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酒店(dian)廚房的設(she)計對(dui)企業和(he)酒店(dian)是相當重(zhong)(zhong)要。商用廚房設(she)計最(zui)注重(zhong)(zhong)的就(jiu)是其功能性。而要達到所需功能，就(jiu)得(de)從設(she)計中就(jiu)規(gui)劃好。因此，在進行(xing)設(she)計前，我們就(jiu)不得(de)不考慮到深圳(zhen)廚具設(she)備的規(gui)劃問題。

在(zai)進(jin)行酒店(dian)廚房設計圖前我們(men)要(yao)先(xian)了解到酒店(dian)的菜式以(yi)什么(me)為主。假如是(shi)一家粵菜酒店(dian)，那么(me)在(zai)廣(guang)灶的的選(xuan)(xuan)擇(ze)上(shang)要(yao)結合(he)粵菜的特點來選(xuan)(xuan)擇(ze)。粵菜一般是(shi)適合(he)于旺火速成的菜式。那么(me)選(xuan)(xuan)用(yong)時要(yao)注意選(xuan)(xuan)擇(ze)火力猛、易調節、好控制的廣(guang)灶。

廚(chu)房是食品(pin)加工的(de)場(chang)所，必須保證酒店廚(chu)房設備的(de)環保衛生，附近不(bu)能有粉塵、煙氣、垃圾場(chang)、污(wu)水溝等污(wu)染源。廚(chu)房上部不(bu)能有衛生間(jian)，下部不(bu)能存放受潮變質、遇水爆炸的(de)物品(pin)。在同(tong)層室內，廚(chu)房出餐口應該遠離衛生間(jian)，或不(bu)在同(tong)一方向。

酒店廚房一般會有(you)多個廚師同(tong)時工(gong)(gong)作(zuo)，所以設(she)計(ji)方面(mian)要(yao)多注意廚房的(de)環境以通風和易排煙為主，無論是采用(yong)簡潔(jie)式排風扇還是先進的(de)運水煙罩(zhao)，目(mu)的(de)是讓廚師們(men)有(you)一個好(hao)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)環境。所以，與(yu)廚具設(she)備的(de)供貨商確定好(hao)廚房的(de)用(yong)途及流程設(she)計(ji)，在酒店的(de)餐飲部門(men)中非(fei)常重要(yao)。

廚房排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統的主要(yao)設(she)備(bei)有集(ji)(ji)煙(yan)(yan)罩（集(ji)(ji)氣罩）、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器(qi)(qi)、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機、風(feng)(feng)機控制箱(xiang)及排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統安(an)裝(zhuang)所(suo)需的附件和(he)輔(fu)料(liao)。集(ji)(ji)氣罩的面積根據產生油煙(yan)(yan)或(huo)蒸汽的設(she)備(bei)尺寸來定(ding)，排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)的大小、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器(qi)(qi)凈(jing)化量(liang)、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機功率均由(you)廚房所(suo)產生的風(feng)(feng)量(liang)而定(ding)。設(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)順序：油煙(yan)(yan)通過(guo)爐灶上集(ji)(ji)煙(yan)(yan)罩進入排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)管道(dao)，然(ran)(ran)后通過(guo)油煙(yan)(yan)凈(jing)化器(qi)(qi)進行凈(jing)化處(chu)理，最后通過(guo)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機排(pai)(pai)(pai)至室(shi)外(wai)。風(feng)(feng)機一(yi)般(ban)安(an)裝(zhuang)在屋面（油煙(yan)(yan)高(gao)空排(pai)(pai)(pai)放(fang)）、系(xi)統的末端(duan)（保證管道(dao)內負壓(ya)，放(fang)置煙(yan)(yan)氣溢(yi)出(chu)），當然(ran)(ran)室(shi)外(wai)無安(an)裝(zhuang)條件的情況下凈(jing)化器(qi)(qi)和(he)風(feng)(feng)機也可直接(jie)吊在廚房頂(ding)部。