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商業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)類(lei)型和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)位(wei)置不(bu)同，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)布局自(zi)然也不(bu)同。一位(wei)美國(guo)管理(li)專(zhuan)家(jia)曾(ceng)經說過，在世界范(fan)圍內，除了連鎖店或連鎖酒店的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)布局相似外(wai)，不(bu)可(ke)能在兩個(ge)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)之間找到相同的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)布局。不(bu)同類(lei)型的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)有不(bu)同的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。因此，根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)類(lei)型和位(wei)置，設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)團隊致力(li)于使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)更加合理(li)。

商用廚房設備設計的基本原則

1、安全的原則，商用廚房設備的(de)設(she)計(ji)是安(an)全(quan)第一原(yuan)則，生命安(an)全(quan)、社(she)會安(an)全(quan)是重中(zhong)之(zhi)重。為(wei)保(bao)證(zheng)設(she)計(ji)產品(pin)的(de)質量(liang)保(bao)證(zheng)，商用廚房設(she)備在使(shi)用過(guo)程中(zhong)應本(ben)著人身安(an)全(quan)的(de)原(yuan)則進(jin)行設(she)計(ji)，避免過(guo)于犀利的(de)設(she)計(ji)，保(bao)證(zheng)人在使(shi)用過(guo)程中(zhong)的(de)安(an)全(quan)。

2、人性化的(de)(de)(de)(de)(de)原則，廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)(de)操作(zuo)應該有(you)一個合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)過程。在(zai)廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)設計中，為了方便日后的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)，按照正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)(de)工藝設計各部件的(de)(de)(de)(de)(de)布置是非常重要的(de)(de)(de)(de)(de)。爐(lu)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)高度(du)和櫥柜(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)位置直接影響到(dao)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)方便性，所以我們應該選擇符合(he)人體工程學原理和廚(chu)房操作(zuo)規程的(de)(de)(de)(de)(de)酒店廚(chu)房設備(bei)。

3、衛生的原則，商(shang)用廚房設備應具(ju)有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老(lao)鼠、螞蟻(yi)等食物污染的功能，以保證(zheng)整個廚房設備的內在質量。

4、防火的原(yuan)則，商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)的表層應(ying)具(ju)有防火能力。正(zheng)規廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)制(zhi)造(zao)商生(sheng)產的廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)表層材(cai)料(liao)均采用(yong)(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)材(cai)料(liao)。

5、美觀(guan)的(de)原則，商用廚房設備不僅要求造(zao)型美觀(guan)，色彩賞心悅目(mu)，而且要有(you)耐用性，因(yin)此要求抗污染(ran)容易，清潔性能(neng)好。

6、節(jie)能(neng)環(huan)保的原則(ze)，商用(yong)廚(chu)房(fang)設備的燃料過去使用(yong)煤，但現在通常使用(yong)燃油(you)和蒸汽，更環(huan)保。另(ling)外，廚(chu)房(fang)設備本(ben)身的產品(pin)，如(ru)酒店專(zhuan)業廚(chu)房(fang)設備廠家生(sheng)產的節(jie)能(neng)灶，大多能(neng)節(jie)能(neng)30%-60%以(yi)上。

廚(chu)房(fang)(fang)各功(gong)能(neng)(neng)間廚(chu)具、設備的(de)(de)(de)合理劃分，保證了各功(gong)能(neng)(neng)相(xiang)互獨立，相(xiang)互配合，無(wu)交(jiao)叉污染(ran)。尤其要(yao)考(kao)慮的(de)(de)(de)是，既(ji)能(neng)(neng)使全體(ti)員工相(xiang)對集中，又能(neng)(neng)防止廚(chu)房(fang)(fang)內行走路(lu)線(xian)的(de)(de)(de)交(jiao)叉。這就要(yao)求廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)整體(ti)布局具有(you)良好的(de)(de)(de)控制能(neng)(neng)力。事實(shi)上，無(wu)論廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)規模大小，無(wu)論廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)什么(me)風味產(chan)品，生(sheng)產(chan)過(guo)程大致相(xiang)同。一(yi)般廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程，都(dou)是從原(yuan)料和(he)加工階段，到生(sheng)產(chan)、烹飪(ren)階段，再(zai)到成品服(fu)務(wu)和(he)銷售，為(wei)一(yi)個過(guo)程的(de)(de)(de)結束。