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酒店廚房設備安全(quan)知識(shi)

1、廚房(fang)的燃(ran)氣(qi)、燃(ran)油管(guan)道、閥門(men)(men)必須定期檢查，防止泄漏。如有燃(ran)氣(qi)、燃(ran)油泄漏，應先關(guan)閉(bi)閥門(men)(men)，并及時通風。嚴禁明(ming)火和啟動電源開關(guan)。

2、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火應有足夠的距離，防止氣瓶在高溫下爆炸，造成可燃氣體泄漏，引起火災。廚房內的廚房電器應(ying)安裝在不燃(ran)材料上，它們之間應(ying)有(you)足(zu)夠的空(kong)間，以防止燃(ran)燒可燃(ran)材料。

3、煎炸食(shi)品時(shi)(shi)，鍋內(nei)(nei)的油(you)不應超過油(you)鍋含(han)油(you)量(liang)的三分之二，并注意(yi)防止(zhi)水(shui)滴和雜物(wu)落入油(you)鍋內(nei)(nei)，造成食(shi)用油(you)溢(yi)出著(zhu)火。同時(shi)(shi)，要防止(zhi)油(you)底殼溫度過高導致油(you)底殼過熱。

4、廚房爐灶(zao)旁(pang)的墻面、油(you)煙(yan)罩等易受污染的地方應每(mei)天清潔，油(you)煙(yan)管(guan)至少每(mei)半年(nian)清洗(xi)一次(ci)。

5、廚(chu)房電(dian)器(qi)設(she)施的(de)敷設(she)應嚴(yan)格按照國家(jia)技術(shu)規范進行，嚴(yan)禁(jin)“以(yi)鋁代銅”現象。廚(chu)房內(nei)敷設(she)的(de)電(dian)氣(qi)(qi)(qi)線(xian)路應明(ming)暗(an)敷設(she)，絕緣導線(xian)穿(chuan)硬聚氯乙(yi)烯塑料管(guan)或(huo)鋼(gang)管(guan)。管(guan)口(kou)與(yu)管(guan)道與(yu)其他附件(jian)連接時，應采取相應的(de)防(fang)火措施，或(huo)采用(yong)瓷瓶明(ming)線(xian)，鉛、塑料護套線(xian)明(ming)裝(zhuang)。廚(chu)房內(nei)使(shi)用(yong)的(de)電(dian)器(qi)開(kai)關、插座等(deng)電(dian)器(qi)設(she)備(bei)應封閉，防(fang)止水從外面滲入(ru)，并(bing)應安裝(zhuang)在遠(yuan)離煤(mei)氣(qi)(qi)(qi)爐、液化氣(qi)(qi)(qi)灶的(de)地方，以(yi)免打開(kai)時產生(sheng)火花(hua)，導致煤(mei)氣(qi)(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)(qi)燃燒。廚(chu)房內(nei)運行的(de)各(ge)種(zhong)機械設(she)備(bei)不得(de)超負荷用(yong)電(dian)，使(shi)用(yong)中應注意防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)備(bei)和線(xian)路受潮。

6、廚房(fang)使用(yong)的各(ge)種炊具應(ying)為國家質(zhi)檢部門檢驗(yan)合格的產品，不(bu)合格的炊具不(bu)能為了低價而選用(yong)。同時(shi)，這些電器要嚴格按規定(ding)操作，防止事故發(fa)生。

7、廚房應(ying)(ying)配(pei)備防火(huo)毯，以(yi)撲滅各(ge)種(zhong)油盤火(huo)災。此外，廚房還(huan)應(ying)(ying)配(pei)備一定數量的ABC干粉滅火(huo)器設(she)施，并(bing)應(ying)(ying)放(fang)置在明顯位(wei)置，以(yi)備不(bu)時之需。

8、操(cao)作人(ren)員應及時關閉(bi)所有燃氣(qi)、燃料閥(fa)門，離開(kai)前(qian)切(qie)斷氣(qi)源和火(huo)源。

9、每天關門前通知保安(an)部檢查消防安(an)全(quan)。

10、嚴格遵守酒店消防安全管理規(gui)定。廚房(fang)工作(zuo)人員應按(an)照操作(zuo)規(gui)程操作(zuo)電器和其他設(she)備(bei)。本部門發生火災、傷殘等安全事(shi)故，視情節(jie)輕重給予口頭警(jing)告(gao)、書面(mian)警(jing)告(gao)、終(zhong)審(shen)警(jing)告(gao)和辭(ci)退處分。發生惡性事(shi)故的，對事(shi)故當事(shi)人和有關責(ze)任人給予嚴肅處理。酒店保留追究刑事(shi)責(ze)任的權利。

11、按酒店安全管(guan)理(li)規定管(guan)理(li)危(wei)險(xian)品倉庫。

12、廚師長(chang)為本部門(men)消(xiao)防(fang)安全(quan)負(fu)責人(ren)的，由本部門(men)防(fang)火(huo)負(fu)責人(ren)對事(shi)故負(fu)責。

13、一年內(nei)無事故發(fa)生，酒店將根據(ju)實際情況給予獎勵。