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商(shang)業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)類(lei)(lei)型(xing)(xing)和(he)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)位(wei)(wei)置不(bu)(bu)同(tong)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)設(she)(she)計(ji)布局自然也不(bu)(bu)同(tong)。一位(wei)(wei)美國管(guan)理專(zhuan)家曾經說過，在世界范圍內，除(chu)了連(lian)鎖(suo)店(dian)或連(lian)鎖(suo)酒店(dian)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)布局相似(si)外，不(bu)(bu)可能在兩(liang)個廚(chu)(chu)房(fang)(fang)之間找到(dao)相同(tong)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)布局。不(bu)(bu)同(tong)類(lei)(lei)型(xing)(xing)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在設(she)(she)計(ji)上有不(bu)(bu)同(tong)的(de)要求。因此，根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)類(lei)(lei)型(xing)(xing)和(he)位(wei)(wei)置，設(she)(she)計(ji)團(tuan)隊(dui)致力于使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)更加(jia)合(he)理。

商用廚房設備設計的基本原則

1、安全的原則，商用廚房設備的(de)(de)設(she)計(ji)是安(an)(an)全第(di)一(yi)原則(ze)，生命(ming)安(an)(an)全、社會安(an)(an)全是重(zhong)中之重(zhong)。為保證設(she)計(ji)產品的(de)(de)質量保證，商(shang)用廚房設(she)備在(zai)使用過(guo)(guo)程(cheng)中應(ying)本著人身安(an)(an)全的(de)(de)原則(ze)進行設(she)計(ji)，避(bi)免過(guo)(guo)于(yu)犀(xi)利(li)的(de)(de)設(she)計(ji)，保證人在(zai)使用過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)安(an)(an)全。

2、人(ren)性化的(de)(de)(de)原則(ze)，廚(chu)房的(de)(de)(de)操(cao)作應(ying)該(gai)有一個合理的(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)(cheng)。在廚(chu)房設備的(de)(de)(de)設計(ji)中，為(wei)了方(fang)便(bian)日后(hou)的(de)(de)(de)使(shi)用，按(an)照正確的(de)(de)(de)工藝設計(ji)各部件的(de)(de)(de)布置是非常重(zhong)要的(de)(de)(de)。爐子的(de)(de)(de)高度(du)和(he)櫥柜的(de)(de)(de)位(wei)置直接影響到使(shi)用的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)性，所(suo)以我們(men)應(ying)該(gai)選擇符合人(ren)體工程(cheng)(cheng)(cheng)學原理和(he)廚(chu)房操(cao)作規程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)酒店廚(chu)房設備。

3、衛生的原則，商(shang)用廚房(fang)設備應具有抗污(wu)染(ran)(ran)能力，特別(bie)是(shi)防止蟑螂、老(lao)鼠、螞蟻等食(shi)物污(wu)染(ran)(ran)的功能，以保證整個廚房(fang)設備的內在質量。

4、防火(huo)的原則(ze)，商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備的表層應具有防火(huo)能力。正規(gui)廚(chu)房(fang)設(she)備制造(zao)商生產的廚(chu)房(fang)設(she)備表層材料均采用(yong)不燃、阻燃材料。

5、美觀(guan)的(de)原(yuan)則，商(shang)用廚房(fang)設備不(bu)僅要(yao)求造(zao)型美觀(guan)，色彩賞心悅目，而且要(yao)有(you)耐用性，因此要(yao)求抗(kang)污(wu)染容易(yi)，清潔性能(neng)好(hao)。

6、節(jie)能(neng)環(huan)保的原則(ze)，商用(yong)廚房(fang)(fang)設備的燃料過去使用(yong)煤，但現在通常(chang)使用(yong)燃油和蒸汽(qi)，更環(huan)保。另外，廚房(fang)(fang)設備本(ben)身的產(chan)(chan)品，如酒店專(zhuan)業(ye)廚房(fang)(fang)設備廠家生產(chan)(chan)的節(jie)能(neng)灶，大多能(neng)節(jie)能(neng)30%-60%以(yi)上。

廚(chu)房(fang)各功能間廚(chu)具、設備的(de)(de)合(he)理劃分，保證(zheng)了(le)各功能相(xiang)(xiang)互獨立(li)，相(xiang)(xiang)互配(pei)合(he)，無交叉污染。尤(you)其要考慮的(de)(de)是(shi)，既能使全體員工相(xiang)(xiang)對集中，又能防止廚(chu)房(fang)內行走路線的(de)(de)交叉。這就要求廚(chu)房(fang)的(de)(de)整體布(bu)局具有良(liang)好的(de)(de)控制(zhi)能力。事實上(shang)，無論(lun)廚(chu)房(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)規模(mo)大(da)(da)小(xiao)，無論(lun)廚(chu)房(fang)生(sheng)(sheng)產(chan)什么(me)風(feng)味產(chan)品(pin)，生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)大(da)(da)致相(xiang)(xiang)同。一般(ban)廚(chu)房(fang)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，都(dou)是(shi)從(cong)原料和加工階段(duan)，到生(sheng)(sheng)產(chan)、烹(peng)飪(ren)階段(duan)，再到成品(pin)服務和銷售，為一個過(guo)程(cheng)的(de)(de)結束。