榴莲视频下载

提(ti)高(gao)餐品質量(liang)、餐品開發(fa)熱(re)情、廚(chu)房(fang)(fang)運作效(xiao)(xiao)(xiao)率、廚(chu)房(fang)(fang)效(xiao)(xiao)(xiao)益，最關鍵的(de)(de)場所是(shi)(shi)廚(chu)房(fang)(fang)。由于公用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)類別要求和結構面積是(shi)(shi)多種多樣的(de)(de)，要求不(bu)(bu)盡相同，加(jia)上設計人員考慮(lv)問題(ti)的(de)(de)角(jiao)度、深度不(bu)(bu)同，思(si)路不(bu)(bu)同，廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設計差(cha)異也很大(da)，以至(zhi)于n個人能設計出(chu)n+x個方(fang)案(an)(an)(an)。n+x個方(fang)案(an)(an)(an)不(bu)(bu)可能都是(shi)(shi)最優(you)方(fang)案(an)(an)(an)，只有一個是(shi)(shi)最好的(de)(de)方(fang)案(an)(an)(an)，必須優(you)中選(xuan)優(you)。廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設計是(shi)(shi)保證工作流(liu)程順(shun)楊高(gao)效(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)最關健、最重(zhong)要的(de)(de)環(huan)節，具有長遠影(ying)響。

(1)決定運行效率

雖然各(ge)種工作(zuo)流程(cheng)沒(mei)有標注在(zai)圖紙上，但是(shi)策劃(hua)設(she)計(ji)(ji)處處都(dou)是(shi)以(yi)(yi)流程(cheng)順(shun)序為原則的(de)。各(ge)類廚(chu)(chu)房(fang)千差(cha)萬別，設(she)計(ji)(ji)人員的(de)思(si)路大(da)不(bu)一樣，設(she)計(ji)(ji)水平也有差(cha)異，能否保證工作(zuo)流程(cheng)的(de)運(yun)行(xing)效率，主要(yao)體現在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)上。要(yao)達(da)到工作(zuo)流程(cheng)順(shun)暢的(de)指標，必須(xu)認真(zhen)分析(xi)，優中選優，縮短距離，簡化流程(cheng)。廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)是(shi)一種軟科學，主要(yao)靠(kao)思(si)路和(he)設(she)計(ji)(ji)技(ji)技(ji)巧，不(bu)需要(yao)增加投資就可(ke)以(yi)(yi)增加廚(chu)(chu)房(fang)功(gong)能，提(ti)高工作(zuo)作(zuo)效率。

(2)決定配套系統設計

設(she)計程序各環(huan)節是有機(ji)地(di)聯(lian)系在一起的(de)，相相互牽制。區域(yu)域(yu)劃分、通道(dao)設(she)置、工(gong)作(zuo)作(zuo)間(jian)分割、設(she)備(bei)布局(ju)與水(shui)電、排(pai)煙(yan)等輔(fu)助設(she)施都(dou)密切關聯(lian)，其(qi)中一項(xiang)變更，就要(yao)牽動(dong)其(qi)他(ta)各項(xiang)也發生變動(dong)在廚房結(jie)構和(he)大小(xiao)已經確定的(de)情況下，設(she)備(bei)決定工(gong)作(zuo)間(jian)面(mian)積(ji)大小(xiao)，工(gong)作(zuo)作(zuo)間(jian)間(jian)大小(xiao)決定面(mian)積(ji)分割，面(mian)積(ji)分割又牽制通道(dao)的(de)設(she)置，如(ru)果(guo)設(she)備(bei)布局(ju)變化(hua)，則水(shui)電、排(pai)煙(yan)等輔(fu)助設(she)施也要(yao)做相應的(de)變動(dong)、因(yin)此必(bi)須反復斟酌(zhuo)，多次調整，不可(ke)能一步到位。

