廚房，泛指從事菜點制作的生產場所。廚房特指以生產經營位目的，為服務賓客而進行菜點制作的生產場所。關于廚房的種類有哪些？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

它(ta)必須具(ju)備以下要素：
1. 生產工作(zuo)人員（有一定專(zhuan)業技術的廚(chu)(chu)師、廚(chu)(chu)工及相關工作(zuo)人員）。
2. 生產(chan)所必需的設施和設備。
3. 必需的生產空間和場地。
4. 烹(peng)飪原(yuan)材料。
5. 能源(yuan)等(deng)。

廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)設計布(bu)(bu)局(ju)(ju)與(yu)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)種類(lei)有密切關系。美國的(de)(de)(de)一位管(guan)理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯號飯店的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)設計布(bu)(bu)局(ju)(ju)大致(zhi)(zhi)相(xiang)同(tong)之外(wai)，不可能再找到(dao)兩家廚(chu)房(fang)在設計布(bu)(bu)局(ju)(ju)上一致(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)了。不同(tong)類(lei)型的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)在設計布(bu)(bu)局(ju)(ju)方面均有不同(tong)的(de)(de)(de)要(yao)求。因(yin)此，首先了解廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)種類(lei)及廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)生產功能尤為重要(yao)。

廚(chu)房的種類就其(qi)規模、餐別(bie)、功能(neng)分述(shu)如下：
一(yi)、按廚房規模劃分：
1. 大型廚房
   大(da)型廚(chu)房是指(zhi)生(sheng)產(chan)規模大(da)、能(neng)提供眾多賓(bin)客(ke)同時就餐(can)的(de)生(sheng)產(chan)廚(chu)房。綜(zong)合性飯店一(yi)(yi)般客(ke)房在500間、經營餐(can)位在1500個以上的(de)飯店，大(da)多設有大(da)型廚(chu)房。這種大(da)型廚(chu)房，是由多個不同功能(neng)的(de)廚(chu)房綜(zong)合而成的(de)。各廚(chu)房分工明確，協調一(yi)(yi)致，承擔飯店大(da)規模的(de)生(sheng)產(chan)出品工作。
   單一(yi)功能的餐(can)館、酒樓，其經(jing)(jing)營(ying)(ying)面積在(zai)1200平方米、餐(can)位在(zai)800個以上，其廚房(fang)(fang)亦多(duo)為大型(xing)廚房(fang)(fang)。這種(zhong)(zhong)大型(xing)廚房(fang)(fang)因餐(can)館經(jing)(jing)營(ying)(ying)風味(wei)多(duo)個而(er)其功能也顯得不盡一(yi)致(zhi)。主營(ying)(ying)一(yi)種(zhong)(zhong)風味(wei)的大型(xing)廚房(fang)(fang)，多(duo)場地開(kai)闊，集中設計，統一(yi)管(guan)理；經(jing)(jing)營(ying)(ying)數種(zhong)(zhong)風味(wei)的大型(xing)廚房(fang)(fang)，多(duo)需(xu)歸類設計，細分管(guan)理，統籌經(jing)(jing)營(ying)(ying)。

2. 中(zhong)型廚房
   中(zhong)型(xing)廚(chu)房是(shi)指能同(tong)時生(sheng)產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚(chu)房。中(zhong)型(xing)廚(chu)房場地面積(ji)較大，大多(duo)將(jiang)加(jia)工(gong)、生(sheng)產與出品等集中(zhong)設(she)計，綜(zong)合布局。
3. 小型廚(chu)房
   小型廚(chu)(chu)房(fang)多指生產、服務200－300個餐位賓客(ke)同時(shi)用餐的廚(chu)(chu)房(fang)。小型廚(chu)(chu)房(fang)，多將廚(chu)(chu)房(fang)各(ge)工種、崗位集中設(she)計、綜合布局設(she)備，占(zhan)用場地面積(ji)很大、但多規整，其生產的風味比較(jiao)專一(yi)。
4. 超小型(xing)廚房(fang)
   超小(xiao)型廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，是指生產功能單一，服務(wu)能力十分(fen)有(you)限(xian)的(de)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)。比(bi)(bi)如在餐(can)廳設(she)置、當客現(xian)場烹飪(ren)的(de)明爐、明檔，飯(fan)店豪(hao)華套間(jian)(jian)或總統套間(jian)(jian)內的(de)小(xiao)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)等。這種廚(chu)房(fang)(fang)(fang)多與其他廚(chu)房(fang)(fang)(fang)配套完成生產出品(pin)任務(wu)。這種廚(chu)房(fang)(fang)(fang)雖然小(xiao)，但其設(she)計都比(bi)(bi)較(jiao)精巧，方(fang)便美觀。 

