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人的(de)烹(peng)飪方(fang)式(shi)多(duo)樣，煎(jian)、炸、燜、炒(chao)都是(shi)油煙量很(hen)大的(de)烹(peng)飪方(fang)式(shi)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)把廚(chu)房弄得“烏煙瘴氣，”滿廚(chu)房的(de)油煙味。據有關部(bu)門從居民家庭收集的(de)經常煎(jian)炸食(shi)物(wu)的(de)油煙樣品進行分析，共(gong)測出220多(duo)種化學物(wu)質，其中主要有醛(quan)、酮、烴、脂(zhi)肪酸、醇、芳香族化合物(wu)、酯、內酯、雜環(huan)化合物(wu)等。

　　據中(zhong)國室內環境監測中(zhong)心專家(jia)介紹，廚房油煙主要有(you)以下危害(hai)：

　　1.引發“油煙綜合(he)癥”

　　廚房油煙(yan)可(ke)隨空氣侵入人體呼(hu)吸(xi)道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為(wei)“油煙(yan)綜合征(zheng)”。很多人在廚房里(li)忙了半天，弄出許多美(mei)味佳肴，家人邊(bian)吃邊(bian)贊，可(ke)“廚師”卻沒有什么(me)“胃口(kou)”就是(shi)這種情況。

　　2.刺激呼吸道

　　廚(chu)房油(you)煙會傷害人(ren)的(de)(de)感覺器官。研究表明(ming)，當食(shi)用油(you)燒(shao)到250℃時，其(qi)中的(de)(de)甘(gan)油(you)就(jiu)會生成油(you)煙的(de)(de)主要(yao)成分丙(bing)烯醛(quan)，它具有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)(de)辛辣(la)味，對(dui)鼻、眼、咽(yan)喉粘(zhan)膜有(you)較強(qiang)的(de)(de)刺(ci)激(ji)，可引起鼻炎(yan)、咽(yan)喉炎(yan)、氣管炎(yan)等呼吸(xi)道(dao)疾病。

　　3.誘發肺癌

　　廚房油煙中含有一種(zhong)“苯并芘(bi)”的(de)致癌物(wu)，苯并芘(bi)可(ke)(ke)導致人(ren)體(ti)細胞染色體(ti)的(de)損(sun)傷，長期(qi)吸入可(ke)(ke)誘發肺癌。

　　美國一家癌(ai)(ai)癥研究中心最近指(zhi)出(chu)，長(chang)期從事烹調的(de)家庭主婦和長(chang)期在(zai)廚(chu)房油煙(yan)濃(nong)度高的(de)環境下工作(zuo)的(de)廚(chu)師，肺癌(ai)(ai)的(de)發(fa)病率較高。這也(ye)是(shi)中國婦女(nv)大(da)部分不吸(xi)煙(yan)，但(dan)卻是(shi)肺癌(ai)(ai)的(de)高發(fa)人群的(de)原(yuan)因。有關資料顯示，在(zai)致肺癌(ai)(ai)因素(su)中，烹調油煙(yan)是(shi)僅(jin)次于“深度吸(xi)煙(yan)”煙(yan)霧到(dao)達呼(hu)吸(xi)道(dao)深部的(de)危險因素(su)。如(ru)果消除吸(xi)煙(yan)和烹調油煙(yan)的(de)危害，可使肺癌(ai)(ai)減(jian)少85%。

　　4.油煙還會(hui)(hui)使皮(pi)膚(fu)長色斑、易衰老(lao)。油煙附在皮(pi)膚(fu)上，會(hui)(hui)影響皮(pi)膚(fu)的正(zheng)常呼(hu)吸，導致皮(pi)膚(fu)表(biao)皮(pi)因(yin)子和血管生長因(yin)子及(ji)細胞(bao)活性(xing)功能(neng)下降(jiang)，久(jiu)而久(jiu)之，皮(pi)膚(fu)就會(hui)(hui)變得(de)松弛無彈(dan)性(xing)、布(bu)滿(man)皺紋、灰暗(an)又粗(cu)糙。