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為(wei)了保證凈化效果，在實際(ji)設計(ji)時排煙風(feng)量要求嚴(yan)格(ge)按照排風(feng)罩(zhao)的(de)吸(xi)入(ru)風(feng)速計(ji)算，罩(zhao)口的(de)吸(xi)風(feng)速度通常不低于0.5m/s。最小排風(feng)量通常用下(xia)式(shi)計(ji)算：

L=1000PH

式  中(zhong)： L — 排風罩排風量，m3/h；      

             P — 罩口的(de)周邊(bian)長（靠墻的(de)邊(bian)不計），m；  

             H— 罩口至灶面的距離，m。

用(yong)上述公式計(ji)算出排風(feng)(feng)(feng)量后再按罩(zhao)(zhao)口(kou)面(mian)積(ji)核算罩(zhao)(zhao)口(kou)吸風(feng)(feng)(feng)速度，保證罩(zhao)(zhao)口(kou)吸風(feng)(feng)(feng)速度不低(di)于(yu)0.5m/s。 

在實際的(de)工程(cheng)設計(ji)(ji)中(zhong)(zhong)，往往采用(yong)估算的(de)方法，根據《民用(yong)建(jian)筑暖通(tong)(tong)空調設計(ji)(ji)技術措(cuo)施》中(zhong)(zhong)對廚房通(tong)(tong)風(feng)量(liang)(liang)的(de)規定，廚房通(tong)(tong)風(feng)量(liang)(liang)也可按如下換氣(qi)次數確定：

中餐(can)廚房：L = 40～50（次(ci)/h）；

西餐廚房：L = 30～40（次/h）；

       職工餐廳：L = 25～35（次(ci)/h）。