan)生的垃圾處置設備等(deng)、食品垃圾粉(fen)碎器等(deng)設備；

調(diao)理設備：主要是調(diao)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diao)制的工具和(he)器皿。

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點

方便的原則：廚(chu)房的(de)操作(zuo)應該有(you)一個(ge)合理(li)的(de)過程。在廚(chu)房設備(bei)的(de)設計(ji)中，各部分的(de)布(bu)置要按照(zhao)正(zheng)確的(de)工藝(yi)進(jin)行(xing)設計(ji)，這對(dui)于(yu)以(yi)后的(de)使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)非常重要。爐子的(de)高度和櫥柜的(de)位置直(zhi)接影響到(dao)使(shi)用(yong)的(de)方(fang)便(bian)性(xing)，所以(yi)我們應該選擇符(fu)合人體工程學原理(li)和廚(chu)房操作(zuo)規程的(de)酒店(dian)廚(chu)房設備(bei)。

防火的原則：酒店廚房(fang)設備(bei)(bei)表層(ceng)應具有(you)防火能(neng)力，正(zheng)規廚房(fang)設備(bei)(bei)生產廠家生產的(de)廚房(fang)設備(bei)(bei)面層(ceng)材(cai)料(liao)全部使用不燃、阻燃的(de)材(cai)料(liao)制成。

衛生的原則：酒店廚房(fang)設備要有抗御污染的(de)(de)能力，特別(bie)是(shi)要有防(fang)止蟑螂(lang)、老鼠(shu)、螞蟻等污染食品(pin)的(de)(de)功能，才能保證整個廚房(fang)設備的(de)(de)內(nei)在質量。

美觀的原則：廚(chu)房設備不僅(jin)要求(qiu)造型、色(se)彩(cai)賞(shang)心悅(yue)目，而且要有持久性，因(yin)此要求(qiu)有較(jiao)易的(de)防污染、好清潔的(de)性能。