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關于廚房要如何布局才科學（二）？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

 一(yi)、廚房要如(ru)何布局才科學(xue)？ 

　合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則： 

　1、廚房布局(ju)設計應滿足既定菜式的需要。 

　2、嚴格掌(zhang)握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚(chu)房飲食衛生。 

　3、生(sheng)產加工流程簡短順(shun)暢，避免迂回(hui)交叉，盡量縮短輸送(song)流程，使路徑分明。 

　4、廚(chu)房(fang)各(ge)功能區(qu)域(yu)清晰，既相(xiang)互(hu)獨立又相(xiang)互(hu)溝通，便于廚(chu)師(shi)各(ge)司(si)其職，分工合作。 

　5、擁(yong)有合理(li)的操作(zuo)人員(yuan)走動空間，便于(yu)廚師作(zuo)業，視野開闊，方(fang)便管(guan)理(li)。 

　6、廚房應(ying)設置良(liang)好的(de)排煙系(xi)統，確保空氣流通、無悶熱感(gan)覺，使廚師有(you)一個舒適的(de)工作環境(jing)。   

二(er)、冷菜(cai)制作(zuo)間(jian)如何分隔？冷菜(cai)間(jian)的適宜溫度是多(duo)少？ 

　　冷(leng)(leng)菜間(jian)是(shi)冷(leng)(leng)菜成品(pin)切配裝盆的(de)(de)場所。冷(leng)(leng)菜的(de)(de)制(zhi)作遵循(xun)“專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)人、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)室、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)用(yong)工(gong)具、專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)冷(leng)(leng)藏”的(de)(de)“五專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)”制(zhi)度(du)，在其入口處應(ying)設(she)有(you)洗手消毒設(she)施的(de)(de)預進間(jian)；冷(leng)(leng)盆間(jian)內(nei)裝置(zhi)(zhi)獨立的(de)(de)空調設(she)施，保持室內(nei)空氣潔(jie)(jie)凈度(du)；并設(she)置(zhi)(zhi)紫外光殺菌燈，水(shui)源供給管采用(yong)銅(tong)管連接，供應(ying)可生飲用(yong)的(de)(de)水(shui)源。為防止蚊蠅孳生，冷(leng)(leng)菜間(jian)內(nei)排(pai)水(shui)系統不應(ying)設(she)置(zhi)(zhi)明溝，地面須保持清潔(jie)(jie)干凈，冷(leng)(leng)菜間(jian)可用(yong)鋁合(he)金玻(bo)璃(li)隔斷進行分隔，通(tong)過窗戶傳菜，冷(leng)(leng)菜間(jian)的(de)(de)適(shi)宜溫度(du)應(ying)在24攝氏度(du)以(yi)下。

三、如何確認洗(xi)碗的位置是否合理？ 

　　洗碗(wan)碟(die)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)設置應(ying)符合(he)(he)潔污分(fen)流(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)原則，使餐廳或加工間(jian)(jian)用(yong)過的(de)(de)(de)(de)餐具可以方便地送(song)至該洗蝶間(jian)(jian)進(jin)行清潔處(chu)理并(bing)送(song)回待用(yong)。另外，洗碗(wan)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)位置設施還應(ying)處(chu)理好廢棄物、污染物等(deng)垃圾的(de)(de)(de)(de)存、運問題。在洗滌消毒的(de)(de)(de)(de)過程中，一方面(mian)又餐具進(jin)入(ru)，另一方面(mian)，又有潔凈(jing)餐具送(song)出。所(suo)以其(qi)潔、污流(liu)(liu)線分(fen)流(liu)(liu)明(ming)確(que)，無迂(yu)回交叉的(de)(de)(de)(de)位置是合(he)(he)理的(de)(de)(de)(de)。反之(zhi)，為不合(he)(he)理的(de)(de)(de)(de)。 

