榴莲视频下载

關于酒店廚房設備設計原則，下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)合(he)理安排：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)布置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)酒店餐廳的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)非常重要。餐飲業(ye)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個特(te)點是(shi)，菜肴的(de)(de)(de)(de)生產和(he)(he)(he)消費(fei)幾乎是(shi)同時(shi)進行的(de)(de)(de)(de)。時(shi)差越(yue)小，菜肴的(de)(de)(de)(de)風味和(he)(he)(he)質(zhi)量越(yue)好。建(jian)議廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)要符合(he)醒(xing)目原則：確(que)保(bao)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)和(he)(he)(he)餐廳在(zai)同一(yi)樓層，盡量靠(kao)近(jin)(jin)餐廳。如果副食(shi)品加工(gong)部和(he)(he)(he)糕點加工(gong)部因條件限制分開，應(ying)盡量安排在(zai)各樓同一(yi)位(wei)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，方(fang)(fang)(fang)便(bian)用電。楊門(men)女(nv)將是(shi)上(shang)下(xia)的(de)(de)(de)(de)通(tong)道(dao)(dao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)與餐廳的(de)(de)(de)(de)連接(jie)一(yi)般有(you)三種形式(shi)：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)餐廳周圍；廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)餐廳中(zhong)間(jian)；廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)靠(kao)近(jin)(jin)餐廳。為保(bao)證(zheng)門(men)與倉庫、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)連接(jie)，如不在(zai)同一(yi)平面(mian)內(nei)，應(ying)配備專用電梯。為保(bao)證(zheng)污水(shui)和(he)(he)(he)垃圾的(de)(de)(de)(de)排放，清洗方(fang)(fang)(fang)便(bian)，最好靠(kao)近(jin)(jin)主下(xia)水(shui)道(dao)(dao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)靠(kao)近(jin)(jin)客(ke)房(fang)(fang)(fang)，以防(fang)止(zhi)異味和(he)(he)(he)噪(zao)音(yin)。在(zai)建(jian)筑(zhu)物中(zhong)設(she)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)時(shi)，必須考慮排煙(yan)和(he)(he)(he)送風管道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)向。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周圍有(you)一(yi)個建(jian)筑(zhu)物通(tong)風井是(shi)理想的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)選(xuan)擇電、水(shui)、氣(qi)等公用設(she)施使用方(fang)(fang)(fang)便(bian)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)(fang)，這樣可以使設(she)計工(gong)作簡單，節省(sheng)大量資金(jin)。

3、廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)設(she)(she)置(zhi)及(ji)布置(zhi)：大型餐廳菜品種類多(duo)，手術室多(duo)。如果手術室布置(zhi)不合理，就(jiu)會配備(bei)(bei)多(duo)套廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)，造成(cheng)設(she)(she)備(bei)(bei)重(zhong)復，利用率低，非(fei)常不經濟。因(yin)此，盡(jin)量(liang)合并(bing)各手術室的(de)(de)相同功能(neng)，集中生(sheng)產，可以節(jie)省廚(chu)(chu)房空間、設(she)(she)備(bei)(bei)投資和勞動力，大大減少基礎投資。在廚(chu)(chu)房設(she)(she)計中，要(yao)(yao)保證菜肴生(sheng)產及(ji)時、質量(liang)好，不能(neng)簡單地(di)追求(qiu)節(jie)約。首先，要(yao)(yao)配置(zhi)足(zu)夠(gou)的(de)(de)加(jia)(jia)工設(she)(she)備(bei)(bei)。原材料加(jia)(jia)工和切割設(she)(she)備(bei)(bei)及(ji)人員的(de)(de)短缺將(jiang)嚴(yan)重(zhong)影響(xiang)后續工作。其次，要(yao)(yao)保證供熱設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)種類和數量(liang)，特別是烹飪(ren)室的(de)(de)灶具。上菜速度會影響(xiang)顧客(ke)情緒，不利于口碑。

4、確保(bao)工(gong)作流(liu)(liu)程合(he)理順(shun)暢：廚房生(sheng)產(chan)從原材料的采購、加工(gong)和切割，烹飪(ren)產(chan)品是(shi)一個連續、循(xun)序漸進的工(gong)作過程。因此，在設計廚房時(shi)，要充(chong)分考慮所有操(cao)作點、崗位和設備的布置，要與工(gong)程過程的各(ge)個環節(jie)相一致。確保(bao)生(sheng)產(chan)線(xian)、供應流(liu)(liu)水線(xian)、餐具流(liu)(liu)水線(xian)、員工(gong)流(liu)(liu)水線(xian)的設置科學合(he)理，不受干擾(rao)。

5、廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)設(she)(she)(she)計(ji)有發展(zhan)空(kong)(kong)間：餐(can)飲業的(de)(de)特點是經營方式多樣，發展(zhan)迅速。在(zai)廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)中必須考(kao)慮這一點，在(zai)整(zheng)體(ti)設(she)(she)(she)計(ji)和設(she)(she)(she)備(bei)布置上，應該考(kao)慮中長(chang)期的(de)(de)發展(zhan)和可能的(de)(de)變化(hua)。同時，在(zai)業務(wu)效(xiao)果非常好、出勤(qin)率大大提高的(de)(de)情況下，也(ye)要(yao)考(kao)慮對生產(chan)能力(li)的(de)(de)新要(yao)求。因此，在(zai)設(she)(she)(she)計(ji)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)功能、數(shu)量和廚房(fang)(fang)面積時，應預留一定(ding)的(de)(de)空(kong)(kong)間，以滿足發展(zhan)的(de)(de)需要(yao)。

6、通(tong)道設(she)置合理：加工主通(tong)道1.8-2.0米(mi)(mi)，生產(chan)主通(tong)道1.6-1.8米(mi)(mi)；廚師烹飪(ren)通(tong)道0.9-1.0米(mi)(mi)，取料(liao)方便，不影響操作(zuo)；單人(ren)操作(zuo)通(tong)道1.5-1.8米(mi)(mi)；雙(shuang)人(ren)操作(zuo)通(tong)道操作(zuo)通(tong)道應為2.0-2.2米(mi)(mi)。