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廚房(fang)工程改造設計多種多樣，但必(bi)須要(yao)滿足(zu)的前(qian)提條件是：符(fu)合消防、衛生以(yi)及環評等部門(men)的相關規(gui)定。那單(dan)位(wei)食堂廚(chu)(chu)房設備(bei)工(gong)程布局(ju)具體該怎么做呢？遠輝廚(chu)(chu)具小編建議(yi)大(da)家可(ke)以(yi)從(cong)廚(chu)(chu)房的布局(ju)、設備(bei)、廚(chu)(chu)具以(yi)及墻(qiang)面(mian)(mian)和地面(mian)(mian)這(zhe)幾個(ge)方面(mian)(mian)來了解一下。

廚房工程改造設計相(xiang)關注意事項

一、單位食堂廚房設備工程布局設置

廚房工(gong)程(cheng)改(gai)造設(she)計需(xu)要符(fu)合食(shi)材的(de)處(chu)理(li)流(liu)程(cheng)：儲存、粗加(jia)(jia)工(gong)、副食(shi)加(jia)(jia)工(gong)間、主食(shi)加(jia)(jia)工(gong)間、涼菜間、售飯間、洗(xi)碗消毒(du)間等(deng)。廚房布局應(ying)結構緊湊(cou)，減少操作(zuo)距(ju)離，滿足設(she)備共用或垃圾(ji)集中處(chu)理(li)，效率更高(gao)。遵守各崗位工(gong)作(zuo)秩(zhi)序，防(fang)止人員(yuan)工(gong)作(zuo)流(liu)程(cheng)交叉(cha)。人員(yuan)出入(ru)口、物料(liao)出入(ru)口、垃圾(ji)出入(ru)口分(fen)開設(she)置。

二、單位食堂廚房的設備設置

廚房設(she)備按照操作流程擺放(fang)(fang)，避(bi)免工作交叉打架，又可提(ti)高工作效率。同時要注意設(she)備(bei)的(de)特性，如用(yong)電設(she)備(bei)放(fang)(fang)置環境不能(neng)過于潮濕(shi)或者具有(you)腐蝕(shi)性；灶臺(tai)不要設(she)置在門口和(he)窗(chuang)邊，避(bi)免火苗受風吹，以免產生(sheng)危險；燃氣設(she)備(bei)使(shi)用(yong)要注意泄露問題等。還有(you)，加熱(re)設(she)備(bei)和(he)制冷設(she)備(bei)盡量分別(bie)聚集(ji)放(fang)(fang)置，避(bi)免能(neng)量浪費。加熱(re)易產生(sheng)油煙(yan)蒸汽的(de)設(she)備(bei)最(zui)好排(pai)放(fang)(fang)在一起，便于集(ji)中(zhong)排(pai)煙(yan)，降低能(neng)耗。

三、單位食堂廚房廚具的設置擺放

各個(ge)工作(zuo)崗位使用(yong)的(de)廚具如器皿、刀具等，要按照(zhao)廚師的(de)操作(zuo)習(xi)慣擺(bai)放，每(mei)天(tian)都(dou)按照(zhao)固(gu)定的(de)順序擺(bai)放，方便(bian)取用(yong)。

廚具要及時清(qing)洗干(gan)凈，在(zai)水池旁邊(bian)放置瀝水架(jia)(jia)，經(jing)常使用(yong)的(de)地方(fang)設(she)置炊(chui)具架(jia)(jia)。最好是能掛著放，這樣(yang)既節省(sheng)臺面的(de)空間(jian)，又便于廚具的(de)自然(ran)干(gan)燥，保持衛生。

四、單位食堂廚房的地面、墻面

單(dan)位(wei)食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)最重要(yao)的(de)安全(quan)和(he)衛生方面，也(ye)需要(yao)地(di)(di)面和(he)墻壁的(de)配(pei)合保證。地(di)(di)板，需采用(yong)防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的(de)白色瓷磚或(huo)者其(qi)他(ta)色彩(cai)淡雅的(de)瓷磚，以配(pei)合室內(nei)的(de)光線，且便(bian)于(yu)清潔。通(tong)常(chang)，單(dan)位(wei)食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)一般(ban)還有(you)快餐座椅，配(pei)套(tao)設(she)(she)施有(you)：超市、水果店(dian)、飲品(pin)店(dian)等，這些配(pei)套(tao)設(she)(she)施都集中(zhong)在餐廳(ting)旁邊(bian)，便(bian)于(yu)人們(men)的(de)消(xiao)費(fei)。食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)工程通(tong)常(chang)會因(yin)為油煙、用(yong)電、用(yong)火等方面的(de)原因(yin)不宜設(she)(she)置裝飾品(pin)，設(she)(she)計師(shi)可以在設(she)(she)計時，盡量使(shi)各種設(she)(she)備的(de)造型和(he)擺放顯得美觀一些。