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商用廚房設計——空間的重要性

無論是大飯店還是小飯店，都要善于利用廚房的面(mian)積(ji)和(he)空間。結構面(mian)積(ji)有限的小廚房應盡(jin)量減少設(she)(she)備間隙(xi)，合并通道(dao)，并進行(xing)切(qie)割和(he)矯直。有些設(she)(she)備放不下，所以(yi)我們只好(hao)借地方。在標準原則的基礎(chu)上優化空間是廚房設(she)(she)計師的基本(ben)技能。

1、充分利用空間

有(you)些設(she)(she)備可以掛(gua)在墻上(shang)(shang)或(huo)臺(tai)(tai)面(mian)上(shang)(shang)，比(bi)如把熱(re)水器掛(gua)在墻上(shang)(shang)，把架子掛(gua)在墻上(shang)(shang)。也可在工作臺(tai)(tai)上(shang)(shang)設(she)(she)置一個臺(tai)(tai)架，放置待轉(zhuan)移的備用材料(liao)和成(cheng)品。

2、借用空閑位置

常用(yong)設備(bei)可放在(zai)車間(jian)內，不常用(yong)的(de)設備(bei)可放在(zai)車間(jian)外(wai)。例如(ru)，熱水器和冰箱可以放在(zai)通(tong)道(dao)或其他(ta)公共(gong)場所的(de)自由位(wei)置。

3、合用設備

共用設備可(ke)以(yi)節省空間(jian)(jian)。例如(ru)，如(ru)果(guo)室內面積有限，一臺冰(bing)箱可(ke)以(yi)由幾個車間(jian)(jian)共用。當主食未設置(zhi)灶具(ju)(ju)位置(zhi)時，可(ke)使用副(fu)食品加工間(jian)(jian)的灶具(ju)(ju)。

4、改(gai)變設備型號(hao)爭取(qu)空間

有些(xie)設備是必不(bu)可少的，通過改變(bian)型號(hao)和縮(suo)小設備尺寸(cun)可以節省(sheng)一些(xie)空(kong)間(jian)。例如工作臺、爐灶可以選擇尺寸(cun)稍小的型號(hao)。

5、在廚房外尋找空(kong)間(jian)

如果無(wu)法(fa)在房(fang)間內設置功能區，可(ke)以(yi)在廚(chu)房(fang)外找(zhao)到空(kong)間。比如更衣(yi)室(shi)、倉庫(ku)、粗加工(gong)室(shi)、儲藏室(shi)、冷(leng)凍(dong)室(shi)等加工(gong)前的(de)功能區可(ke)以(yi)借用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)空(kong)間。

6、借用餐廳空間

利用餐廳空間(jian)設置開間(jian)文件(jian)，可(ke)以(yi)將冷菜室、烤(kao)肉室等移(yi)至開間(jian)文件(jian)，既增(zeng)加了商業氛(fen)圍，又解決(jue)了廚房面積(ji)緊張的問題。食堂在餐廳使用通(tong)過餐廳和開放(fang)式洗碗(wan)間(jian)也可(ke)以(yi)減少廚房臺面的占用。

7、減少重復設置

一個較大的酒店有(you)多個廚房，可(ke)以共用(yong)一個粗加工室。采用(yong)集(ji)中管理，根據訂單選(xuan)擇干凈的菜肴。這樣可(ke)以避免重復(fu)設置，減少廚房的使用(yong)面積。

8、減少通道或(huo)壓縮通道寬度

較大的(de)廚(chu)(chu)房(fang)通(tong)常配(pei)備多個(ge)通(tong)道，減少通(tong)道數(shu)量(liang)可以大大增加廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積(ji)(ji)。在建筑設計中，走廊通(tong)常設計在柱子的(de)中間。如果走廊的(de)隔墻(qiang)不是(shi)爐灶(zao)的(de)后(hou)墻(qiang)，也(ye)沒有(you)煙罩，可以將其搬出來，換成輕質墻(qiang)，以增加廚(chu)(chu)房(fang)的(de)使用(yong)面(mian)積(ji)(ji)。