二、按餐飲風味類別劃分(fen)
   餐飲(yin)，根據(ju)(ju)其經因風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)，從大的風(feng)(feng)格(ge)上(shang)可(ke)(ke)分(fen)為(wei)中餐、西(xi)餐等(deng)，從風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)流派上(shang)進(jin)行細分(fen)，中餐又可(ke)(ke)分(fen)為(wei)川、蘇、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等(deng)；西(xi)餐又可(ke)(ke)分(fen)為(wei)法國(guo)菜、美(mei)國(guo)菜、俄(e)國(guo)菜、意大利菜等(deng)。與(yu)之對應，依據(ju)(ju)生產經營風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)，廚房可(ke)(ke)分(fen)為(wei)：
1、中餐廚房(fang)
   A粵菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)、B川(chuan)菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)、C蘇菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)、D魯菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)、E宮廷菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)、F清真菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)、G素菜(cai)(cai)廚房(fang)(fang)。……
2、西餐(can)廚房
   A.法國(guo)(guo)菜廚(chu)房(fang)、B.美國(guo)(guo)菜廚(chu)房(fang)、C俄國(guo)(guo)菜廚(chu)房(fang)、D.英國(guo)(guo)菜廚(chu)房(fang)、E.意大(da)利菜廚(chu)房(fang)……
3、其它風味菜廚房
   A.日(ri)本料理廚(chu)(chu)房(fang)、B.韓(han)國燒烤廚(chu)(chu)房(fang)C.泰(tai)國菜廚(chu)(chu)房(fang)……

三、按(an)廚房生產功能劃分
廚房(fang)生產功能，即廚房(fang)主要從(cong)事的(de)(de)工(gong)作或承擔的(de)(de)任務，其生產功能是(shi)與對應營業的(de)(de)餐(can)廳功能和廚房(fang)總(zong)體工(gong)作分(fen)工(gong)相吻(wen)合(he)的(de)(de)。

1．加工廚房
加工廚房主要負責各類烹飪原(yuan)料(liao)(liao)的(de)初步加工（鮮活原(yuan)料(liao)(liao)的(de)宰(zai)殺(sha)、去毛、洗(xi)滌(di)），干貨原(yuan)料(liao)(liao)的(de)漲發，原(yuan)料(liao)(liao)的(de)刀工處(chu)理(li)和原(yuan)料(liao)(liao)的(de)保藏(zang)等(deng)工作。加工廚(chu)房(fang)(fang)在國內(nei)外(wai)一些大飯(fan)(fan)店中又稱之為主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)，負責飯(fan)(fan)店內(nei)各(ge)烹調(diao)廚(chu)房(fang)(fang)所需烹飪原料的(de)加工。由于加工廚(chu)房(fang)(fang)每天的(de)工作量較(jiao)大，進出貨物較(jiao)多(duo)(duo)，垃(la)圾和用水量也較(jiao)多(duo)(duo)，因(yin)而許多(duo)(duo)飯(fan)(fan)店都將其設在低層出入便利、易(yi)于排污和較(jiao)為隱蔽的(de)地方。

2．宴(yan)會廚房(fang)
宴(yan)會廚房(fang)，是(shi)指為宴(yan)會廳生產服務的廚房(fang)。大(da)多飯店(dian)為保(bao)證宴(yan)會規(gui)格和檔(dang)次，專門設置此類廚房(fang)。設有多功(gong)能(neng)廳的飯店(dian)，宴(yan)會廚房(fang)同時負責各(ge)類大(da)、小宴(yan)會廳和多功(gong)能(neng)廳開餐的烹飪出品工作。

3．零點廚房
零點廚房，是專門用于生產烹制客人臨(lin)時、零散點用菜點的廚房，即(ji)該廚房對應的餐(can)廳(ting)為零點餐(can)廳(ting)。零點餐(can)廳(ting)是給(gei)客人自行選擇、點食的餐(can)廳(ting)，故列入菜單經營的菜點品(pin)種較多(duo)，廚房準備工作量大，開餐(can)期間亦很忙雜。這個(ge)廚房的設計多(duo)有足夠的設備和(he)場地，以(yi)方便(bian)制作和(he)按(an)時出品(pin)。

