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廚房設計標準有哪些呢？

廚房設計標(biao)準都有(you)哪(na)些呢？下(xia)面我們一同來解下(xia)：

1.烹調廚房與相應餐廳要在同一樓

為了保(bao)證烹飪廚(chu)(chu)房的(de)(de)及時生產(chan)，滿足食品、香氣和(he)口感的(de)(de)質(zhi)量要(yao)求，烹飪廚(chu)(chu)房應(ying)靠近與其風味相對應(ying)的(de)(de)餐(can)廳。雖(sui)然有些餐(can)廳受場地或(huo)建筑(zhu)結(jie)構(gou)、格局的(de)(de)限制，但廚(chu)(chu)房的(de)(de)加工或(huo)小吃，甚至冷菜或(huo)燒烤(kao)的(de)(de)制作室(shi)，可能與餐(can)廳不在同一樓(lou)層，而烹飪室(shi)必須與餐(can)廳在同一樓(lou)層。考(kao)慮到食品配送的(de)(de)效率和(he)安全性，特別是會議、團隊等(deng)的(de)(de)大規模生產(chan)，可能需要(yao)推(tui)車服務。因此，烹飪廚(chu)(chu)房和(he)餐(can)廳應(ying)在同一平面上(shang)，不得(de)有落(luo)差和(he)臺階。

2.烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備

廚房的(de)(de)(de)整體室溫（不帶空(kong)調或新(xin)風(feng)設備）一般在(zai)28至32度之間，這(zhe)給原料(liao)的(de)(de)(de)質量和(he)(he)儲存(cun)帶來了很大的(de)(de)(de)困(kun)難(nan)。因此(ci)(ci)，烹飪廚房使用的(de)(de)(de)原料(liao)應(ying)隨時(shi)存(cun)放在(zai)制(zhi)冷(leng)設備中，以保證原料(liao)質量和(he)(he)產(chan)品安(an)全。調味料(liao)、湯(tang)、原料(liao)、半成(cheng)品、成(cheng)品應(ying)在(zai)餐(can)間休息和(he)(he)晚餐(can)結束時(shi)就近(jin)低溫儲存(cun)。因此(ci)(ci)，有必要(yao)設計和(he)(he)配備足(zu)夠的(de)(de)(de)制(zhi)冷(leng)設備。同樣，烹飪廚房負責相(xiang)應(ying)餐(can)廳的(de)(de)(de)各種菜肴的(de)(de)(de)烹飪和(he)(he)制(zhi)作。因此(ci)(ci)，油炸(zha)爐除了適合餐(can)飲(yin)規(gui)模、餐(can)廳經營(ying)和(he)(he)餐(can)廳經營(ying)風(feng)味外，還應(ying)配備一定(ding)數量的(de)(de)(de)蒸、炒(chao)、炒(chao)、烤、燉等設備，以滿足(zu)生產(chan)需要(yao)。

3.抽排煙氣效果要好

廚(chu)房每天都會產生大(da)量的(de)油煙(yan)、混濁氣體和(he)蒸(zheng)汽。如果不及時排放(fang)，會在(zai)廚(chu)房徘(pai)徊(huai)甚至(zhi)流(liu)回餐(can)廳，污染客(ke)人的(de)就餐(can)環境。因此，必須在(zai)爐灶(zao)、蒸(zheng)籠、蒸(zheng)籠、烤箱等上方配(pei)備強大(da)的(de)排煙(yan)設施，實現烹飪廚(chu)房每小時換氣50-60次，才能真正在(zai)廚(chu)房形成負(fu)壓區，從(cong)而營造(zao)出(chu)清(qing)新的(de)空氣環境，方便炊事人員判斷菜品(pin)的(de)味道。

4.配份與烹調原料傳遞要便捷

上菜和烹飪(ren)應在同(tong)一個(ge)開放式車間內(nei)，上菜(cai)(cai)與烹飪(ren)區的距離(li)不宜太遠，以減少(shao)傳遞的緊張。客人提前(qian)點好的菜(cai)(cai)要有一定的工作(zuo)臺或臨時煎(jian)炸架。不要把已(yi)經上過(guo)的菜(cai)(cai)都放在出(chu)菜(cai)(cai)臺（打荷臺）上，以免菜序混亂。

5.要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備

由于消費者更(geng)注重原(yuan)料(liao)的(de)新(xin)鮮(xian)度、菜肴(yao)的(de)速度和(he)節奏(zou)，以及對(dui)顧(gu)(gu)客點餐(can)的(de)海鮮(xian)、河鮮(xian)、野味等新(xin)鮮(xian)原(yuan)料(liao)的(de)鑒別，大多數(shu)顧(gu)(gu)客都希望能在(zai)很短的(de)時間內烹調(diao)、上菜。因(yin)此(ci)，有必要設計(ji)和(he)配置一個專門的(de)生鮮(xian)原(yuan)料(liao)屠宰(zai)池(chi)和(he)工作臺，以保證(zheng)在(zai)用餐(can)繁忙期間操(cao)作仍然非(fei)(fei)常方(fang)(fang)便。生魚(yu)片(pian)原(yuan)料(liao)的(de)生產要求(qiu)嚴格(ge)的(de)衛生和(he)低溫環境。除了嚴格(ge)的(de)生產人員操(cao)作標準和(he)管(guan)理上的(de)操(cao)作外，廚(chu)房設計(ji)和(he)商用廚(chu)房設備也應充分考慮上述因(yin)素。建立(li)一個相對(dui)獨立(li)的(de)車(che)間，創造(zao)一個低溫、衛生、原(yuan)料(liao)儲存方(fang)(fang)便的(de)小環境，是(shi)非(fei)(fei)常有益的(de)。