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廚(chu)房(fang)打(da)理(li)的(de)(de)(de)好(hao)與不好(hao)直(zhi)接回營銷到(dao)商(shang)(shang)業的(de)(de)(de)盈利與虧損，遠(yuan)輝廚(chu)具行業十幾(ji)年來商(shang)(shang)業廚(chu)房(fang)小(xiao)的(de)(de)(de)從(cong)幾(ji)萬(wan)(wan)到(dao)大的(de)(de)(de)幾(ji)百(bai)萬(wan)(wan)上(shang)千萬(wan)(wan)工(gong)程不少(shao)見，如何運行好(hao)廚(chu)房(fang)出來管(guan)理(li)好(hao)廚(chu)師們(men)的(de)(de)(de)正常工(gong)作外，打(da)理(li)好(hao)廚(chu)具也是很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)，一(yi)般要(yao)(yao)管(guan)理(li)廚(chu)房(fang)應該從(cong)選廚(chu)具、用廚(chu)具、保養廚(chu)具這三(san)個方面出發。

一、廚具的選(xuan)購

廚具行(xing)業產(chan)(chan)品(pin)(pin)成千上萬個種(zhong)類，如何選擇適合(he)自己(ji)廚房所用這是(shi)管(guan)理者首要(yao)考(kao)慮的(de)事(shi)(shi)情，什么樣的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)適合(he)自己(ji)廚房所用，應(ying)該(gai)買多大功率、買多少套都是(shi)作為經營者應(ying)該(gai)考(kao)慮的(de)事(shi)(shi)情，一般(ban)情況(kuang)下選擇廚具 我們可以根據需(xu)求(qiu)進行(xing)配置各工(gong)種(zhong)的(de)不同設(she)備，但是(shi)我們不要(yao)盲目的(de)選擇過(guo)高或過(guo)低的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，應(ying)該(gai)是(shi)從廚師(shi)操作方便、耐用、品(pin)(pin)質(zhi)保障(zhang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)為選購。

二、廚具的使(shi)用(yong)

 產(chan)品(pin)購買回來應(ying)該的培訓操作(zuo)人(ren)員(yuan)——廚(chu)師使(shi)(shi)用(yong)(yong)產(chan)品(pin)，關(guan)于(yu)大(da)型餐飲(yin)行(xing)業肯(ken)定(ding)有員(yuan)工手(shou)冊(ce)，但是(shi)往(wang)往(wang)忽(hu)略了廚(chu)具使(shi)(shi)用(yong)(yong)手(shou)冊(ce)，所以(yi)(yi)說(shuo)以(yi)(yi)個(ge)體系(xi)健全的廚(chu)房應(ying)該建(jian)立起廚(chu)具使(shi)(shi)用(yong)(yong)操作(zuo)規(gui)范手(shou)冊(ce)確保廚(chu)具的安全使(shi)(shi)用(yong)(yong)，減少(shao)工作(zuo)隱患。這樣(yang)既可以(yi)(yi)減少(shao)廚(chu)具正(zheng)確操作(zuo)又能提(ti)升(sheng)廚(chu)具的合理(li)運用(yong)(yong)，當然(ran)在正(zheng)確使(shi)(shi)用(yong)(yong)外還要讓使(shi)(shi)用(yong)(yong)者盡量學習廚(chu)具的工作(zuo)原(yuan)理(li)與故(gu)障的出(chu)(chu)現排除，這樣(yang)出(chu)(chu)現問題(ti)可以(yi)(yi)得到及時的解決與維修。

三、廚具(ju)的維修

 人都有生老病(bing)死，對于廚具(ju)來(lai)講也不例外，就算是(shi)用不銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)的(de)(de)廚具(ju)照樣會(hui)有磨損(sun)、功耗(hao)的(de)(de)時(shi)候，但是(shi)有效(xiao)的(de)(de)維護與保(bao)養可以使得增加廚具(ju)的(de)(de)使用壽(shou)命，不銹鋼(gang)廚具(ju)維護與保(bao)養需要(yao)定期進行，所(suo)以廚房的(de)(de)打(da)理也需要(yao)制(zhi)(zhi)(zhi)訂正確的(de)(de)保(bao)養措施并加以實施，才能(neng)減少設(she)備(bei)的(de)(de)不正常損(sun)壞避免不必要(yao)的(de)(de)經濟損(sun)失(shi)。所(suo)以在購買廚具(ju)產品(pin)時(shi)產品(pin)的(de)(de)維護周期與制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)商的(de)(de)聯(lian)系(xi)方式要(yao)統一保(bao)管，避免丟失(shi)，同時(shi)定期維護應(ying)該(gai)做好廚具(ju)保(bao)養記錄，任何產品(pin)出(chu)現問題(ti)時(shi)應(ying)該(gai)及時(shi)上報或聯(lian)系(xi)廚具(ju)廠家進行維修。