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商用廚房設計——空間的重要性

無論是大飯店還是小飯店，都要善于利用廚房的面積和空(kong)間(jian)(jian)。結構面積有(you)限的小廚(chu)房應(ying)盡量減(jian)少(shao)設備(bei)間(jian)(jian)隙，合并通道，并進行(xing)切割和矯直。有(you)些設備(bei)放(fang)不下，所以我們只好借地方(fang)。在標(biao)準原則(ze)的基(ji)礎上(shang)優(you)化空(kong)間(jian)(jian)是廚(chu)房設計師的基(ji)本技能。

1、充分利用空間

有些設備可以掛(gua)(gua)在(zai)墻(qiang)(qiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)或臺(tai)面上(shang)(shang)(shang)(shang)，比如把(ba)熱水(shui)器(qi)掛(gua)(gua)在(zai)墻(qiang)(qiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)，把(ba)架子掛(gua)(gua)在(zai)墻(qiang)(qiang)上(shang)(shang)(shang)(shang)。也可在(zai)工作臺(tai)上(shang)(shang)(shang)(shang)設置一個(ge)臺(tai)架，放置待轉移(yi)的(de)備用材料和成品。

2、借用空閑位置

常用(yong)設(she)備(bei)可放在(zai)車間內，不(bu)常用(yong)的設(she)備(bei)可放在(zai)車間外。例如，熱水器和冰箱可以放在(zai)通(tong)道(dao)或其(qi)他(ta)公(gong)共場所的自由位置。

3、合用設備

共用(yong)設(she)備可(ke)以節省(sheng)空間。例如，如果室內面積有限，一臺冰箱可(ke)以由幾(ji)個車間共用(yong)。當(dang)主(zhu)食(shi)未設(she)置灶(zao)具(ju)位置時(shi)，可(ke)使用(yong)副食(shi)品加工間的灶(zao)具(ju)。

4、改(gai)變設備型(xing)號爭取空間(jian)

有(you)些設備是(shi)必不可少的，通過改變型(xing)(xing)號和縮小設備尺(chi)寸(cun)可以節(jie)省一些空間。例如工作臺、爐灶(zao)可以選擇尺(chi)寸(cun)稍小的型(xing)(xing)號。

5、在(zai)廚房(fang)外尋找空間

如果無法在(zai)房(fang)間內設置(zhi)功能區，可以在(zai)廚房(fang)外找(zhao)到空間。比如更(geng)衣室、倉庫(ku)、粗(cu)加工室、儲藏室、冷凍室等加工前(qian)的功能區可以借用廚房(fang)的空間。

6、借用餐廳空間

利用(yong)餐廳空間設置(zhi)開(kai)間文(wen)件，可以將冷菜室、烤(kao)肉室等移至開(kai)間文(wen)件，既增加了商業氛圍，又解決了廚房(fang)(fang)面積緊張的問(wen)題。食堂在(zai)餐廳使用(yong)通過餐廳和(he)開(kai)放式洗碗間也可以減少廚房(fang)(fang)臺面的占用(yong)。

7、減少重復設置

一個(ge)較大的(de)酒店有多個(ge)廚房(fang)(fang)，可以共(gong)用一個(ge)粗加工(gong)室。采用集中管(guan)理(li)，根據訂(ding)單選(xuan)擇干凈的(de)菜(cai)肴。這樣(yang)可以避免重復設(she)置，減少廚房(fang)(fang)的(de)使用面積。

8、減少(shao)通道或壓縮通道寬度

較大的(de)廚(chu)(chu)房(fang)通(tong)(tong)常配備多個通(tong)(tong)道(dao)，減(jian)少通(tong)(tong)道(dao)數量可以(yi)大大增(zeng)加廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)(mian)積(ji)。在建筑設計中，走廊通(tong)(tong)常設計在柱子的(de)中間。如果走廊的(de)隔墻(qiang)不是(shi)爐灶的(de)后(hou)墻(qiang)，也沒有煙罩，可以(yi)將其(qi)搬出來，換成輕質墻(qiang)，以(yi)增(zeng)加廚(chu)(chu)房(fang)的(de)使(shi)用面(mian)(mian)積(ji)。