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關于廚房要如何布局才科學（一）？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

一(yi)、廚房及(ji)灶臺(tai)如何采用有效(xiao)的通風(feng)、排(pai)風(feng)措施(shi)？ 

　　廚房內通(tong)風(feng)(feng)、排風(feng)(feng)系(xi)統(tong)包括排煙(yan)罩（油網(wang)式(shi)煙(yan)罩、水渡式(shi)煙(yan)罩）、抽風(feng)(feng)機(ji)(ji)（離心風(feng)(feng)機(ji)(ji)、軸流風(feng)(feng)機(ji)(ji)等）、排煙(yan)鳳管、送新(xin)風(feng)(feng)管及空調系(xi)統(tong)、有效的通(tong)風(feng)(feng)、排風(feng)(feng)必須符合下(xia)列標準： 

　　1、廚房(fang)和飲食制作間的(de)(de)熱(re)加工間機械通(tong)風(feng)的(de)(de)換氣(qi)量宜(yi)熱(re)平衡(heng)計(ji)算，計(ji)算排(pai)(pai)(pai)風(feng)量的(de)(de)65%通(tong)過排(pai)(pai)(pai)風(feng)罩(zhao)排(pai)(pai)(pai)出(chu)室外。而由房(fang)間的(de)(de)全面換氣(qi)排(pai)(pai)(pai)出(chu)35%；一般以(yi)每(mei)小時(shi)換氣(qi)40次為宜(yi)。 

　　2、排(pai)氣(qi)罩口吸氣(qi)速度(du)一般不(bu)應小于0.5米/秒(miao)(miao)，排(pai)風管內速度(du)不(bu)應大(da)于10米/秒(miao)(miao)；  [Page]

　　3、廚(chu)房和(he)飲食制作間熱加工間，其補風量宜(yi)為排風量的(de)70%左右，房間負壓制不(bu)應(ying)大于5帕，使(shi)廚(chu)房內產(chan)生的(de)油煙、氣味不(bu)會(hui)往餐(can)廳飄逸。以達到隔熱、隔味的(de)效(xiao)果。 

二、為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應在同一樓面？ 

　　廚(chu)(chu)房與餐廳與同一樓面，可(ke)縮短輸(shu)送流(liu)程，提高工作效率，有利(li)于保持菜(cai)肴溫(wen)度，防止交叉污(wu)染，另外(wai)還可(ke)以減少設(she)(she)備投資。如果廚(chu)(chu)房與餐廳不在同一樓層時，要另外(wai)設(she)(she)食梯，并注意按生、熟、潔、污(wu)、分設(she)(she)。還應(ying)并添加保溫(wen)的傳送設(she)(she)備。

三、在廚房設(she)施設(she)備(bei)檢查時如何(he)檢查設(she)備(bei)的完好有效？ 

　　廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)在使(shi)用過(guo)(guo)程中應加(jia)強設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)日常保養和維護，加(jia)強設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)定期檢查。判斷廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)運(yun)(yun)行(xing)好(hao)壞，除通(tong)過(guo)(guo)用一(yi)定的(de)(de)一(yi)起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看(kan)、聞、嗅”。比如，廚(chu)房(fang)(fang)內排煙(yan)效(xiao)果是(shi)否(fou)良好(hao)；有(you)無(wu)燃氣(qi)（油）煙(yan)味(wei)；燃氣(qi)、水(shui)管路有(you)無(wu)跑、冒、漏、滴現象(xiang)；爐灶(zao)設(she)備(bei)(bei)運(yun)(yun)行(xing)時，是(shi)否(fou)有(you)紅火、回火、離火等(deng)現象(xiang)；機械加(jia)工(gong)設(she)備(bei)(bei)運(yun)(yun)轉是(shi)否(fou)平(ping)穩(wen)；有(you)無(wu)異常聲響(xiang)；制冷效(xiao)果如何；洗(xi)(xi)滌(di)設(she)備(bei)(bei)加(jia)熱是(shi)否(fou)正常，噴淋是(shi)否(fou)有(you)力，盤碟清(qing)洗(xi)(xi)后是(shi)否(fou)干(gan)凈無(wu)水(shui)痕等(deng)等(deng)。 通(tong)過(guo)(guo)以(yi)上(shang)方法基本(ben)能(neng)判斷出設(she)備(bei)(bei)運(yun)(yun)行(xing)是(shi)否(fou)完好(hao)、有(you)效(xiao)。 