(3)決定(ding)廚(chu)房(fang)的應有功功能(neng)廚(chu)房(fang)布(bu)局設計

廚房(fang)應(ying)具備的(de)整體配套功(gong)能(neng)主要取決于廚房(fang)布局設(she)計(ji)。廚房(fang)有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)(xiao)，但是(shi)基本功(gong)能(neng)一(yi)項(xiang)也不能(neng)少(shao)。只有(you)(you)考慮周(zhou)到(dao)(dao)才能(neng)設(she)計(ji)周(zhou)到(dao)(dao)，周(zhou)到(dao)(dao)的(de)思(si)考、合理的(de)取舍及空間的(de)充(chong)分利用，可以保證廚房(fang)具備完整的(de)功(gong)能(neng)。即(ji)使廚房(fang)太小(xiao)(xiao)，不能(neng)設(she)工(gong)(gong)作間，也要設(she)計(ji)應(ying)有(you)(you)的(de)功(gong)能(neng)部(bu)位，即(ji)按工(gong)(gong)作流程(cheng)、工(gong)(gong)藝步驟設(she)計(ji)，不漏步、不缺項(xiang)。有(you)(you)時小(xiao)(xiao)廚房(fang)用一(yi)個菜架、一(yi)個水(shui)池就保證了(le)存儲(chu)和(he)加工(gong)(gong)的(de)功(gong)能(neng)，關(guan)鍵在于按照最低功(gong)能(neng)配置的(de)運等思(si)維進行(xing)設(she)計(ji)。

(4)廚房布局(ju)設計具(ju)有(you)長(chang)久影響(xiang)

廚(chu)(chu)房布局(ju)設計(ji)一旦實施(shi)，砌墻、設門、水電、排煙(yan)施(shi)工完畢，就成為固定(ding)形式(shi)，即使發問題，也很難改(gai)(gai)變，具(ju)(ju)有(you)一定(ding)不可更改(gai)(gai)的長(chang)久性(xing)。缺(que)欠問題很難解(jie)決，只有(you)等待(dai)再次(ci)改(gai)(gai)造。因(yin)此，廚(chu)(chu)房布局(ju)設計(ji)的優化程(cheng)度，對廚(chu)(chu)房的工作效(xiao)率具(ju)(ju)有(you)長(chang)久影響。

(5)可以降低投資和(he)運(yun)行成(cheng)本(ben)

廚房的(de)整(zheng)體配(pei)套(tao)功能和運(yun)行效(xiao)(xiao)率(lv)不與投資(zi)(zi)成正比，主要(yao)取決于廚房布局設(she)(she)計是否合理。設(she)(she)計人員的(de)運(yun)籌思維、經(jing)驗水平(ping)、協調搭(da)配(pei)能力不是以投資(zi)(zi)成本而是以功能完整(zheng)配(pei)套(tao)和運(yun)行高效(xiao)(xiao)率(lv)為目標的(de)。設(she)(she)備配(pei)置以實際需要(yao)為準(zhun)，所以不會(hui)有多余的(de)設(she)(she)備。設(she)(she)備投資(zi)(zi)不增(zeng)加，而效(xiao)(xiao)率(lv)高，則會(hui)達到省力、加速、降低(di)運(yun)行費用的(de)效(xiao)(xiao)果。

(6)設計廚房環境(jing)打下良好基礎

沒(mei)有良好(hao)(hao)的(de)(de)工(gong)作環境，就(jiu)無法獲(huo)得(de)長遠發展。改善廚房(fang)環境并不需要復(fu)雜(za)的(de)(de)技術、煩瑣的(de)(de)程序(xu)和(he)昂貴的(de)(de)設備，而是需要經營(ying)者確定良好(hao)(hao)的(de)(de)取向定位，注重廚房(fang)策劃設計。設計好(hao)(hao)廚房(fang)工(gong)作場所就(jiu)為獲(huo)得(de)高水平(ping)的(de)(de)質量(liang)和(he)高額(e)利(li)潤打下了基礎。