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廚房設計(ji)的(de)(de)(de)基(ji)本原則是“三角形工作(zuo)空間(jian)”。洗(xi)菜池(chi)、冰箱、爐灶等(deng)應擺放在適當位(wei)置。最(zui)理(li)想的(de)(de)(de)是三角形，它們(men)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)距離不應超過一米(mi)。在設計(ji)工作(zuo)之(zhi)初，最(zui)理(li)想的(de)(de)(de)方法就(jiu)是按照(zhao)廚(chu)師的(de)(de)(de)日常操作(zuo)程序(xu)作(zuo)為設計(ji)的(de)(de)(de)依據。

操(cao)作線廚(chu)(chu)房(fang)的布局一般可(ke)分(fen)為鋸齒形、L形、U形、島形等形式。但是，無論是什么樣的布局，都要盡(jin)量遵循廚(chu)(chu)房(fang)操(cao)作線的原則，即儲藏、洗滌、切割(ge)、備料、烹飪等工作線流暢，不擁擠。

我們(men)給大家介紹(shao)了(le)廚房設(she)備的(de)一(yi)字形(xing)(xing)布局(ju)設(she)計(ji)方式(shi) （一(yi)字形(xing)(xing)廚房布局(ju)，是指所有的(de)工作區沿一(yi)面(mian)墻(qiang)一(yi)字形(xing)(xing)布置(zhi)，給人簡潔明快的(de)感覺。這是在走廊不夠寬、不能容納平(ping)行式(shi)設(she)計(ji)的(de)情況(kuang)下經常采用的(de)方法）

一(yi)(yi)字(zi)形(xing)廚(chu)(chu)房(fang)設計及布局字(zi)形(xing)廚(chu)(chu)房(fang)常見于小廚(chu)(chu)房(fang)，廚(chu)(chu)具(ju)沿墻排(pai)列(lie)，移動(dong)的線條(tiao)都(dou)在一(yi)(yi)條(tiao)直線上，不占空間。但是，工作臺(tai)(tai)不筆直過長(chang)，否則容易(yi)降低效率(lv)。柜(ju)體上的洗(xi)滌槽、手(shou)(shou)(shou)術臺(tai)(tai)、爐頂一(yi)(yi)般(ban)排(pai)成一(yi)(yi)列(lie)，符合清(qing)洗(xi)、加工、烹飪(ren)的版本順序(xu)。手(shou)(shou)(shou)術臺(tai)(tai)長(chang)約2米，洗(xi)滌烹飪(ren)區中間至(zhi)少應(ying)有40厘米作為手(shou)(shou)(shou)術臺(tai)(tai)。另外，在櫥柜(ju)中多設計一(yi)(yi)些實(shi)用(yong)的拉籃或多功(gong)能平板配件或利用(yong)墻面增加隔(ge)斷和掛鉤可以提高空置率(lv)。

但是一字形布局設計并不能(neng)滿足所(suo)有廚房的特(te)殊(shu)需(xu)要，因此在設計時(shi)，還需(xu)要考慮其他樣(yang)式額設計方法。

廚房設備的布局方法

1)L形布局

如(ru)果(guo)一字形(xing)布置不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)所(suo)有要求的(de)設(she)備(bei)，可(ke)以改(gai)變一些(xie)設(she)備(bei)的(de)方向(xiang)，將(jiang)其設(she)置在主爐區的(de)側面(mian)，形(xing)成L形(xing)布局。大多數設(she)置在側面(mian)的(de)輔助設(she)備(bei)，如(ru)湯鍋(guo)、燉鍋(guo)等(deng)，需要較少的(de)切刀(dao)量。只能(neng)設(she)置上料臺或借用(yong)上料臺，不(bu)能(neng)設(she)置專用(yong)切刀(dao)臺。這種設(she)計方法也(ye)得到了更(geng)廣泛(fan)的(de)應用(yong)。