四、廚房為(wei)什么要配備煙感(gan)報警器、噴(pen)淋裝(zhuang)置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器？ 

　　廚(chu)(chu)房(fang)內部(bu)存在著較多的(de)(de)火(huo)災隱(yin)患(huan)，如房(fang)內的(de)(de)燃(ran)氣(qi)(qi)（油）的(de)(de)泄漏，爐灶燃(ran)燒時產生的(de)(de)高溫，煙罩內長期積(ji)累的(de)(de)油污等等。如果平時管理(li)不(bu)善或不(bu)注意保養、檢查(cha)，一著不(bu)慎(shen)就會引起火(huo)災。因此，平時除(chu)了應(ying)加(jia)強員(yuan)工的(de)(de)消防(fang)(fang)安全意識(shi)，防(fang)(fang)患(huan)于(yu)(yu)未(wei)燃(ran)外，在廚(chu)(chu)房(fang)間還必須(xu)裝置必要的(de)(de)消防(fang)(fang)設施。如煙感報警器(qi)、噴淋(lin)裝置、二氧(yang)化碳滅火(huo)器(qi)等。對于(yu)(yu)使用燃(ran)氣(qi)(qi)的(de)(de)單位，在廚(chu)(chu)房(fang)內還應(ying)裝置煤氣(qi)(qi)泄漏報警器(qi)。 

煙感(gan)報警(jing)(jing)(jing)器是(shi)通(tong)過(guo)探頭(tou)來(lai)感(gan)測廚(chu)(chu)房內(nei)部煙氣(qi)的(de)濃(nong)度(du)，當煙氣(qi)達(da)到(dao)(dao)一定(ding)濃(nong)度(du)時(shi)，會通(tong)過(guo)消防預警(jing)(jing)(jing)系統發出火(huo)災警(jing)(jing)(jing)報。噴淋裝置是(shi)通(tong)過(guo)探頭(tou)來(lai)感(gan)測廚(chu)(chu)房內(nei)空(kong)氣(qi)的(de)溫(wen)度(du)，當空(kong)氣(qi)超過(guo)設定(ding)溫(wen)度(du)時(shi)，玻璃感(gan)溫(wen)裝置會自(zi)動爆(bao)裂(lie)而噴水，以達(da)到(dao)(dao)滅火(huo)的(de)目的(de)。二氧(yang)化碳滅火(huo)器利(li)用(yong)其內(nei)儲的(de)碳酸類物質釋放遇高溫(wen)分解的(de)二氧(yang)化碳來(lai)隔離空(kong)氣(qi)，使火(huo)焰(yan)因缺氧(yang)而熄滅，適(shi)用(yong)于油性(xing)物體(ti)即導電(dian)體(ti)的(de)滅火(huo)。 煤氣(qi)泄漏報警(jing)(jing)(jing)器是(shi)用(yong)來(lai)測室內(nei)煤氣(qi)的(de)濃(nong)度(du)，當達(da)到(dao)(dao)設定(ding)濃(nong)度(du)時(shi)，會報警(jing)(jing)(jing)并自(zi)動切斷(duan)煤氣(qi)供應管路。

以(yi)上(shang)是(shi)深圳(zhen)遠輝廚(chu)具公司小編為您作解答(da)的(de)內(nei)容，深圳(zhen)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備工(gong)程、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備廠家(jia)、廚(chu)具設(she)(she)備、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備、酒店(dian)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備以(yi)及(ji)商用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備就找(zhao)深圳(zhen)遠輝廚(chu)具公司，O(∩_∩)O~恭候~