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由于酒店廚房設備對健(jian)康(kang)(kang)的特殊(shu)要求(qiu)，隨著社會的進步，近(jin)20年來(lai)，酒店廚(chu)房中食品與原材料的接(jie)觸部位(wei)普遍采(cai)用(yong)不銹鋼(gang)，滿足(zu)了健(jian)康(kang)(kang)與健(jian)康(kang)(kang)的要求(qiu)。

如何為酒店廚房設備選擇合適的廚具

酒店(dian)廚房功能區(qu)(qu)劃分為：主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、糕點室、小(xiao)吃室、涼菜(cai)室、蔬菜(cai)初加(jia)工(gong)室、肉水產品加(jia)工(gong)室、垃圾房、切配室、裝車區(qu)(qu)、烹飪區(qu)(qu)、烹調區(qu)(qu)，餐飲(yin)區(qu)(qu)、售經區(qu)(qu)、餐飲(yin)區(qu)(qu)。

熱(re)廚區：燃氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯(tang)爐(lu)(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)(lu)具(ju)，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)(lu)；

儲(chu)(chu)藏(zang)設備：其分(fen)為(wei)食品儲(chu)(chu)藏(zang)部(bu)分(fen)，包括常溫和低溫設備：平板貨架(jia)、米面柜、打荷(he)臺、冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲(chu)(chu)藏(zang)部(bu)分(fen)調料(liao)柜、售(shou)賣工(gong)作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多(duo)功(gong)能裝飾柜等；

洗(xi)(xi)滌消毒(du)設備：冷熱水的供應系統(tong)、排水設備、洗(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫(wen)消毒(du)柜等，洗(xi)(xi)滌后(hou)在廚房操作(zuo)中產生的垃圾(ji)處置(zhi)設備等、食品垃圾(ji)粉碎(sui)器等設備；

調理(li)設(she)備：主要是調理(li)的臺面，整理(li)、切菜、配料(liao)、調制(zhi)的工具和器(qi)皿(min)。

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點

方便的原則：廚房(fang)的(de)操(cao)作應(ying)該有一個合(he)理的(de)過(guo)程(cheng)。在廚房(fang)設(she)(she)備的(de)設(she)(she)計中，各部分的(de)布置要按照正確的(de)工(gong)藝進行設(she)(she)計，這對于以(yi)后(hou)的(de)使用方便(bian)非常重(zhong)要。爐子(zi)的(de)高度和(he)(he)櫥柜的(de)位置直接影(ying)響到使用的(de)方便(bian)性，所以(yi)我們應(ying)該選擇(ze)符合(he)人體工(gong)程(cheng)學原理和(he)(he)廚房(fang)操(cao)作規程(cheng)的(de)酒店廚房(fang)設(she)(she)備。

防火的原則：酒店廚房(fang)設(she)備(bei)表層(ceng)應具有防火(huo)能(neng)力，正規(gui)廚房(fang)設(she)備(bei)生(sheng)產(chan)廠家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)廚房(fang)設(she)備(bei)面層(ceng)材料全部使用不燃、阻燃的(de)材料制成。

衛生的原則：酒店(dian)廚(chu)(chu)房設備要(yao)有抗御污染(ran)的能(neng)力，特別是要(yao)有防止蟑螂(lang)、老鼠、螞蟻等污染(ran)食品的功(gong)能(neng)，才能(neng)保證整個廚(chu)(chu)房設備的內在(zai)質量。

美觀的原則：廚(chu)房設備不僅要(yao)(yao)求造(zao)型、色(se)彩賞(shang)心悅(yue)目(mu)，而且(qie)要(yao)(yao)有持久性(xing)，因此要(yao)(yao)求有較易的防污(wu)染、好清潔的性(xing)能。