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酒店廚房設備安全知識(shi)

1、廚房(fang)的燃氣、燃油(you)管道、閥門(men)必須(xu)定期檢查，防(fang)止泄漏。如有燃氣、燃油(you)泄漏，應先(xian)關閉閥門(men)，并及時(shi)通風(feng)。嚴禁明(ming)火和(he)啟動電源開(kai)關。

2、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火應有足夠的距離，防止氣瓶在高溫下爆炸，造成可燃氣體泄漏，引起火災。廚房內的廚房電器應安裝在不燃材料上，它們之間應有足夠的空間，以防(fang)止燃燒可燃材料。

3、煎(jian)炸食品時(shi)，鍋內的(de)油不應超過油鍋含油量(liang)的(de)三分之二(er)，并注意(yi)防(fang)止(zhi)水滴(di)和(he)雜物落入(ru)油鍋內，造(zao)成食用油溢(yi)出(chu)著(zhu)火。同時(shi)，要防(fang)止(zhi)油底殼溫度過高導致油底殼過熱。

4、廚(chu)房爐灶(zao)旁(pang)的墻面、油(you)煙罩等易受污(wu)染(ran)的地方(fang)應每天清潔，油(you)煙管至少(shao)每半(ban)年清洗一(yi)次(ci)。

5、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)電(dian)器設施的(de)敷(fu)設應(ying)(ying)嚴(yan)格按照國家技術規范(fan)進(jin)行，嚴(yan)禁“以(yi)鋁代銅”現(xian)象。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)敷(fu)設的(de)電(dian)氣線路應(ying)(ying)明(ming)(ming)暗(an)敷(fu)設，絕緣導線穿硬(ying)聚氯乙(yi)烯塑料管(guan)(guan)或(huo)鋼管(guan)(guan)。管(guan)(guan)口與管(guan)(guan)道與其他附(fu)件連接(jie)時，應(ying)(ying)采(cai)取相應(ying)(ying)的(de)防(fang)火(huo)(huo)措施，或(huo)采(cai)用瓷瓶(ping)明(ming)(ming)線，鉛、塑料護套線明(ming)(ming)裝(zhuang)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)電(dian)器開(kai)關、插座等(deng)電(dian)器設備應(ying)(ying)封閉，防(fang)止(zhi)水從外(wai)面滲入(ru)，并(bing)應(ying)(ying)安裝(zhuang)在遠離煤氣爐、液化氣灶的(de)地方，以(yi)免打開(kai)時產生火(huo)(huo)花，導致煤氣、液化氣燃燒。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)各種機械設備不得超負(fu)荷(he)用電(dian)，使用中應(ying)(ying)注意防(fang)止(zhi)電(dian)器設備和線路受(shou)潮。

6、廚房(fang)使用的各種(zhong)炊具應為(wei)國家質(zhi)檢部門檢驗(yan)合格的產(chan)品，不合格的炊具不能(neng)為(wei)了低價(jia)而選用。同時(shi)，這些電器要嚴格按規定操作，防止事故發生。

7、廚房(fang)應(ying)配(pei)備(bei)防火毯(tan)，以撲滅各種油盤火災。此外，廚房(fang)還應(ying)配(pei)備(bei)一定數量的ABC干粉(fen)滅火器(qi)設施，并(bing)應(ying)放置在明顯位置，以備(bei)不(bu)時之(zhi)需。

8、操(cao)作人員應及(ji)時(shi)關閉所有燃(ran)氣、燃(ran)料閥門，離開(kai)前切斷氣源(yuan)和(he)火(huo)源(yuan)。

9、每天關門前(qian)通知保安(an)部(bu)檢查消防(fang)安(an)全。

10、嚴(yan)格遵守(shou)酒(jiu)(jiu)店消防安(an)全管理規定(ding)。廚房工作(zuo)人員(yuan)應按照操作(zuo)規程操作(zuo)電(dian)器和(he)其他設備。本(ben)部門發(fa)生(sheng)火災、傷殘(can)等安(an)全事(shi)故(gu)(gu)，視(shi)情節輕重給(gei)予(yu)口頭警(jing)(jing)告(gao)、書(shu)面(mian)警(jing)(jing)告(gao)、終審警(jing)(jing)告(gao)和(he)辭退處(chu)分。發(fa)生(sheng)惡性事(shi)故(gu)(gu)的，對事(shi)故(gu)(gu)當事(shi)人和(he)有(you)關責任人給(gei)予(yu)嚴(yan)肅處(chu)理。酒(jiu)(jiu)店保留追究刑事(shi)責任的權利(li)。

11、按酒店(dian)安全(quan)管理(li)規定管理(li)危(wei)險品倉(cang)庫。

12、廚師長為本(ben)部(bu)門消(xiao)防(fang)安全負責人的，由本(ben)部(bu)門防(fang)火(huo)負責人對事(shi)故負責。

13、一年內無事故發生，酒店將根據實(shi)際情況給予獎勵。