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餐飲商(shang)業廚房設計是(shi)指(zhi)各類餐飲(yin)業廚(chu)房的(de)總體(ti)布(bu)局(ju)設(she)(she)(she)計及相關配套設(she)(she)(she)施的(de)設(she)(she)(she)計。從廚(chu)房設(she)(she)(she)置的(de)技(ji)術角(jiao)度，對餐廳(ting)、食堂、快餐店的(de)廚(chu)房進(jin)行工藝規(gui)劃、區域劃分、設(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)和設(she)(she)(she)備選型，優化整體(ti)工藝和空(kong)間設(she)(she)(she)計。對廚(chu)房的(de)輔助設(she)(she)(she)施，如油煙排(pai)除、新(xin)風補充(chong)、給排(pai)水、供電(dian)照(zhao)明、節能降噪、系統(tong)安全等(deng)進(jin)行了設(she)(she)(she)計。

廚(chu)(chu)房(fang)設計作為一門獨特的設計技(ji)術，它融合了運籌(chou)學(xue)(xue)、管理科學(xue)(xue)、幾何學(xue)(xue)、設備技(ji)術、供電照明、上下水、通(tong)風(feng)等多種(zhong)學(xue)(xue)科技(ji)術。在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)有限的結構空間內(nei)，根據各類餐(can)飲業(ye)廚(chu)(chu)房(fang)工藝流(liu)程、管理流(liu)程開展設計。比一般(ban)的建(jian)筑結構內(nei)，所涉(she)及(ji)的專業(ye)技(ji)術門類多，水電、通(tong)風(feng)、排煙、多種(zhong)設備、安(an)全設施(shi)等，設計精度高(gao)、密度大，流(liu)量功(gong)率大。

一、為什么商用廚房的(de)科學設計如此重要?

因此，在所有建設工程項(xiang)目中，它(ta)屬于技(ji)術最(zui)復雜的工程項(xiang)目類型之一(yi)，廚房的設計決(jue)定了(le)許多重要的因素：

(1)廚(chu)房(fang)設(she)計主要決定投資成本：包括設(she)備購置(zhi)、輔助設(she)施、施工費用等。

1. 設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。
   
2.  輔助設施設計包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶來不應有的費用。
   
3. 增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協調就不能到位，走一步看一步，不能統籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來不應有的費用。
   

(2) 考(kao)慮(lv)廚房后期的運(yun)營成本

廚房設計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過大，無效設備開啟的過多，都會增加廚房運營成本。選擇節能環保的設備，尤其顯得重要。

(3)廚房設計決定(ding)空間利用率(lv)與工作(zuo)效(xiao)率(lv)

一(yi)般(ban)廚(chu)(chu)房的面積都有限，有效的面積與空間(jian)的利用(yong)是(shi)廚(chu)(chu)房設(she)(she)計(ji)首要解(jie)決的問題。只有科學高(gao)效的廚(chu)(chu)房設(she)(she)計(ji)，廚(chu)(chu)房設(she)(she)計(ji)流程(cheng)合(he)理，各工種配合(he)協(xie)調便捷，設(she)(she)備先進，操作(zuo)使用(yong)方便，才會使廚(chu)(chu)房整體工作(zuo)效率提(ti)高(gao)。

(4)廚房設計決定廚房工作環境(jing)質量

創造空氣清新，操作(zuo)方(fang)便(bian)，安全舒(shu)適的(de)廚(chu)房工作(zuo)環境(jing)，可以大(da)大(da)提(ti)高廚(chu)房員工工作(zuo)效(xiao)率(lv)。也與經營(ying)者利益是一(yi)致的(de)。設(she)(she)計(ji)人員也要(yao)從設(she)(she)計(ji)理念，設(she)(she)計(ji)技巧上優化設(she)(she)計(ji)方(fang)案。充分(fen)考(kao)慮各(ge)種因(yin)素，在(zai)確保廚(chu)房設(she)(she)計(ji)科學(xue)合理，各(ge)工種協調(diao)配合便(bian)捷，設(she)(she)備先(xian)進，操作(zuo)使用方(fang)便(bian)的(de)前提(ti)下，還要(yao)對通風排(pai)煙、降溫減噪(zao)、采(cai)光照明(ming)、衛(wei)生清潔(jie)方(fang)便(bian)等方(fang)面設(she)(she)計(ji)到位。

(5)廚(chu)房設(she)計影響經營(ying)主體的(de)對外(wai)形象

在設計(ji)中是否(fou)能體(ti)(ti)現餐(can)廳的(de)檔次(ci)，這與(yu)經營(ying)者的(de)要(yao)求和設計(ji)人員(yuan)的(de)水(shui)平大有(you)關系(xi)。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐(can)廳，都會(hui)使餐(can)廳的(de)形象(xiang)大打折扣。所以，不是投資成本越高的(de)廚房就越能體(ti)(ti)現檔次(ci)，而是更加(jia)科(ke)學的(de)設計(ji)才能體(ti)(ti)現經營(ying)者的(de)用(yong)心。

二、如何(he)輕(qing)松(song)解決(jue)商用廚房(fang)遇到的問題?

由于廚房特(te)殊的(de)專業需求，對于設(she)計(ji)師以及(ji)設(she)備(bei)的(de)品質都有極(ji)高的(de)要求。一般的(de)廚具(ju)銷售商，只會簡單(dan)設(she)計(ji)圖紙、配(pei)選設(she)備(bei)。就容易出(chu)現以下(xia)兩(liang)種(zhong)(zhong)情況(kuang)：以你的(de)意(yi)見為主，不提參考意(yi)見，后期(qi)運營(ying)產生多種(zhong)(zhong)問題;為求盈(ying)利，多配(pei)高配(pei)設(she)備(bei)，而不是從實際(ji)需求考慮，這樣廚房的(de)投資費(fei)用就比(bi)較(jiao)高。

為(wei)了更好滿足(zu)客戶的個性需求，提供(gong)更專(zhuan)業的設(she)(she)計(ji)(ji)、設(she)(she)備(bei)以(yi)及(ji)服務，專(zhuan)業廚(chu)房設(she)(she)計(ji)(ji)師，要在充分考(kao)慮(lv)客戶的需求基礎上，結合(he)商用(yong)廚(chu)房的潮流與趨(qu)勢，為(wei)您度(du)身訂造最適(shi)合(he)的設(she)(she)計(ji)(ji)方案。根據不同的商業定位，科學布局(ju)規劃 、優化(hua)設(she)(she)備(bei)配置(zhi)，選配智能廚(chu)具(ju)設(she)(she)備(bei)，減少廚(chu)房對人員依賴。不僅使(shi)廚(chu)房空間及(ji)工(gong)作(zuo)位置(zhi)合(he)理(li)(li)安排(pai)，生產流程暢通，提高工(gong)作(zuo)效(xiao)率，還可幫您節省更多投資(zi)費用(yong)。真正(zheng)建立(li)起(qi)集餐廳(ting)整體設(she)(she)計(ji)(ji)、設(she)(she)備(bei)定制、餐廚(chu)設(she)(she)備(bei)銷售、餐飲管理(li)(li)、售后服務于一體的綜合(he)服務模式(shi)。