廚房，泛指從事菜點制作的生產場所。廚房特指以生產經營位目的，為服務賓客而進行菜點制作的生產場所。關于廚房的種類有哪些？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

它必須具備以(yi)下要素：
1. 生產工作人(ren)員（有一定專業技(ji)術的廚(chu)師、廚(chu)工及相(xiang)關工作人(ren)員）。
2. 生產所(suo)必需的(de)設(she)施和設(she)備。
3. 必需的(de)生產空間(jian)和(he)場(chang)地。
4. 烹飪原材料。
5. 能(neng)源等。

廚(chu)房(fang)(fang)的(de)設計布局(ju)與廚(chu)房(fang)(fang)的(de)種類有(you)密切關系(xi)。美國的(de)一位管(guan)理學家曾經說過，世界上除(chu)了連鎖店或聯號飯店的(de)廚(chu)房(fang)(fang)設計布局(ju)大致相同之外，不可(ke)能(neng)(neng)再找到兩家廚(chu)房(fang)(fang)在設計布局(ju)上一致的(de)了。不同類型的(de)廚(chu)房(fang)(fang)在設計布局(ju)方面均有(you)不同的(de)要求。因此(ci)，首先了解(jie)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)種類及廚(chu)房(fang)(fang)的(de)生產功能(neng)(neng)尤為(wei)重要。

廚(chu)房的種(zhong)類(lei)就(jiu)其規模、餐別、功能分(fen)述(shu)如(ru)下：
一(yi)、按廚房規模(mo)劃(hua)分：
1. 大型廚(chu)房
   大(da)型廚(chu)(chu)房是指(zhi)生產(chan)(chan)規(gui)模(mo)大(da)、能提(ti)供眾多(duo)賓客(ke)同時就餐(can)的(de)(de)生產(chan)(chan)廚(chu)(chu)房。綜合(he)性飯(fan)店(dian)一(yi)般客(ke)房在500間、經營(ying)餐(can)位在1500個以上的(de)(de)飯(fan)店(dian)，大(da)多(duo)設有大(da)型廚(chu)(chu)房。這(zhe)種大(da)型廚(chu)(chu)房，是由(you)多(duo)個不同功能的(de)(de)廚(chu)(chu)房綜合(he)而成(cheng)的(de)(de)。各廚(chu)(chu)房分工明確，協調(diao)一(yi)致，承擔飯(fan)店(dian)大(da)規(gui)模(mo)的(de)(de)生產(chan)(chan)出品(pin)工作。
   單一功能的餐館、酒樓，其(qi)經(jing)(jing)營(ying)面積在(zai)1200平方米(mi)、餐位在(zai)800個(ge)(ge)以(yi)上，其(qi)廚(chu)房亦多(duo)為大型(xing)廚(chu)房。這種大型(xing)廚(chu)房因餐館經(jing)(jing)營(ying)風(feng)味多(duo)個(ge)(ge)而其(qi)功能也顯(xian)得不盡一致(zhi)。主營(ying)一種風(feng)味的大型(xing)廚(chu)房，多(duo)場地開闊，集中(zhong)設計，統一管理；經(jing)(jing)營(ying)數種風(feng)味的大型(xing)廚(chu)房，多(duo)需歸(gui)類設計，細分管理，統籌經(jing)(jing)營(ying)。

2. 中型廚房
   中型廚房(fang)是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用(yong)餐的(de)廚房(fang)。中型廚房(fang)場地面積(ji)較大，大多(duo)將加工(gong)、生產與出品等(deng)集中設計(ji)，綜(zong)合(he)布(bu)局。
3. 小型廚房
   小(xiao)(xiao)型廚(chu)房多(duo)指生產(chan)、服務200－300個餐位賓客同時用餐的廚(chu)房。小(xiao)(xiao)型廚(chu)房，多(duo)將廚(chu)房各工(gong)種、崗位集中設計、綜(zong)合布局設備，占用場地(di)面積很(hen)大、但多(duo)規整，其生產(chan)的風味比較專一。
4. 超(chao)小(xiao)型廚(chu)房
   超小(xiao)型廚(chu)(chu)房，是(shi)指生產功能單一，服(fu)務能力十分有限的(de)廚(chu)(chu)房。比如(ru)在(zai)餐廳設置、當客(ke)現場烹飪的(de)明爐、明檔(dang)，飯(fan)店豪華(hua)套間或總統套間內的(de)小(xiao)廚(chu)(chu)房等。這種(zhong)廚(chu)(chu)房多與其(qi)他廚(chu)(chu)房配套完(wan)成生產出品(pin)任務。這種(zhong)廚(chu)(chu)房雖然小(xiao)，但其(qi)設計(ji)都比較(jiao)精巧，方便美觀。 