L形(xing)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)布局是(shi)將家具(ju)和設(she)備沿廚(chu)(chu)房(fang)相鄰的(de)(de)(de)(de)兩側布置。為(wei)(wei)保證“工作(zuo)三(san)角(jiao)(jiao)區”在有效范圍內，L形(xing)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)短邊不應(ying)(ying)(ying)小于1.7米(mi)(mi)(mi)，長邊應(ying)(ying)(ying)在2.8米(mi)(mi)(mi)左右，池(chi)子(zi)與(yu)(yu)爐(lu)子(zi)的(de)(de)(de)(de)距離宜為(wei)(wei)1.2—1.8米(mi)(mi)(mi)，冰(bing)箱與(yu)(yu)爐(lu)子(zi)的(de)(de)(de)(de)距離應(ying)(ying)(ying)為(wei)(wei)1.2米(mi)(mi)(mi)—2.7米(mi)(mi)(mi)，冰(bing)箱與(yu)(yu)冰(bing)箱的(de)(de)(de)(de)距離應(ying)(ying)(ying)為(wei)(wei)1.2米(mi)(mi)(mi)—2.7米(mi)(mi)(mi)游泳池(chi)的(de)(de)(de)(de)高度應(ying)(ying)(ying)為(wei)(wei)1.2m-2.1m，同時(shi)還應(ying)(ying)(ying)滿足(zu)人(ren)類活動的(de)(de)(de)(de)要求。水箱與(yu)(yu)角(jiao)(jiao)落之間應(ying)(ying)(ying)留有30cm的(de)(de)(de)(de)活動空間，以滿足(zu)用(yong)戶操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)需要。

L形(xing)(xing)櫥柜(ju)的(de)(de)設計應盡量將盆(pen)和爐的(de)(de)兩(liang)側放(fang)置。如果廚(chu)房比(bi)較大(da)，建(jian)議(yi)臉(lian)盆(pen)與爐灶的(de)(de)距離(li)要相應調整，一般(ban)90~120cm為(wei)宜。如果空間(jian)小(xiao)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)考慮將手(shou)術臺(tai)底部設計成多層(ceng)抽屜，擴大(da)空間(jian)。對(dui)于L型廚(chu)房的(de)(de)轉角(jiao)位置，可(ke)(ke)以(yi)(yi)增加一個(ge)三角(jiao)形(xing)(xing)的(de)(de)扇形(xing)(xing)櫥柜(ju)或轉角(jiao)拉籃，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)一些盆(pen)、盆(pen)等大(da)件器(qi)具放(fang)進(jin)去，消除不必要的(de)(de)轉角(jiao)浪費。櫥柜(ju)的(de)(de)一角(jiao)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)設計成一個(ge)小(xiao)吧臺(tai)，里面(mian)擺放(fang)著(zhu)榨汁機(ji)、咖(ka)啡壺等小(xiao)家電。

2)U形布局(ju)

根據灶(zao)具的(de)數量，U形布(bu)局(ju)可分(fen)為兩種形式。主爐灶(zao)呈鋸齒形布(bu)置(zhi)，輔(fu)助(zhu)爐灶(zao)兩側布(bu)置(zhi)。L型布(bu)局(ju)可參(can)考(kao)。但是，當(dang)一(yi)側或兩側有爐灶(zao)時，主爐灶(zao)之間應留有足夠(gou)的(de)長度，因為側爐灶(zao)還需要一(yi)個(ge)上料臺、一(yi)個(ge)切配工作臺和一(yi)個(ge)蔬菜輸送通道。

主烹飪(ren)區為L形，根據需(xu)要設置上料臺(tai)(tai)和下(xia)料臺(tai)(tai)，以保證主灶的(de)工作需(xu)要。

3)島形布局

島式布(bu)(bu)局(ju)要求主爐有足(zu)夠的寬度和長(chang)度。中心區設(she)置兩(liang)排爐灶形(xing)成島狀布(bu)(bu)局(ju)，兩(liang)側采用之字形(xing)布(bu)(bu)局(ju)，形(xing)成圓形(xing)布(bu)(bu)局(ju)。