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人的(de)烹(peng)飪方式多樣，煎、炸、燜、炒都是油(you)煙(yan)量(liang)很(hen)大的(de)烹(peng)飪方式，往往把(ba)廚房(fang)弄得“烏煙(yan)瘴氣，”滿廚房(fang)的(de)油(you)煙(yan)味。據有關部(bu)門從居民家庭收集的(de)經常(chang)煎炸食物(wu)的(de)油(you)煙(yan)樣品進行分析，共(gong)測(ce)出220多種化學物(wu)質，其中主(zhu)要有醛、酮、烴、脂肪(fang)酸、醇、芳(fang)香族化合物(wu)、酯、內酯、雜環化合物(wu)等。

　　據中(zhong)國室(shi)內環境(jing)監測中(zhong)心(xin)專家介紹，廚房油(you)煙主(zhu)要有(you)以(yi)下危害：

　　1.引發“油煙綜合癥”

　　廚(chu)房油煙可隨空(kong)氣(qi)侵(qin)入人(ren)體呼(hu)吸道，進而引起(qi)食欲減(jian)退、心(xin)煩(fan)、精神(shen)不振、嗜睡(shui)、疲乏無力等癥(zheng)狀(zhuang)，醫學上稱(cheng)為“油煙綜合征”。很多人(ren)在廚(chu)房里(li)忙了半天，弄出許(xu)多美味(wei)佳肴，家(jia)人(ren)邊吃邊贊，可“廚(chu)師”卻沒(mei)有什么“胃(wei)口(kou)”就是這種情(qing)況。

　　2.刺激呼吸道

　　廚房油煙會傷害(hai)人的(de)(de)(de)感覺器官。研究表明(ming)，當食用(yong)油燒到250℃時，其中的(de)(de)(de)甘油就會生成油煙的(de)(de)(de)主要(yao)成分丙(bing)烯醛，它具有(you)強烈的(de)(de)(de)辛辣味(wei)，對鼻(bi)(bi)、眼、咽(yan)喉粘膜有(you)較強的(de)(de)(de)刺激，可引起鼻(bi)(bi)炎(yan)、咽(yan)喉炎(yan)、氣管炎(yan)等呼吸道疾病。

　　3.誘發肺癌

　　廚房油煙中含有一種“苯并(bing)芘”的致癌物(wu)，苯并(bing)芘可導(dao)致人體細胞(bao)染(ran)色體的損傷(shang)，長期吸入可誘發肺癌。

　　美國一家癌(ai)癥研(yan)究中心(xin)最近指出，長(chang)期從事(shi)烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)家庭主婦(fu)和(he)長(chang)期在廚房油煙(yan)濃度高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)環境下工作的(de)(de)(de)(de)廚師，肺癌(ai)的(de)(de)(de)(de)發病率較高(gao)(gao)。這也(ye)是(shi)(shi)中國婦(fu)女(nv)大部分不吸(xi)煙(yan)，但(dan)卻是(shi)(shi)肺癌(ai)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)發人群的(de)(de)(de)(de)原因。有關資料顯示，在致(zhi)肺癌(ai)因素(su)中，烹(peng)調油煙(yan)是(shi)(shi)僅(jin)次于“深度吸(xi)煙(yan)”煙(yan)霧到達呼吸(xi)道深部的(de)(de)(de)(de)危險因素(su)。如果消除吸(xi)煙(yan)和(he)烹(peng)調油煙(yan)的(de)(de)(de)(de)危害，可使肺癌(ai)減少85%。

　　4.油(you)煙還會使皮(pi)膚(fu)(fu)長(chang)色(se)斑、易(yi)衰老。油(you)煙附(fu)在(zai)皮(pi)膚(fu)(fu)上(shang)，會影響皮(pi)膚(fu)(fu)的正常(chang)呼吸，導致皮(pi)膚(fu)(fu)表皮(pi)因(yin)子和血(xue)管生長(chang)因(yin)子及(ji)細胞活性(xing)功能下降，久(jiu)而久(jiu)之，皮(pi)膚(fu)(fu)就(jiu)會變得松(song)弛無(wu)彈性(xing)、布滿皺紋、灰暗又粗糙。