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在(zai)大多數的商用(yong)廚房工程中重(zhong)要(yao)的一環節就是廚房設備(bei)的挑選，商用(yong)廚房設備(bei)挑選的標準(zhun)是設備(bei)收(shou)購對產品的評(ping)價，評(ping)價盡量(liang)多方面(mian)，按相應評(ping)價項的占比分來評(ping)價，以免形成不必要(yao)的浪費及(ji)超(chao)出預(yu)期。

一(yi).考慮多方面本錢費用

想(xiang)到費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)人們只考(kao)慮買價，這是(shi)(shi)極不全(quan)面的，由此(ci)引起的后(hou)患(huan)很(hen)大(da)，全(quan)面考(kao)慮問題的方(fang)法應該是(shi)(shi)考(kao)慮費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)，它包括以(yi)下(xia)幾個方(fang)面：買價、安裝費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)、運費(fei)(fei)、穩妥和包裝費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)、修補費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)、經營本錢等(deng)等(deng)。

二.功能和價格成(cheng)正比

主要是看廚房設備的各種技能(neng)目標(biao)是否與銘牌上(shang)所寫(xie)的一(yi)致，能(neng)不能(neng)達到要求，一(yi)起要看目標(biao)能(neng)維持多(duo)長時間(jian)，功能(neng)和價(jia)格要成(cheng)正比。

三.安全和衛生都(dou)有保障

廚(chu)房設(she)備(bei)在安全方面(mian)要考慮(lv)到操作人(ren)員運用(yong)是否安全并有(you)防止各種(zhong)事故發(fa)作的保護裝(zhuang)置，如主動斷電、主動停機(ji)、主動報警和接地(di)線(xian)。在衛(wei)生方面(mian)，炊事機(ji)械應(ying)該(gai)由不(bu)發(fa)作毒(du)性搬遷的材料(liao)制(zhi)成，內壁應(ying)該(gai)由不(bu)銹鋼板制(zhi)成，嚴厲制(zhi)止在設(she)備(bei)內壁運用(yong)鍍(du)鋅板或刷油(you)漆。

四(si).廚房設(she)備運用便利

餐廳職工流動性大(da)，廚房的職工文化程(cheng)度(du)良莠不齊(qi)，所(suo)以(yi)盡可能(neng)挑選運用較便(bian)利(li)的廚房設備，不需要(yao)什么特定知識(shi)和技能(neng)便(bian)可以(yi)運用并(bing)容易(yi)修補的。

五.節能效果好能量消耗量低(di)

由于國家對排(pai)放等調(diao)控力度越來越大，節能性(xing)已經成為一(yi)種干流，節能性(xing)好的廚房設(she)備(bei)，熱效率高、動力利用(yong)率高，使得能量消耗量低。

六.為主動化操控留有余(yu)地

在現代餐廳中，計算(suan)(suan)機(ji)操(cao)控(kong)勢在必(bi)行，所以(yi)(yi)在購(gou)置(zhi)廚房設備時，應考慮到是(shi)否配有計算(suan)(suan)機(ji)操(cao)控(kong)接口，以(yi)(yi)防止日后設備操(cao)控(kong)中的費事。