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廚房設計的基本原則(ze)是“三(san)角形工作(zuo)空(kong)間”。洗菜池、冰箱、爐灶(zao)等應擺放在(zai)適當位(wei)置(zhi)。最理(li)想的是三(san)角形，它(ta)們之間的距(ju)離不應超過一米(mi)。在(zai)設(she)計工作(zuo)之初，最理(li)想的方法就是按(an)照廚師(shi)的日常操作(zuo)程序作(zuo)為設(she)計的依據。

操作線廚(chu)房的(de)布局一般可(ke)分為鋸齒(chi)形(xing)(xing)、L形(xing)(xing)、U形(xing)(xing)、島形(xing)(xing)等(deng)形(xing)(xing)式。但是(shi)，無論(lun)是(shi)什么樣的(de)布局，都要盡(jin)量(liang)遵循(xun)廚(chu)房操作線的(de)原則，即儲藏、洗(xi)滌、切割、備(bei)料、烹飪(ren)等(deng)工作線流暢，不(bu)擁擠。

我們給大家(jia)介紹了廚房設備的(de)一(yi)字形(xing)布(bu)局設計(ji)(ji)方式 （一(yi)字形(xing)廚房布(bu)局，是指所有的(de)工作區沿一(yi)面墻(qiang)一(yi)字形(xing)布(bu)置，給人簡潔明快的(de)感覺。這是在走廊不夠(gou)寬、不能容納平行式設計(ji)(ji)的(de)情況(kuang)下經常采用的(de)方法）

一(yi)字形廚房設(she)計(ji)及布局字形廚房常(chang)見于(yu)小廚房，廚具沿墻(qiang)排列(lie)，移動的線條(tiao)都(dou)在一(yi)條(tiao)直(zhi)線上，不占空(kong)間(jian)。但是，工(gong)作臺(tai)(tai)不筆直(zhi)過長，否則容易降低效率。柜(ju)(ju)體上的洗滌槽、手術(shu)臺(tai)(tai)、爐頂一(yi)般排成一(yi)列(lie)，符(fu)合清(qing)洗、加(jia)工(gong)、烹飪(ren)的版本(ben)順序。手術(shu)臺(tai)(tai)長約(yue)2米，洗滌烹飪(ren)區中間(jian)至少應有40厘(li)米作為手術(shu)臺(tai)(tai)。另外(wai)，在櫥柜(ju)(ju)中多(duo)設(she)計(ji)一(yi)些實(shi)用(yong)的拉(la)籃或多(duo)功能平板配(pei)件或利用(yong)墻(qiang)面增加(jia)隔斷和掛鉤可(ke)以提(ti)高空(kong)置率。

但是(shi)一字形布局設計(ji)并不能滿(man)足(zu)所有廚房的特殊需要，因此在設計(ji)時，還需要考慮其他樣式額設計(ji)方法。

廚房設備的布(bu)局方法

1)L形布局

如(ru)果一字形布置(zhi)(zhi)不能(neng)滿足所有(you)要求(qiu)的(de)設(she)(she)備，可以改變一些設(she)(she)備的(de)方(fang)向，將其(qi)設(she)(she)置(zhi)(zhi)在(zai)主爐區的(de)側面，形成L形布局(ju)。大多數設(she)(she)置(zhi)(zhi)在(zai)側面的(de)輔助設(she)(she)備，如(ru)湯鍋(guo)、燉鍋(guo)等(deng)，需(xu)要較(jiao)少的(de)切刀(dao)量。只能(neng)設(she)(she)置(zhi)(zhi)上(shang)料(liao)臺(tai)(tai)或借用上(shang)料(liao)臺(tai)(tai)，不能(neng)設(she)(she)置(zhi)(zhi)專(zhuan)用切刀(dao)臺(tai)(tai)。這(zhe)種設(she)(she)計方(fang)法也得到(dao)了更(geng)廣泛的(de)應用。

L形(xing)廚(chu)房的(de)(de)布局是將家(jia)具和設備沿廚(chu)房相鄰的(de)(de)兩側布置。為(wei)(wei)(wei)保證(zheng)“工作三(san)角(jiao)區”在有(you)(you)效(xiao)范(fan)圍內，L形(xing)廚(chu)房的(de)(de)短邊不應(ying)小(xiao)于1.7米(mi)(mi)，長邊應(ying)在2.8米(mi)(mi)左(zuo)右，池子與爐子的(de)(de)距(ju)離宜(yi)為(wei)(wei)(wei)1.2—1.8米(mi)(mi)，冰箱(xiang)與爐子的(de)(de)距(ju)離應(ying)為(wei)(wei)(wei)1.2米(mi)(mi)—2.7米(mi)(mi)，冰箱(xiang)與冰箱(xiang)的(de)(de)距(ju)離應(ying)為(wei)(wei)(wei)1.2米(mi)(mi)—2.7米(mi)(mi)游(you)泳(yong)池的(de)(de)高度(du)應(ying)為(wei)(wei)(wei)1.2m-2.1m，同時還應(ying)滿(man)(man)足人類(lei)活(huo)動的(de)(de)要求。水箱(xiang)與角(jiao)落之間應(ying)留有(you)(you)30cm的(de)(de)活(huo)動空間，以(yi)滿(man)(man)足用(yong)戶操作的(de)(de)需要。

L形(xing)櫥柜的設計應(ying)盡量將盆(pen)(pen)和(he)爐的兩側放置(zhi)。如果(guo)廚房比(bi)較(jiao)大，建議臉盆(pen)(pen)與爐灶(zao)的距(ju)離要相應(ying)調(diao)整，一(yi)(yi)般(ban)90~120cm為宜。如果(guo)空間小，可以(yi)考慮將手術臺底部設計成多層抽屜(ti)，擴(kuo)大空間。對(dui)于L型廚房的轉(zhuan)角(jiao)位置(zhi)，可以(yi)增加一(yi)(yi)個三角(jiao)形(xing)的扇形(xing)櫥柜或轉(zhuan)角(jiao)拉籃，還可以(yi)放一(yi)(yi)些盆(pen)(pen)、盆(pen)(pen)等大件器(qi)具放進去，消除不(bu)必要的轉(zhuan)角(jiao)浪費。櫥柜的一(yi)(yi)角(jiao)也可以(yi)設計成一(yi)(yi)個小吧(ba)臺，里面擺(bai)放著榨汁機、咖啡壺等小家電。

2)U形(xing)布局

根據(ju)灶(zao)具的數量，U形(xing)布局可分為(wei)兩種(zhong)形(xing)式。主爐(lu)(lu)灶(zao)呈鋸齒形(xing)布置，輔(fu)助爐(lu)(lu)灶(zao)兩側(ce)(ce)布置。L型布局可參考。但是，當一(yi)側(ce)(ce)或兩側(ce)(ce)有爐(lu)(lu)灶(zao)時，主爐(lu)(lu)灶(zao)之間應留有足夠的長度，因為(wei)側(ce)(ce)爐(lu)(lu)灶(zao)還需要(yao)一(yi)個上料臺、一(yi)個切配(pei)工(gong)作臺和一(yi)個蔬菜輸送通(tong)道。

主烹飪區為L形(xing)，根據需(xu)要設置上料臺和下料臺，以保(bao)證(zheng)主灶(zao)的工作需(xu)要。

3)島形布局

島式布局要求主爐有足夠的寬度和長(chang)度。中心區設置兩排爐灶形成(cheng)島狀布局，兩側采(cai)用之字(zi)形布局，形成(cheng)圓形布局。