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幾百人食堂的廚房設計與幾十人食堂的廚房設計不同，而千人食堂的廚房設備與幾百人食堂的廚房設備不同。畢竟，隨著食堂就餐人數的增加，食堂的功能也在發生變化。整個食堂的空間結構、設備配置和工作間的劃分都將發生很大的變化。那么，在千家萬戶的廚房設計中應該注意什么呢？作為一家專業的商用廚房(fang)設備制造商，現在我們將與您分享相關知識。

作為一(yi)家多年(nian)的(de)商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)制造(zao)商，我們認為，千人食堂廚房(fang)的(de)設(she)計應遵循以(yi)下原則。

千(qian)人食堂廚房應當如何(he)設計改造？

一、1000人食堂廚房區域劃分的要點

首先(xian)(xian)，根(gen)據(ju)管理方(fang)(fang)向和(he)(he)廚房設計規范要求，對廚房區(qu)(qu)(qu)域(yu)、建(jian)筑結構、門窗(chuang)位(wei)置、餐廳位(wei)置以及現(xian)有(you)煙道(dao)、水電(dian)設施位(wei)置、廚房周(zhou)邊環境進行(xing)詳細(xi)設計；區(qu)(qu)(qu)域(yu)劃(hua)分(fen)應(ying)始終先(xian)(xian)大后小，先(xian)(xian)劃(hua)分(fen)非(fei)(fei)食品加(jia)(jia)工(gong)區(qu)(qu)(qu)、食品加(jia)(jia)工(gong)區(qu)(qu)(qu)、清潔作業區(qu)(qu)(qu)等大作業區(qu)(qu)(qu)，再對更衣(yi)室、倉庫、辦(ban)公室、衛生(sheng)間等非(fei)(fei)食品加(jia)(jia)工(gong)車間進行(xing)詳細(xi)劃(hua)分(fen)；期間，應(ying)該考慮交通順(shun)暢。主通道(dao)的位(wei)置和(he)(he)方(fang)(fang)向應(ying)為主通道(dao)，主通道(dao)貫穿廚房并(bing)與其他車間相連。其位(wei)置和(he)(he)方(fang)(fang)向應(ying)根(gen)據(ju)工(gong)藝順(shun)序確定(ding)。

二、食堂廚房區域模塊設計方法

在了解(jie)各(ge)種功能(neng)空間(jian)和工(gong)作(zuo)流程的(de)(de)規律后，按照(zhao)廚(chu)房設計的(de)(de)模塊(kuai)化方(fang)法(fa)，按照(zhao)技術要(yao)求進行廚(chu)房設計。廚(chu)房的(de)(de)各(ge)種功能(neng)空間(jian)，包括工(gong)作(zuo)區、車間(jian)、工(gong)作(zuo)通道、功能(neng)區和工(gong)作(zuo)崗位，其功能(neng)部件可以(yi)看作(zuo)是不(bu)同(tong)尺寸的(de)(de)功能(neng)模塊(kuai)。根據廚(chu)房整(zheng)體(ti)構思的(de)(de)技術要(yao)求選(xuan)擇(ze)功能(neng)模塊(kuai)是一種很好的(de)(de)方(fang)法(fa)。

三、食堂廚房最低配置設計方法

(1)廚房大小(xiao)靈(ling)活變(bian)通的原則

對于(yu)較小的(de)廚房，不可能(neng)所有(you)的(de)工(gong)作區域和(he)車間都有(you)位(wei)置，所以需要最小配置設(she)計方法。無(wu)論廚房大(da)小，工(gong)藝(yi)順(shun)序和(he)規(gui)劃(hua)順(shun)序不變，但(dan)分隔清(qing)晰(xi)的(de)工(gong)作區和(he)車間無(wu)法劃(hua)分，需要用(yong)功能(neng)區、工(gong)作崗位(wei)等功能(neng)模塊(kuai)代替。

(2)廚房設計(ji)流程(cheng)順序不變的原則

對于小(xiao)型廚(chu)房(fang)，采用(yong)模塊化設(she)(she)計方法進行(xing)整體概(gai)念設(she)(she)計，然后采用(yong)最小(xiao)配置設(she)(she)計方法對廚(chu)房(fang)車間和廚(chu)房(fang)設(she)(she)備進行(xing)配置。設(she)(she)計過程(cheng)順序不變，設(she)(she)計步驟相(xiang)同。

①采用模塊化設(she)計(ji)的(de)方(fang)法進行總體(ti)構(gou)思，確(que)定(ding)工(gong)作通道方(fang)向，選擇通道進出口位置。

②根(gen)據工藝(yi)流程的(de)順序，進(jin)(jin)行(xing)逆向設(she)(she)計，先布(bu)(bu)置(zhi)主廠房，后布(bu)(bu)置(zhi)副(fu)(fu)廠房，依次設(she)(she)計副(fu)(fu)食品加工間、主食加工間、洗(xi)碗間、備(bei)餐間。每個車間根(gen)據功能需求進(jin)(jin)行(xing)最小配(pei)置(zhi)設(she)(she)計和(he)設(she)(she)備(bei)選型，逐(zhu)步完成各(ge)車間的(de)設(she)(she)計。

③首(shou)先，選擇設(she)備(bei)后主體，在每個車(che)(che)間都配備(bei)廚(chu)房設(she)備(bei)，確(que)定(ding)車(che)(che)間面積。

④根據剩余空間設計倉(cang)庫區、辦公區和(he)生活區。

⑤根(gen)據實際需要調整面積。

以上幾(ji)點(dian)就是我們整理的關(guan)于幾(ji)千人商用廚房設計(ji)要點(dian)的相關(guan)知識(shi)，希望對大(da)家能夠有所幫助。