二、按餐(can)飲風味類別(bie)劃(hua)分
   餐飲，根據(ju)其經(jing)(jing)因風(feng)味，從大(da)的風(feng)格(ge)上可(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)中餐、西餐等(deng)，從風(feng)味流派上進(jin)行細分(fen)(fen)(fen)，中餐又可(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)川(chuan)、蘇、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等(deng)；西餐又可(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)法國(guo)菜、美國(guo)菜、俄國(guo)菜、意大(da)利菜等(deng)。與之對應，依據(ju)生產(chan)經(jing)(jing)營風(feng)味，廚房可(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)：
1、中餐廚房
   A粵(yue)菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、B川(chuan)菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、C蘇菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、D魯菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、E宮廷菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、F清真菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、G素菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)。……
2、西餐(can)廚房
   A.法國菜(cai)廚(chu)房、B.美國菜(cai)廚(chu)房、C俄國菜(cai)廚(chu)房、D.英國菜(cai)廚(chu)房、E.意大利菜(cai)廚(chu)房……
3、其(qi)它風味菜廚(chu)房
   A.日(ri)本料(liao)理廚(chu)(chu)房、B.韓國(guo)(guo)燒烤廚(chu)(chu)房C.泰(tai)國(guo)(guo)菜廚(chu)(chu)房……

三、按廚(chu)房生產(chan)功能劃(hua)分(fen)
廚房生(sheng)產功能，即廚房主要從事(shi)的工(gong)作(zuo)或承擔的任(ren)務(wu)，其生(sheng)產功能是(shi)與對應營(ying)業(ye)的餐廳功能和廚房總體工(gong)作(zuo)分工(gong)相吻(wen)合的。

1．加工廚(chu)房
加工(gong)廚(chu)房主要負責各類烹飪原(yuan)料(liao)的(de)(de)初(chu)步加工(gong)（鮮活原(yuan)料(liao)的(de)(de)宰(zai)殺、去毛、洗滌(di)），干貨原(yuan)料(liao)的(de)(de)漲發，原(yuan)料(liao)的(de)(de)刀工(gong)處理和原(yuan)料(liao)的(de)(de)保藏等工(gong)作。加工廚房在國內(nei)外一些(xie)大飯店(dian)中又稱之(zhi)為主廚房，負責飯店(dian)內(nei)各烹調廚房所(suo)需烹飪原料的(de)加工。由于(yu)加工廚房每天的(de)工作量較(jiao)大，進出(chu)貨物較(jiao)多(duo)(duo)，垃圾和(he)(he)用水量也較(jiao)多(duo)(duo)，因(yin)而許多(duo)(duo)飯店(dian)都(dou)將(jiang)其設(she)在低層出(chu)入(ru)便(bian)利(li)、易于(yu)排污和(he)(he)較(jiao)為隱蔽的(de)地方。

2．宴會(hui)廚房
宴(yan)會(hui)廚(chu)房(fang)，是指為(wei)(wei)宴(yan)會(hui)廳(ting)(ting)生產(chan)服務的廚(chu)房(fang)。大多(duo)飯(fan)店為(wei)(wei)保(bao)證(zheng)宴(yan)會(hui)規格(ge)和檔次，專門設置(zhi)此類廚(chu)房(fang)。設有(you)多(duo)功(gong)能廳(ting)(ting)的飯(fan)店，宴(yan)會(hui)廚(chu)房(fang)同時負責各類大、小(xiao)宴(yan)會(hui)廳(ting)(ting)和多(duo)功(gong)能廳(ting)(ting)開餐的烹飪(ren)出品(pin)工作。

3．零(ling)點廚房
零點(dian)廚(chu)房(fang)，是(shi)(shi)專(zhuan)門用(yong)于(yu)生產烹制(zhi)客(ke)人臨時(shi)、零散(san)點(dian)用(yong)菜點(dian)的(de)廚(chu)房(fang)，即該廚(chu)房(fang)對應的(de)餐(can)(can)廳(ting)為零點(dian)餐(can)(can)廳(ting)。零點(dian)餐(can)(can)廳(ting)是(shi)(shi)給(gei)客(ke)人自行選擇、點(dian)食的(de)餐(can)(can)廳(ting)，故列入菜單經(jing)營的(de)菜點(dian)品種較(jiao)多，廚(chu)房(fang)準備工作量(liang)大，開餐(can)(can)期間亦很忙雜。這個廚(chu)房(fang)的(de)設計多有足夠的(de)設備和場地，以(yi)方便制(zhi)作和按時(shi)出品。

