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酒店廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的(de)選(xuan)型。酒店廚房設備(bei)選(xuan)擇(ze)的(de)標準(zhun)是設備(bei)采購對產品的(de)評(ping)價(jia)。根據(ju)相應評(ping)價(jia)項(xiang)目的(de)比例，盡可能多(duo)方(fang)面(mian)(mian)進行評(ping)價(jia)，避(bi)免(mian)不(bu)必要的(de)浪費和超(chao)出預期。我們可以(yi)從以(yi)下(xia)六個方(fang)面(mian)(mian)來選(xuan)擇(ze)標準(zhun)：

酒店廚房選擇設備的六大標準

一、費用：

想到費(fei)用人們(men)只(zhi)考慮(lv)(lv)慮(lv)(lv)買價，這是極(ji)不全面(mian)的，由此引起(qi)的后患很大(da)，全面(mian)考慮(lv)(lv)問題(ti)的方(fang)(fang)式(shi)應該是考慮(lv)(lv)費(fei)用，它包括(kuo)以(yi)下幾個方(fang)(fang)面(mian)。

(1)買價(jia)，廠有或店的標定(ding)的價(jia)格；

(2)安裝費(fei)用，這是一筆工(gong)程費(fei)用，往往是根據設備的買價(jia)來估算的；

(3)運費、保險和(he)包裝費用。在(zai)這項(xiang)當中免費送貨和(he)自費會差(cha)別(bie)很大；

(4)修(xiu)理費用。這里包括保修(xiu)時(shi)間的長短和保修(xiu)期內(nei)是否免(mian)費更換零(ling)件等(deng)內(nei)容(rong)；

(5)籌款費用。這包括貸款或借(jie)款的利息(xi)；

(6)經營成本。這包括新設備開始使用時所(suo)要投入的人力、物力以及培訓等(deng)費用。

二、性能：

這主(zhu)要取(qu)決于(yu)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)各項技術指(zhi)標是(shi)(shi)否與銘(ming)牌上的(de)(de)(de)一(yi)致，是(shi)(shi)否能(neng)(neng)滿(man)足(zu)餐廳的(de)(de)(de)要求(qiu)，以(yi)(yi)及指(zhi)標能(neng)(neng)持(chi)續多久。性能(neng)(neng)和價格應(ying)該成正(zheng)比。至(zhi)于(yu)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)性能(neng)(neng)，可以(yi)(yi)參考以(yi)(yi)下內容：看(kan)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)實際運行狀況(kuang)；爭取(qu)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)試用期；多方面了解設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)用戶體(ti)驗和信譽。

三、安全和衛生：

在(zai)安全方面(mian)(mian)，廚房(fang)設備(bei)(bei)應(ying)考慮操作人(ren)員(yuan)是否安全使用(yong)，是否有防止各種事故發(fa)生的保護裝置，如自(zi)動(dong)斷電、自(zi)動(dong)停(ting)機、自(zi)動(dong)報警和接地(di)線等。內(nei)板應(ying)為不(bu)銹鋼(gang)材質(zhi)，不(bu)應(ying)在(zai)烹調和衛生方面(mian)(mian)造成污染。嚴禁在(zai)設備(bei)(bei)內(nei)壁使用(yong)鍍鋅板或刷漆。

四、使用方便：

在購買機器設(she)備的時候要選(xuan)擇(ze)易操作的，使用方便(bian)快(kuai)速。

五、節能性：

由于國家對排放等調(diao)控力度越來越大(da)，節能(neng)(neng)(neng)性已經(jing)成為一種主流，節能(neng)(neng)(neng)性能(neng)(neng)(neng)好的(de)(de)設備，表現(xian)為熱效率高(gao)(gao)、能(neng)(neng)(neng)源利(li)用率高(gao)(gao)而能(neng)(neng)(neng)量(liang)(liang)消(xiao)耗(hao)量(liang)(liang)低(di)的(de)(de)設備，如(ru)壓(ya)力油(you)炸可節省一半(ban)的(de)(de)烹調(diao)時間，節能(neng)(neng)(neng)相(xiang)當(dang)50%。

六、為自(zi)動化控(kong)制留(liu)有余地：

在現代餐廳中，計算機控制勢在必行，所以(yi)在近期購(gou)置(zhi)設(she)備(bei)時，應(ying)考(kao)慮到是(shi)否(fou)配有計算機控制接口(kou)，以(yi)避免日后設(she)備(bei)控制中的麻煩。