4．冷(leng)菜(cai)廚房
冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)廚(chu)(chu)房是加(jia)工(gong)(gong)制作、出品冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)的場所(suo)。冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)制作程序與(yu)熱(re)菜(cai)不同，一(yi)般多為(wei)先加(jia)工(gong)(gong)烹(peng)制，再切配裝(zhuang)盤(pan)，故冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)間的設計，在衛生和整個工(gong)(gong)作環境溫度(du)等(deng)方(fang)面有(you)更加(jia)嚴(yan)格的要(yao)求。冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)廚(chu)(chu)房還(huan)可(ke)分為(wei)冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)烹(peng)調制作廚(chu)(chu)房（如加(jia)工(gong)(gong)制作鹵水、燒烤或(huo)腌制、拌燙冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)等(deng)）和冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)裝(zhuang)盤(pan)出品廚(chu)(chu)房，主要(yao)用于成品冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)的裝(zhuang)盤(pan)與(yu)發放。

5．面(mian)點(dian)廚房(fang)

面點(dian)廚(chu)房(fang)(fang)，是加工制作(zuo)面食、點(dian)心及飯(fan)粥類食品的(de)場所。中餐又稱(cheng)其(qi)為點(dian)心間，西餐多(duo)叫(jiao)包(bao)餅房(fang)(fang)。由于(yu)其(qi)生(sheng)產用(yong)料的(de)特殊(shu)性，蘇菜(cai)肴(yao)制作(zuo)有明顯不同(tong)(tong)，故(gu)又將面點(dian)生(sheng)產稱(cheng)為白案、菜(cai)肴(yao)生(sheng)產成為紅案。各飯(fan)店分(fen)工不同(tong)(tong)，面點(dian)廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產任務(wu)也不盡一致。有的(de)面點(dian)廚(chu)房(fang)(fang)還包(bao)括(kuo)甜品和巧克力小餅等制作(zuo)。

6．咖啡廳廚房
咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)(ting)廚房(fang)(fang)，是負責生(sheng)產(chan)制作咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)(ting)供應菜肴的(de)場(chang)所。咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)(ting)相(xiang)對于(yu)扒房(fang)(fang)等高檔西(xi)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)，實(shi)則為(wei)西(xi)餐(can)(can)或簡餐(can)(can)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)。咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)(ting)經(jing)營的(de)品(pin)種多(duo)為(wei)普通菜肴和飲(yin)品(pin)。因(yin)此(ci)，咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)(ting)廚房(fang)(fang)廚房(fang)(fang)設備(bei)配備(bei)相(xiang)對較(jiao)齊，生(sheng)產(chan)出(chu)品(pin)快捷。也正因(yin)為(wei)有此(ci)特點，許(xu)多(duo)飯店(dian)將(jiang)其(qi)作為(wei)飯店(dian)每天最長經(jing)營時(shi)間的(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)，其(qi)廚房(fang)(fang)兼備(bei)房(fang)(fang)內用膳制作出(chu)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)。

7．燒烤廚房(fang)
燒烤(kao)廚房，是專(zhuan)門(men)用于加工制(zhi)作燒烤(kao)菜(cai)(cai)肴的場(chang)所。燒烤(kao)菜(cai)(cai)肴如烤(kao)乳豬、叉燒、烤(kao)鴨等，由(you)于加工制(zhi)作與熱菜(cai)(cai)、普通冷(leng)菜(cai)(cai)程序、時間成品特點(dian)不同，故需要配備專(zhuan)門(men)的制(zhi)作間。燒烤(kao)廚房，一般(ban)室內溫度較高，工作條件較艱(jian)苦，其成品多轉交冷(leng)菜(cai)(cai)明檔或(huo)冷(leng)菜(cai)(cai)裝盤間出品。

8．快餐廚房
快(kuai)餐(can)廚房(fang)(fang)是加工制作快(kuai)餐(can)食(shi)品(pin)(pin)的場所，快(kuai)餐(can)食(shi)品(pin)(pin)是相對于餐(can)廳正餐(can)或宴(yan)會大(da)餐(can)食(shi)品(pin)(pin)而言的。快(kuai)餐(can)廚房(fang)(fang)，大(da)多配備炒爐、油炸(zha)鍋等(deng)便于快(kuai)速烹(peng)調(diao)出品(pin)(pin)的設(she)備。其成品(pin)(pin)多較簡單、經(jing)濟，生(sheng)產流程的暢達和高效節(jie)省是其顯著特(te)征。