4．冷(leng)菜廚房
冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)廚(chu)房是(shi)加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)作、出品冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)場所。冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)(zhi)(zhi)作程序與熱菜(cai)(cai)(cai)不同(tong)，一般多為(wei)先加(jia)工(gong)烹制(zhi)(zhi)(zhi)，再切配裝盤(pan)，故冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)間的(de)設計，在衛生和整個工(gong)作環(huan)境溫(wen)度(du)等方面有更加(jia)嚴(yan)格的(de)要(yao)求。冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)廚(chu)房還可分為(wei)冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)烹調制(zhi)(zhi)(zhi)作廚(chu)房（如加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)作鹵水、燒(shao)烤(kao)或(huo)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)、拌燙冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)等）和冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)裝盤(pan)出品廚(chu)房，主要(yao)用于成品冷(leng)(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)裝盤(pan)與發放。

5．面點廚房

面點(dian)(dian)廚(chu)房，是加工(gong)制作(zuo)面食(shi)、點(dian)(dian)心及(ji)飯粥類食(shi)品的場所。中餐又稱(cheng)其為點(dian)(dian)心間，西餐多(duo)叫包(bao)餅房。由于其生產(chan)用料(liao)的特殊性(xing)，蘇菜肴(yao)制作(zuo)有明顯不同，故又將面點(dian)(dian)生產(chan)稱(cheng)為白(bai)案、菜肴(yao)生產(chan)成為紅案。各飯店(dian)分工(gong)不同，面點(dian)(dian)廚(chu)房生產(chan)任務也不盡一致。有的面點(dian)(dian)廚(chu)房還包(bao)括甜(tian)品和(he)巧克(ke)力小餅等制作(zuo)。

6．咖啡廳廚房
咖(ka)(ka)啡廳(ting)廚(chu)(chu)房(fang)，是負責(ze)生產制作咖(ka)(ka)啡廳(ting)供應菜肴(yao)的場所。咖(ka)(ka)啡廳(ting)相(xiang)對(dui)于(yu)扒房(fang)等高檔西餐廳(ting)，實則為(wei)(wei)西餐或簡餐餐廳(ting)。咖(ka)(ka)啡廳(ting)經營的品(pin)種(zhong)多(duo)為(wei)(wei)普通菜肴(yao)和(he)飲品(pin)。因此，咖(ka)(ka)啡廳(ting)廚(chu)(chu)房(fang)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)配備(bei)相(xiang)對(dui)較齊，生產出品(pin)快捷。也正因為(wei)(wei)有此特點，許(xu)多(duo)飯(fan)店(dian)將其作為(wei)(wei)飯(fan)店(dian)每天最長經營時間的餐廳(ting)，其廚(chu)(chu)房(fang)兼備(bei)房(fang)內(nei)用膳(shan)制作出品(pin)的功能。

7．燒烤廚房(fang)
燒烤廚房(fang)，是(shi)專門(men)用于加工制(zhi)作燒烤菜(cai)(cai)肴(yao)的場(chang)所。燒烤菜(cai)(cai)肴(yao)如烤乳(ru)豬(zhu)、叉燒、烤鴨等，由于加工制(zhi)作與熱菜(cai)(cai)、普通冷菜(cai)(cai)程序、時(shi)間成品(pin)特點不同，故需要配備專門(men)的制(zhi)作間。燒烤廚房(fang)，一般室內溫度(du)較高，工作條件較艱苦，其成品(pin)多轉交冷菜(cai)(cai)明檔或(huo)冷菜(cai)(cai)裝盤間出品(pin)。

8．快餐廚房
快餐(can)(can)廚(chu)房是(shi)加工制作快餐(can)(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)場所，快餐(can)(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是(shi)相對于(yu)餐(can)(can)廳(ting)正(zheng)餐(can)(can)或宴會大餐(can)(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)而言的(de)。快餐(can)(can)廚(chu)房，大多配(pei)備炒爐、油炸鍋等便于(yu)快速(su)烹調(diao)出品(pin)(pin)(pin)的(de)設備。其(qi)成品(pin)(pin)(pin)多較簡(jian)單(dan)、經濟，生產(chan)流程的(de)暢達和高效節省是(shi)其(qi)顯(xian)著(zhu)特征。