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商業廚房的類型和廚房的位置不同，廚房的設計布局自然也不同。一位美國管理專家曾經說過，在世界范圍內，除了連鎖店或連鎖酒店的廚房設計布局相似外，不可能在兩個廚房之間找到相同的廚房設計布局。不同類型的廚房在設計上有不同的要求。因此，根據廚房的類型和位置，設計團隊致力于使廚房設計更加合理。

商業廚房(fang)設計的基本原則

廚(chu)房的通(tong)風

無論廚(chu)(chu)(chu)房(fang)配備的(de)(de)是(shi)負(fu)壓風機，最重要的(de)(de)是(shi)使用直排風機。所(suo)謂負(fu)壓，就是(shi)排出(chu)的(de)(de)空氣(qi)量大于(yu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)中加(jia)入的(de)(de)新鮮空氣(qi)量。所(suo)以廚(chu)(chu)(chu)房(fang)可以保(bao)持空氣(qi)新鮮。但在排出(chu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)主要油煙(yan)的(de)(de)同時(shi)，也不能忽視烤(kao)箱、烤(kao)箱、蒸(zheng)(zheng)籠(long)、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)鍋爐(lu)、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)消毒柜、洗碗機等產(chan)生(sheng)的(de)(de)渾濁(zhuo)氣(qi)體(ti)和(he)廢氣(qi)。我(wo)們(men)應該確保(bao)所(suo)有的(de)(de)煙(yan)不會擴散和(he)滯留在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)區域。

廚房的明廚

廚(chu)(chu)(chu)房的明廚(chu)(chu)(chu)、明檔(dang)。廚(chu)(chu)(chu)具餐廳設(she)計是餐飲業發展到一定時(shi)(shi)期的產物(wu)。在(zai)設(she)計開放式廚(chu)(chu)(chu)房和(he)開放式攤位時(shi)(shi)，至少要(yao)注(zhu)意不要(yao)增加餐廳的油煙(yan)、噪音和(he)難看(kan)的場景。在(zai)某(mou)些情況(kuang)下，只適合在(zai)生產的最后階(jie)段展示(shi)廚(chu)(chu)(chu)房的設(she)計，實在(zai)沒有必(bi)要(yao)和(he)盤托出(chu)。

廚房的(de)地面

廚(chu)房地(di)板的(de)設(she)計(ji)和選(xuan)材，一(yi)定不能(neng)盲(mang)目跟風(feng)，一(yi)定要(yao)慎(shen)重確定。在選(xuan)擇新的(de)、實用的(de)防滑地(di)磚之前，使用紅鋼磚仍是一(yi)種有效的(de)舉(ju)措。

廚(chu)房的用水(shui)和明溝

很(hen)多商(shang)業廚房(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)設計(ji)水(shui)槽（水(shui)槽）時(shi)，由于設備不足，體積(ji)太小，廚師(shi)要走很(hen)遠才能找到水(shui)槽，所以忙的(de)(de)時(shi)候(hou)很(hen)難(nan)(nan)(nan)注意清潔，廚房(fang)(fang)(fang)衛生(sheng)(sheng)也很(hen)難(nan)(nan)(nan)提(ti)供可靠的(de)(de)服務。廚房(fang)(fang)(fang)明(ming)溝(gou)是廚房(fang)(fang)(fang)污水(shui)排放的(de)(de)重(zhong)要渠道。但有(you)(you)的(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)明(ming)溝(gou)太淺，或(huo)(huo)太粗糙，或(huo)(huo)無高(gao)差，或(huo)(huo)無有(you)(you)機連(lian)接，使廚房(fang)(fang)(fang)或(huo)(huo)水(shui)連(lian)接，或(huo)(huo)臭氣熏天，廚房(fang)(fang)(fang)很(hen)難(nan)(nan)(nan)做到干燥、清潔。因此，在(zai)(zai)廚房(fang)(fang)(fang)設計(ji)中(zhong)，應(ying)充分考慮原料解凍(dong)、洗滌(di)的(de)(de)需(xu)要，以及(ji)廚師(shi)使用(yong)清水(shui)和清水(shui)的(de)(de)需(xu)要，盡量在(zai)(zai)適當位置使用(yong)單罐(guan)或(huo)(huo)雙罐(guan)水(shui)池，以保證(zheng)食(shi)品生(sheng)(sheng)產環境的(de)(de)清潔衛生(sheng)(sheng)。

廚房的(de)燈光

餐廳的燈光(guang)強調文化，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的燈光(guang)強調實(shi)用(yong)。這里(li)(li)的實(shi)際(ji)用(yong)途(tu)主要是指在爐(lu)子(zi)里(li)(li)烹(peng)飪時，要有(you)(you)足(zu)夠(gou)(gou)的光(guang)線來把握菜肴(yao)的顏色；切配砧板時要有(you)(you)明亮的光(guang)線，以有(you)(you)效(xiao)防止刀(dao)傷，追求(qiu)精細的刀(dao)工；卸菜上方應有(you)(you)足(zu)夠(gou)(gou)的光(guang)線，有(you)(you)效(xiao)減(jian)少雜草混入和流入餐廳等，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)照明不(bu)必像餐廳那樣豪(hao)華典雅，但其作用(yong)不(bu)容忽視(shi)。

輔(fu)助(zhu)設(she)計(ji)是(shi)加強和(he)(he)完(wan)善(shan)餐(can)(can)飲功能的(de)(de)必要補充。輔(fu)助(zhu)設(she)計(ji)主要是(shi)指餐(can)(can)飲功能的(de)(de)劃(hua)分，既不是(shi)直接(jie)為顧客就(jiu)餐(can)(can)消費服務的(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)，也不是(shi)生產(chan)菜肴的(de)(de)廚房。但(dan)如果沒有這些設(she)計(ji)，餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)可能會顯(xian)得低(di)俗(su)，甚(shen)(shen)至嘈雜(za)，廚房的(de)(de)生產(chan)和(he)(he)制作可能會變得斷斷續續，甚(shen)(shen)至不完(wan)整。這些輔(fu)助(zhu)設(she)計(ji)主要包括餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)和(he)(he)洗碗間。