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幾百人食堂的廚房設計與幾十人食堂的廚房設計不同，而千人食堂的廚房設備與幾百人食堂的廚房設備不同。畢竟，隨著食堂就餐人數的增加，食堂的功能也在發生變化。整個食堂的空間結構、設備配置和工作間的劃分都將發生很大的變化。那么，在千家萬戶的廚房設計中應該注意什么呢？作為一家專業的商用廚(chu)房(fang)設備(bei)制造商，現在我們將與您分享相關知識。

作為(wei)一家多年的(de)(de)商用廚(chu)房設(she)備制造商，我們認為(wei)，千人食堂廚(chu)房的(de)(de)設(she)計應遵循以下原則。

千人食堂(tang)廚(chu)房(fang)應當如何(he)設計改(gai)造？

一、1000人食堂廚房區域劃分的要點

首先，根據(ju)管理(li)方(fang)向(xiang)和(he)廚(chu)(chu)房(fang)設計規(gui)范要求，對廚(chu)(chu)房(fang)區(qu)域(yu)、建(jian)筑(zhu)結(jie)構、門窗(chuang)位(wei)(wei)置(zhi)、餐廳位(wei)(wei)置(zhi)以及現(xian)有煙(yan)道(dao)(dao)、水電(dian)設施位(wei)(wei)置(zhi)、廚(chu)(chu)房(fang)周邊(bian)環境進行詳細(xi)設計；區(qu)域(yu)劃(hua)(hua)分(fen)應(ying)(ying)始終先大后小，先劃(hua)(hua)分(fen)非(fei)(fei)食品加(jia)工區(qu)、食品加(jia)工區(qu)、清潔作業區(qu)等大作業區(qu)，再(zai)對更衣室(shi)、倉庫、辦(ban)公室(shi)、衛生間(jian)等非(fei)(fei)食品加(jia)工車間(jian)進行詳細(xi)劃(hua)(hua)分(fen)；期間(jian)，應(ying)(ying)該考慮交通順暢。主(zhu)通道(dao)(dao)的位(wei)(wei)置(zhi)和(he)方(fang)向(xiang)應(ying)(ying)為(wei)主(zhu)通道(dao)(dao)，主(zhu)通道(dao)(dao)貫穿廚(chu)(chu)房(fang)并與其(qi)他車間(jian)相(xiang)連。其(qi)位(wei)(wei)置(zhi)和(he)方(fang)向(xiang)應(ying)(ying)根據(ju)工藝順序確(que)定。

二、食堂廚房區域模塊設計方法

在了解各種功(gong)能空間和(he)工作(zuo)流程的(de)(de)(de)規律(lv)后(hou)，按照廚房(fang)(fang)設(she)計的(de)(de)(de)模(mo)塊化方(fang)法，按照技術(shu)要(yao)求進行廚房(fang)(fang)設(she)計。廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)各種功(gong)能空間，包括工作(zuo)區(qu)、車間、工作(zuo)通道、功(gong)能區(qu)和(he)工作(zuo)崗位，其(qi)功(gong)能部件(jian)可以看作(zuo)是不同(tong)尺寸的(de)(de)(de)功(gong)能模(mo)塊。根(gen)據廚房(fang)(fang)整(zheng)體(ti)構思的(de)(de)(de)技術(shu)要(yao)求選擇功(gong)能模(mo)塊是一種很好(hao)的(de)(de)(de)方(fang)法。

三、食堂廚房最低配置設計方法

(1)廚房大小靈活變(bian)通的原則

對于較(jiao)小的(de)廚房，不(bu)可能所(suo)有(you)的(de)工作區域(yu)和車間都有(you)位置(zhi)，所(suo)以需(xu)要最小配置(zhi)設計方法。無(wu)論(lun)廚房大小，工藝順(shun)序(xu)和規(gui)劃(hua)順(shun)序(xu)不(bu)變，但分隔(ge)清(qing)晰的(de)工作區和車間無(wu)法劃(hua)分，需(xu)要用(yong)功能區、工作崗(gang)位等(deng)功能模塊代替(ti)。

(2)廚(chu)房設計流程順序(xu)不變的原則(ze)

對于小型廚房(fang)，采(cai)(cai)用(yong)模(mo)塊化設(she)計(ji)(ji)方(fang)法進行整體概念(nian)設(she)計(ji)(ji)，然后采(cai)(cai)用(yong)最小配置設(she)計(ji)(ji)方(fang)法對廚房(fang)車間和廚房(fang)設(she)備進行配置。設(she)計(ji)(ji)過程順序不變，設(she)計(ji)(ji)步驟相同。

①采用(yong)模塊化設計的(de)方法進行總(zong)體(ti)構思，確定工(gong)作(zuo)通道方向，選擇(ze)通道進出口位(wei)置。

②根據工藝流程(cheng)的順(shun)序，進行(xing)逆向(xiang)設(she)(she)(she)計(ji)，先布(bu)置主(zhu)廠房，后布(bu)置副(fu)廠房，依次設(she)(she)(she)計(ji)副(fu)食品加工間、主(zhu)食加工間、洗碗間、備(bei)餐間。每個車間根據功能需求進行(xing)最小配置設(she)(she)(she)計(ji)和設(she)(she)(she)備(bei)選型，逐步完成各(ge)車間的設(she)(she)(she)計(ji)。

③首先，選擇設(she)備后主體，在每個車間(jian)都配備廚房(fang)設(she)備，確定車間(jian)面積。

④根據(ju)剩余空間設計(ji)倉庫區、辦公(gong)區和生活(huo)區。

⑤根據(ju)實際需要調整(zheng)面(mian)積。

以(yi)上幾點就是我們(men)整(zheng)理的(de)關(guan)于(yu)幾千人(ren)商用廚房(fang)設計要點的(de)相關(guan)知識，希(xi)望(wang)對大家能夠(gou)有(you)所幫助。