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商業廚房設備的配置在賓館、飯(fan)店和大型食堂的使用中非常重要(yao)。理想(xiang)的設(she)備配置不(bu)僅(jin)可以讓廚師與相關部門緊密合作，而(er)且可以提高工作效率。確保工作過程有序、清潔、安全，為美味(wei)食品(pin)的生產提供良(liang)好的環境(jing)。

廚房設備平面布置原則

1.制(zhi)作食品和器皿時，應將生(sheng)熟食品和器皿分開(kai)，污(wu)垢和清(qing)潔(jie)材料應分開(kai)，冷熱分開(kai)。

2.油氣調壓、開關站和操(cao)作區(qu)應(ying)分開，并配備相應(ying)的消防設施。

3.對于300°C以(yi)(yi)上(shang)的管(guan)道和易燃材料，在鋪設過程中應保(bao)持(chi)0.5m以(yi)(yi)上(shang)的距離

4.未經特殊處理的煙(yan)灰口應盡可能高，且必須高出附近建筑物0.5米左(zuo)右。

5.要充分利用原(yuan)有(you)的(de)設備、設施和(he)地形，使(shi)各分區空間合理、視野開闊(kuo)、通(tong)道通(tong)暢、管理方便。

6.我們應該充分了解用(yong)戶的既定(ding)菜(cai)品，所有的安排和(he)安排都(dou)是基于(yu)此。

商(shang)用廚房主要(yao)設備分類

加熱烹飪設備

常見的(de)(de)有(you)(you)雙頭(tou)、大鍋灶、臺(tai)面凹面電磁(ci)(ci)爐(lu)、雙門三門蒸鍋、海鮮蒸鍋、臺(tai)式(shi)湯鍋、面煲、鼓式(shi)自(zi)動(dong)炒菜、自(zi)動(dong)煎鍋機(ji)器人、鐵板燒、炊(chui)具、烤箱等，隨著電磁(ci)(ci)技術(shu)的(de)(de)發展，本發明具有(you)(you)綠色環保、節約成本、安全(quan)等優點(dian)。

制冷儲存設備

為了儲存(cun)原料，保證食品的新(xin)鮮度，最(zui)常(chang)用的制冷設備是陳列柜(ju)(ju)、冷柜(ju)(ju)、冰(bing)箱、制冰(bing)機、點(dian)菜柜(ju)(ju)等。

油煙抽(chou)通風設備(bei)

為(wei)了食品衛生和廚房工作人員(yuan)的(de)(de)健康，排氣系統是(shi)每個廚房必備(bei)的(de)(de)設施。常見的(de)(de)有油(you)煙凈化(hua)器(qi)、除臭設備(bei)、靜(jing)電(dian)凈化(hua)器(qi)、離子(zi)凈化(hua)器(qi)等(deng)。

清洗消毒設備

商用廚房(fang)清洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)主要(yao)有長隆洗碗(wan)機、無蓋洗碗(wan)機、超聲波(bo)洗碗(wan)機、水催化(hua)劑(ji)凈(jing)化(hua)器、蔬菜清洗機、高溫消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、蒸汽(qi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)等，這些清洗設備(bei)可(ke)大(da)大(da)提高清洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)效(xiao)率，降低(di)人工(gong)成本，節約開支。

機械類設備

常見的產(chan)品(pin)有(you)很多，如(ru)攪拌(ban)機(ji)、攪拌(ban)機(ji)等，根據(ju)產(chan)品(pin)的不同類型，有(you)攪拌(ban)機(ji)、面條機(ji)等。

料理設備

烹飪設備(bei)(bei)有白(bai)鋼(gang)廚(chu)(chu)具、不銹鋼(gang)廚(chu)(chu)具系列，主要包括湯桶、餐車、工(gong)作(zuo)臺(tai)架、刀叉、水槽等(deng)設備(bei)(bei)。

傳輸設備

有電梯(ti)、蔬菜(cai)輸(shu)送(song)機等，輸(shu)送(song)設備主要(yao)用于商業廚(chu)房各(ge)種功(gong)能之間(jian)的(de)(de)食品輸(shu)送(song)。在傳遞過程(cheng)中不需要(yao)人工干預(yu)，可以減少污染(ran)的(de)(de)可能性，提高廚(chu)房的(de)(de)工作效率。