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商業廚房的類型和廚房的位置不同，廚房的設計布局自然也不同。一位美國管理專家曾經說過，在世界范圍內，除了連鎖店或連鎖酒店的廚房設計布局相似外，不可能在兩個廚房之間找到相同的廚房設計布局。不同類型的廚房在設計上有不同的要求。因此，根據廚房的類型和位置，設計團隊致力于使廚房設計更加合理。

商業廚房設計的(de)基本原則(ze)

廚房(fang)的通風

無(wu)論廚(chu)(chu)房配備的是負壓風機，最重要的是使用(yong)直排(pai)風機。所謂負壓，就是排(pai)出(chu)的空(kong)氣(qi)量(liang)(liang)大于廚(chu)(chu)房中(zhong)加入的新(xin)鮮空(kong)氣(qi)量(liang)(liang)。所以廚(chu)(chu)房可(ke)以保(bao)持空(kong)氣(qi)新(xin)鮮。但在排(pai)出(chu)廚(chu)(chu)房主要油煙的同時(shi)，也(ye)不能忽(hu)視烤箱(xiang)、烤箱(xiang)、蒸(zheng)籠、蒸(zheng)汽鍋爐、蒸(zheng)汽消毒柜、洗碗機等產生的渾濁氣(qi)體(ti)和廢氣(qi)。我們應該確保(bao)所有的煙不會擴散和滯留在廚(chu)(chu)房區域。

廚房的明廚

廚(chu)房(fang)的(de)明廚(chu)、明檔。廚(chu)具餐(can)廳設計(ji)是餐(can)飲業發展(zhan)到一定時期的(de)產物。在(zai)設計(ji)開(kai)放式(shi)(shi)廚(chu)房(fang)和開(kai)放式(shi)(shi)攤位(wei)時，至少(shao)要(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)增加(jia)餐(can)廳的(de)油煙(yan)、噪音和難看的(de)場景。在(zai)某些情況下，只適合在(zai)生產的(de)最后(hou)階段展(zhan)示廚(chu)房(fang)的(de)設計(ji)，實在(zai)沒有必要(yao)(yao)和盤托出。

廚(chu)房的地面

廚房(fang)地(di)板的(de)設計和(he)選材，一(yi)定不能盲目跟風，一(yi)定要慎重確定。在選擇新的(de)、實(shi)用(yong)的(de)防滑地(di)磚之前，使用(yong)紅(hong)鋼磚仍是一(yi)種有效的(de)舉(ju)措。

廚房的(de)用水和(he)明溝

很(hen)(hen)多(duo)商業廚(chu)(chu)(chu)房(fang)在(zai)(zai)設(she)計(ji)水(shui)(shui)槽（水(shui)(shui)槽）時，由于設(she)備(bei)不足，體積太(tai)小，廚(chu)(chu)(chu)師要(yao)(yao)走(zou)很(hen)(hen)遠才能找到(dao)水(shui)(shui)槽，所以(yi)忙的時候(hou)很(hen)(hen)難注(zhu)意清(qing)潔(jie)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)衛生(sheng)也很(hen)(hen)難提(ti)供可靠的服(fu)務。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)明溝是(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)污水(shui)(shui)排(pai)放的重要(yao)(yao)渠道。但有的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)明溝太(tai)淺(qian)，或太(tai)粗糙(cao)，或無(wu)高差(cha)，或無(wu)有機連接，使(shi)(shi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)或水(shui)(shui)連接，或臭氣熏(xun)天，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)很(hen)(hen)難做到(dao)干燥、清(qing)潔(jie)。因此，在(zai)(zai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計(ji)中，應充分考慮原料(liao)解凍、洗(xi)滌(di)的需要(yao)(yao)，以(yi)及廚(chu)(chu)(chu)師使(shi)(shi)用清(qing)水(shui)(shui)和清(qing)水(shui)(shui)的需要(yao)(yao)，盡量在(zai)(zai)適當位置使(shi)(shi)用單罐或雙罐水(shui)(shui)池，以(yi)保證食品生(sheng)產環(huan)境的清(qing)潔(jie)衛生(sheng)。

廚房的燈光(guang)

餐廳的(de)(de)燈光(guang)強(qiang)調(diao)文化，廚房(fang)的(de)(de)燈光(guang)強(qiang)調(diao)實用(yong)。這里的(de)(de)實際(ji)用(yong)途主要是指在爐子里烹飪時(shi)，要有(you)(you)(you)(you)足夠(gou)的(de)(de)光(guang)線來把(ba)握菜(cai)肴的(de)(de)顏(yan)色；切配(pei)砧板時(shi)要有(you)(you)(you)(you)明(ming)亮的(de)(de)光(guang)線，以有(you)(you)(you)(you)效(xiao)防止(zhi)刀傷，追求精細的(de)(de)刀工；卸菜(cai)上(shang)方應有(you)(you)(you)(you)足夠(gou)的(de)(de)光(guang)線，有(you)(you)(you)(you)效(xiao)減少雜(za)草(cao)混入和流入餐廳等(deng)，廚房(fang)照明(ming)不必(bi)像餐廳那(nei)樣豪(hao)華典雅(ya)，但其作用(yong)不容(rong)忽視。

輔助(zhu)設(she)計是(shi)(shi)加強(qiang)和(he)完(wan)善餐(can)飲功能的必(bi)要(yao)補充。輔助(zhu)設(she)計主要(yao)是(shi)(shi)指餐(can)飲功能的劃分，既(ji)不是(shi)(shi)直接(jie)為顧客就餐(can)消費服(fu)務(wu)的餐(can)廳(ting)，也不是(shi)(shi)生(sheng)產(chan)菜肴的廚房。但如果沒(mei)有這(zhe)些(xie)設(she)計，餐(can)廳(ting)可能會(hui)顯得低俗，甚(shen)至嘈雜，廚房的生(sheng)產(chan)和(he)制作可能會(hui)變(bian)得斷斷續(xu)(xu)續(xu)(xu)，甚(shen)至不完(wan)整。這(zhe)些(xie)輔助(zhu)設(she)計主要(yao)包(bao)括餐(can)廳(ting)和(he)洗碗間。