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酒店廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的(de)選(xuan)型(xing)。酒店廚(chu)房設(she)備選(xuan)擇(ze)的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)是(shi)設(she)備采購對(dui)產(chan)品的(de)評價。根據相(xiang)應評價項目的(de)比(bi)例，盡可能多方(fang)(fang)面進行評價，避免不必要的(de)浪費(fei)和超出預期。我們(men)可以(yi)從以(yi)下六個(ge)方(fang)(fang)面來選(xuan)擇(ze)標(biao)準(zhun)(zhun)：

酒店廚房選擇設備的六大標準

一、費用：

想到(dao)費用人們只考慮(lv)慮(lv)買價，這是極不全(quan)面的(de)，由此引起的(de)后患很大，全(quan)面考慮(lv)問題(ti)的(de)方(fang)式應該是考慮(lv)費用，它包(bao)括以下幾(ji)個(ge)方(fang)面。

(1)買價，廠有或店的標(biao)定的價格；

(2)安裝(zhuang)費用，這是一筆工(gong)程費用，往(wang)往(wang)是根據(ju)設備的(de)買(mai)價來估算(suan)的(de)；

(3)運費、保(bao)險和(he)包裝(zhuang)費用。在這項當中(zhong)免費送貨和(he)自費會差(cha)別很大；

(4)修理費用。這里包括(kuo)保(bao)(bao)修時間的長短(duan)和保(bao)(bao)修期內是否免費更換(huan)零件等內容；

(5)籌款費用。這(zhe)包括貸款或(huo)借款的利息；

(6)經營成本。這包括新設備開始(shi)使用時所(suo)要投入的人力(li)、物(wu)力(li)以及培訓等費用。

二、性能：

這主要(yao)取決于(yu)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)各項(xiang)技術指標(biao)是(shi)否與銘(ming)牌(pai)上的(de)(de)(de)一致，是(shi)否能(neng)(neng)滿(man)足餐廳的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，以(yi)及指標(biao)能(neng)(neng)持續(xu)多(duo)久。性能(neng)(neng)和(he)價(jia)格應該成正(zheng)比。至于(yu)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)性能(neng)(neng)，可(ke)以(yi)參考以(yi)下內容：看設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)實際運行狀況；爭取設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)試用期(qi)；多(duo)方面了解設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)用戶體驗和(he)信譽。

三、安全和衛生：

在安(an)全方(fang)面，廚房設(she)備應(ying)(ying)考慮操(cao)作人(ren)員是否安(an)全使用(yong)，是否有防止(zhi)各種事(shi)故發生(sheng)的(de)保(bao)護裝置，如自(zi)(zi)動(dong)(dong)斷(duan)電(dian)、自(zi)(zi)動(dong)(dong)停機、自(zi)(zi)動(dong)(dong)報警和接(jie)地線等。內板應(ying)(ying)為不銹鋼(gang)材質，不應(ying)(ying)在烹調和衛生(sheng)方(fang)面造成污染。嚴禁在設(she)備內壁使用(yong)鍍鋅板或(huo)刷漆(qi)。

四、使用方便：

在購買(mai)機器設備的時候要選擇易操作的，使用方便(bian)快速。

五、節能性：

由(you)于國(guo)家對排放等調(diao)控(kong)力度越(yue)來越(yue)大，節能(neng)性已(yi)經成為(wei)一種主流，節能(neng)性能(neng)好的(de)設備，表(biao)現為(wei)熱(re)效率高、能(neng)源利用率高而能(neng)量消耗量低的(de)設備，如(ru)壓力油炸可(ke)節省一半的(de)烹調(diao)時間，節能(neng)相當50%。

六、為自動(dong)化(hua)控(kong)制留(liu)有余地：

在(zai)現代餐廳中，計算機控制勢在(zai)必行(xing)，所以(yi)在(zai)近期(qi)購置設備時，應考慮到(dao)是否(fou)配有計算機控制接口(kou)，以(yi)避免日后設備控制中的麻煩。