四、粗加(jia)工間與(yu)操(cao)(cao)作(zuo)間應如何分(fen)隔(ge)？操(cao)(cao)作(zuo)間的(de)適(shi)宜溫度是多少？ 

　　粗加工(gong)(gong)間(jian)(jian)是(shi)將水(shui)果、蔬菜(cai)、水(shui)產、禽(qin)(qin)、肉類等原(yuan)料加工(gong)(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)初步半成(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)場所。粗加工(gong)(gong)間(jian)(jian)內程(cheng)序應是(shi)從污到潔(jie)污過(guo)程(cheng)，所以應特別(bie)注意潔(jie)污分(fen)線(xian)和避免加工(gong)(gong)后的(de)潔(jie)污倒流(liu)。工(gong)(gong)作過(guo)程(cheng)中(zhong)產生(sheng)的(de)大量廢棄(qi)物等垃圾(ji)的(de)運送(song)路線(xian)不能與(yu)(yu)潔(jie)凈(jing)物流(liu)線(xian)混淆。因水(shui)產品及禽(qin)(qin)類易(yi)于細菌感染，最好將其與(yu)(yu)蔬菜(cai)類粗加工(gong)(gong)分(fen)隔開。即設(she)置(zhi)葷食品加工(gong)(gong)間(jian)(jian)與(yu)(yu)蔬食品加工(gong)(gong)間(jian)(jian)。 操作間(jian)(jian)是(shi)將經過(guo)粗加工(gong)(gong)的(de)各種(zhong)副食原(yuan)料，分(fen)別(bie)按(an)照菜(cai)肴或冷葷需要進行稱量、洗(xi)、切(qie)、配菜(cai)過(guo)程(cheng)，成(cheng)(cheng)(cheng)為待(dai)進一步加工(gong)(gong)的(de)生(sheng)食半成(cheng)(cheng)(cheng)品，在(zai)繼(ji)續送(song)往熱灶間(jian)(jian)加工(gong)(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品。 粗加工(gong)(gong)間(jian)(jian)與(yu)(yu)操作間(jian)(jian)獨立分(fen)間(jian)(jian)設(she)置(zhi)。從原(yuan)料至成(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)生(sheng)產流(liu)線(xian)應簡短順暢，無迂回交叉(cha)。粗加工(gong)(gong)間(jian)(jian)與(yu)(yu)操作間(jian)(jian)是(shi)排水(shui)量較多的(de)地(di)方，當(dang)采(cai)用(yong)明溝排水(shui)，便于清潔(jie)與(yu)(yu)疏通(tong)。帶有油膩的(de)排水(shui)，應與(yu)(yu)其他(ta)排水(shui)系(xi)統分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)，并安裝隔油設(she)施(shi)。操作間(jian)(jian)的(de)適宜溫度(du)應在(zai)26度(du)以下。 

五(wu)、廚房與餐廳之(zhi)間如何采用(yong)有效的隔音、隔熱、隔味的措施？ 

　　廚(chu)房和餐(can)廳間(jian)應(ying)有(you)一(yi)定的(de)(de)緩沖空間(jian)，一(yi)般(ban)用備餐(can)間(jian)來作為過渡空間(jian)，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；拐角(jiao)玄關等方法，有(you)效地(di)解決隔(ge)音、隔(ge)熱(re)、隔(ge)味等問題。合(he)理地(di)設計排風量(liang)可及時吸走(zou)廚(chu)房爐灶產生的(de)(de)大量(liang)熱(re)量(liang)于油煙，確(que)保廚(chu)房內(nei)空氣流通無悶熱(re)感覺，使廚(chu)師有(you)一(yi)個舒(shu)適的(de)(de)工作環境。廚(chu)房內(nei)應(ying)有(you)一(yi)定的(de)(de)負壓(ya)值，使廚(chu)房產生的(de)(de)油煙、氣味不會(hui)往餐(can)廳逃逸、以(yi)達到隔(ge)熱(re)、隔(ge)味的(de)(de)效果(guo)。