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餐飲(yin)商業廚房(fang)設計是指各類餐(can)飲業廚(chu)(chu)房的總體布局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)計及相關配套設(she)(she)(she)(she)施的設(she)(she)(she)(she)計。從廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)置的技(ji)術(shu)角度，對(dui)餐(can)廳、食堂、快餐(can)店的廚(chu)(chu)房進行(xing)工(gong)藝(yi)規劃(hua)、區域(yu)劃(hua)分、設(she)(she)(she)(she)備布局(ju)(ju)和(he)設(she)(she)(she)(she)備選型(xing)，優化整(zheng)體工(gong)藝(yi)和(he)空間設(she)(she)(she)(she)計。對(dui)廚(chu)(chu)房的輔助設(she)(she)(she)(she)施，如(ru)油(you)煙排除、新風補充(chong)、給排水(shui)、供(gong)電照明、節能(neng)降噪(zao)、系統安全等進行(xing)了設(she)(she)(she)(she)計。

廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)(she)計(ji)作為一門獨特(te)的設(she)(she)(she)(she)計(ji)技(ji)術(shu)，它融合了(le)運籌(chou)學、管理科學、幾何學、設(she)(she)(she)(she)備(bei)技(ji)術(shu)、供電照明、上下水、通(tong)風等(deng)多種學科技(ji)術(shu)。在(zai)廚(chu)(chu)房有限的結構(gou)空間內(nei)，根據各類(lei)餐飲(yin)業廚(chu)(chu)房工(gong)藝(yi)流程、管理流程開(kai)展(zhan)設(she)(she)(she)(she)計(ji)。比一般(ban)的建筑(zhu)結構(gou)內(nei)，所涉及的專業技(ji)術(shu)門類(lei)多，水電、通(tong)風、排煙(yan)、多種設(she)(she)(she)(she)備(bei)、安(an)全設(she)(she)(she)(she)施等(deng)，設(she)(she)(she)(she)計(ji)精(jing)度高(gao)、密度大，流量功率(lv)大。

一、為什么商用廚房的科學(xue)設計如此重(zhong)要(yao)?

因(yin)此，在所有建設(she)工程項(xiang)目中，它(ta)屬于技術最復雜(za)的工程項(xiang)目類型之(zhi)一，廚(chu)房的設(she)計決定了許多重要的因(yin)素：

(1)廚房設計(ji)主要決定投資(zi)成本：包括設備購(gou)置、輔助設施(shi)、施(shi)工費用等。

1. 設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。
   
2.  輔助設施設計包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶來不應有的費用。
   
3. 增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協調就不能到位，走一步看一步，不能統籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來不應有的費用。
   

(2) 考慮廚(chu)房后期的運營成本

廚房設計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過大，無效設備開啟的過多，都會增加廚房運營成本。選擇節能環保的設備，尤其顯得重要。

(3)廚房設計決定(ding)空間(jian)利用率與工作效率

一般廚(chu)房(fang)的(de)面(mian)積(ji)都有限，有效(xiao)的(de)面(mian)積(ji)與空間的(de)利用是廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)首要解決的(de)問題(ti)。只有科學高(gao)效(xiao)的(de)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)，廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)流程合(he)理，各(ge)工種配合(he)協(xie)調便捷，設(she)備先進，操作(zuo)(zuo)使(shi)(shi)用方便，才會使(shi)(shi)廚(chu)房(fang)整(zheng)體(ti)工作(zuo)(zuo)效(xiao)率提高(gao)。

(4)廚房設計決定廚房工作(zuo)環(huan)境質量

創造空(kong)氣清(qing)新，操作方(fang)(fang)便，安全(quan)舒適的(de)廚房(fang)工(gong)(gong)作環(huan)境，可以大大提高廚房(fang)員工(gong)(gong)工(gong)(gong)作效率。也與(yu)經營者(zhe)利益是一致的(de)。設(she)計(ji)人員也要從設(she)計(ji)理念，設(she)計(ji)技巧上(shang)優化設(she)計(ji)方(fang)(fang)案(an)。充分考慮各(ge)種因素(su)，在確保廚房(fang)設(she)計(ji)科學合理，各(ge)工(gong)(gong)種協調配(pei)合便捷，設(she)備先進，操作使用方(fang)(fang)便的(de)前提下，還(huan)要對通風排煙、降溫減噪、采(cai)光照明、衛生清(qing)潔方(fang)(fang)便等方(fang)(fang)面設(she)計(ji)到位。

(5)廚房設計影響(xiang)經營主體的對(dui)外形象(xiang)

在設(she)計(ji)中是否能體(ti)現(xian)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)檔次，這(zhe)與經營者的(de)要求和(he)設(she)計(ji)人員的(de)水平大有關系。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐(can)廳(ting)(ting)，都會使餐(can)廳(ting)(ting)的(de)形象大打折(zhe)扣。所以，不是投(tou)資成(cheng)本越高的(de)廚房就越能體(ti)現(xian)檔次，而是更加科(ke)學的(de)設(she)計(ji)才能體(ti)現(xian)經營者的(de)用(yong)心。

二、如何輕松解決商用廚房遇到的(de)問(wen)題(ti)?

由于(yu)廚(chu)(chu)房特殊(shu)的(de)專業(ye)需(xu)求(qiu)，對于(yu)設(she)計師以(yi)及設(she)備的(de)品質都(dou)有極高(gao)(gao)的(de)要求(qiu)。一般的(de)廚(chu)(chu)具銷售(shou)商，只會簡(jian)單設(she)計圖紙、配(pei)選(xuan)設(she)備。就(jiu)容易出現(xian)以(yi)下兩(liang)種(zhong)情況：以(yi)你的(de)意見為(wei)主，不提參考意見，后期運營(ying)產生多種(zhong)問題;為(wei)求(qiu)盈利，多配(pei)高(gao)(gao)配(pei)設(she)備，而不是從實際(ji)需(xu)求(qiu)考慮，這(zhe)樣(yang)廚(chu)(chu)房的(de)投(tou)資費用就(jiu)比較高(gao)(gao)。

為了更(geng)(geng)好滿足(zu)客戶(hu)的(de)(de)個(ge)性需求，提供更(geng)(geng)專業的(de)(de)設計(ji)(ji)、設備(bei)(bei)以及(ji)服(fu)務(wu)，專業廚(chu)房設計(ji)(ji)師，要在充分考(kao)慮客戶(hu)的(de)(de)需求基(ji)礎(chu)上，結合(he)商用廚(chu)房的(de)(de)潮流(liu)與趨(qu)勢，為您(nin)度身訂造最適(shi)合(he)的(de)(de)設計(ji)(ji)方(fang)案。根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)(de)商業定位，科學布局規(gui)劃 、優化設備(bei)(bei)配置(zhi)，選配智能廚(chu)具(ju)設備(bei)(bei)，減少廚(chu)房對人(ren)員(yuan)依賴(lai)。不(bu)僅使廚(chu)房空(kong)間及(ji)工(gong)作位置(zhi)合(he)理安排，生產流(liu)程(cheng)暢通，提高工(gong)作效(xiao)率，還可幫您(nin)節省更(geng)(geng)多投資費用。真正(zheng)建立(li)起(qi)集餐(can)廳整體(ti)設計(ji)(ji)、設備(bei)(bei)定制、餐(can)廚(chu)設備(bei)(bei)銷(xiao)售、餐(can)飲管(guan)理、售后服(fu)務(wu)于一體(ti)的(de)(de)綜合(he)服(fu)務(wu)模式(shi)。