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廚房設計標準有哪些呢？

廚房設計標準(zhun)都有哪些呢？下面我(wo)們(men)一同(tong)來解(jie)下：

1.烹調廚房與相應餐廳要在同一樓

為(wei)了保證烹飪(ren)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)及時生(sheng)產，滿足(zu)食品、香氣和(he)(he)口感的(de)(de)質量要(yao)求，烹飪(ren)廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)靠近與(yu)其風味相對應(ying)的(de)(de)餐(can)廳(ting)。雖然有些餐(can)廳(ting)受場地或建筑結構、格局(ju)的(de)(de)限制，但廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)加(jia)工或小吃，甚至冷菜或燒烤的(de)(de)制作室，可(ke)能與(yu)餐(can)廳(ting)不在同(tong)一(yi)(yi)樓層(ceng)，而烹飪(ren)室必須與(yu)餐(can)廳(ting)在同(tong)一(yi)(yi)樓層(ceng)。考慮(lv)到食品配送的(de)(de)效率(lv)和(he)(he)安全性，特別是會(hui)議、團隊等的(de)(de)大規模(mo)生(sheng)產，可(ke)能需(xu)要(yao)推車服務。因此，烹飪(ren)廚(chu)(chu)房(fang)和(he)(he)餐(can)廳(ting)應(ying)在同(tong)一(yi)(yi)平面上(shang)，不得有落差和(he)(he)臺階。

2.烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備

廚房的(de)(de)(de)整體室溫(wen)（不帶空調(diao)或新風設備(bei)(bei)）一般在28至32度之間，這給原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)和儲存(cun)帶來了很大的(de)(de)(de)困難。因(yin)此，烹飪廚房使用的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料應(ying)隨(sui)時存(cun)放在制冷(leng)設備(bei)(bei)中，以(yi)保證原(yuan)(yuan)料質(zhi)量(liang)和產品(pin)(pin)安全。調(diao)味(wei)料、湯、原(yuan)(yuan)料、半(ban)成品(pin)(pin)、成品(pin)(pin)應(ying)在餐(can)(can)間休息和晚(wan)餐(can)(can)結束時就(jiu)近低溫(wen)儲存(cun)。因(yin)此，有(you)必要設計(ji)和配備(bei)(bei)足夠的(de)(de)(de)制冷(leng)設備(bei)(bei)。同(tong)樣，烹飪廚房負責相應(ying)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)菜肴的(de)(de)(de)烹飪和制作。因(yin)此，油炸爐除了適合餐(can)(can)飲規模、餐(can)(can)廳經營(ying)和餐(can)(can)廳經營(ying)風味(wei)外，還應(ying)配備(bei)(bei)一定數量(liang)的(de)(de)(de)蒸、炒、炒、烤、燉(dun)等設備(bei)(bei)，以(yi)滿(man)足生產需要。

3.抽排煙氣效果要好

廚(chu)房(fang)每(mei)天(tian)都會產生大(da)量的油煙、混濁氣體和蒸汽(qi)。如(ru)果不及時排放，會在(zai)(zai)廚(chu)房(fang)徘徊甚至流回餐廳，污染客人的就(jiu)餐環(huan)(huan)境(jing)。因此，必須在(zai)(zai)爐灶、蒸籠、蒸籠、烤(kao)箱等上方配備強大(da)的排煙設施，實(shi)現烹飪廚(chu)房(fang)每(mei)小時換氣50-60次，才能真正在(zai)(zai)廚(chu)房(fang)形成負壓(ya)區，從而營(ying)造出清新(xin)的空氣環(huan)(huan)境(jing)，方便(bian)炊事人員判斷(duan)菜品的味(wei)道。

4.配份與烹調原料傳遞要便捷

上菜和烹飪應在同(tong)一個開(kai)放(fang)式車間內，上菜(cai)(cai)(cai)與烹飪區的(de)距離不宜太遠，以減少傳遞的(de)緊張。客人提前點好的(de)菜(cai)(cai)(cai)要有一定的(de)工作臺(tai)或臨時煎炸(zha)架。不要把已(yi)經上過的(de)菜(cai)(cai)(cai)都放(fang)在出菜(cai)(cai)(cai)臺(tai)（打(da)荷臺）上，以免(mian)菜序混亂(luan)。

5.要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備

由于消費者(zhe)更注重原料的(de)(de)新鮮(xian)度(du)(du)、菜肴的(de)(de)速(su)度(du)(du)和節奏，以及對顧(gu)客(ke)點餐(can)的(de)(de)海鮮(xian)、河鮮(xian)、野味等新鮮(xian)原料的(de)(de)鑒別，大多數顧(gu)客(ke)都希望能在很短的(de)(de)時(shi)間內(nei)烹調、上(shang)菜。因此，有必要設計(ji)和配置一個(ge)專門的(de)(de)生鮮(xian)原料屠宰池和工(gong)作(zuo)臺，以保證在用餐(can)繁忙期間操作(zuo)仍然非常方便。生魚(yu)片(pian)原料的(de)(de)生產要求嚴(yan)格的(de)(de)衛生和低(di)溫環境。除(chu)了(le)嚴(yan)格的(de)(de)生產人員操作(zuo)標準(zhun)和管理(li)上(shang)的(de)(de)操作(zuo)外，廚房設計(ji)和商用廚房設備也應充分考慮(lv)上(shang)述因素(su)。建立一個(ge)相對獨立的(de)(de)車間，創造一個(ge)低(di)溫、衛生、原料儲存方便的(de)(de)小環境，是(shi)非常有益的(de)(de)。