榴莲视频下载

關于酒店廚房設備設計原(yuan)則(ze)，下面我們(men)深(shen)圳遠(yuan)輝廚具公(gong)司小編為您介(jie)紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)位置合(he)理安排(pai)：廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)布置在(zai)(zai)(zai)酒店餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)位置上(shang)非常重要(yao)。餐(can)飲業的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)特點是，菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)和(he)消費(fei)幾乎是同(tong)(tong)時(shi)進行的(de)(de)(de)(de)(de)。時(shi)差越小，菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)質量(liang)越好(hao)。建(jian)議廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)位置要(yao)符(fu)合(he)醒(xing)目(mu)原(yuan)則：確(que)保(bao)廚(chu)房(fang)(fang)和(he)餐(can)廳(ting)在(zai)(zai)(zai)同(tong)(tong)一(yi)樓層，盡量(liang)靠近餐(can)廳(ting)。如果(guo)副食品加(jia)工(gong)(gong)部和(he)糕點加(jia)工(gong)(gong)部因條(tiao)件限(xian)制分開(kai)，應(ying)盡量(liang)安排(pai)在(zai)(zai)(zai)各樓同(tong)(tong)一(yi)位置，方(fang)(fang)便(bian)用(yong)電。楊門女將(jiang)是上(shang)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)通道。廚(chu)房(fang)(fang)與(yu)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)連接(jie)一(yi)般有三種形式：廚(chu)房(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)餐(can)廳(ting)周(zhou)圍；廚(chu)房(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)餐(can)廳(ting)中間；廚(chu)房(fang)(fang)靠近餐(can)廳(ting)。為保(bao)證門與(yu)倉庫、廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)連接(jie)，如不在(zai)(zai)(zai)同(tong)(tong)一(yi)平面(mian)內，應(ying)配備專用(yong)電梯。為保(bao)證污(wu)水和(he)垃圾的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)放，清洗方(fang)(fang)便(bian)，最好(hao)靠近主下(xia)水道。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)靠近客房(fang)(fang)，以防止異(yi)味(wei)和(he)噪音(yin)。在(zai)(zai)(zai)建(jian)筑物中設置廚(chu)房(fang)(fang)時(shi)，必須(xu)考(kao)慮(lv)排(pai)煙和(he)送風(feng)管道的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)向。廚(chu)房(fang)(fang)周(zhou)圍有一(yi)個(ge)建(jian)筑物通風(feng)井是理想的(de)(de)(de)(de)(de)選擇。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)選擇電、水、氣等公用(yong)設施使用(yong)方(fang)(fang)便(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)，這(zhe)樣可以使設計(ji)工(gong)(gong)作簡單，節省大量(liang)資金。

3、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)設(she)(she)置(zhi)及布(bu)置(zhi)：大型餐廳菜(cai)品(pin)種(zhong)類(lei)多，手術室多。如果(guo)手術室布(bu)置(zhi)不(bu)合(he)理，就會配備(bei)(bei)(bei)(bei)多套廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)，造(zao)成設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)重復(fu)，利用率(lv)低(di)，非常不(bu)經濟(ji)。因(yin)此，盡量合(he)并各手術室的相同功能，集中生產，可以節省廚(chu)房(fang)空(kong)間、設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)投(tou)資(zi)和勞動力，大大減少基礎投(tou)資(zi)。在廚(chu)房(fang)設(she)(she)計中，要保(bao)證菜(cai)肴生產及時(shi)、質(zhi)量好，不(bu)能簡單地追求節約。首先(xian)，要配置(zhi)足夠的加工設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)。原材料加工和切割設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)及人(ren)員(yuan)的短缺將嚴重影(ying)響后續工作。其次(ci)，要保(bao)證供熱設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)的種(zhong)類(lei)和數量，特別是烹飪室的灶具(ju)。上菜(cai)速度會影(ying)響顧客情緒，不(bu)利于口碑。

4、確(que)保工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)流程合(he)理順暢：廚房生產(chan)從(cong)原(yuan)材料的(de)采購、加工(gong)(gong)和(he)切(qie)割(ge)，烹飪產(chan)品是一(yi)個連(lian)續(xu)、循序漸進的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)過程。因(yin)此，在設(she)(she)計廚房時，要充(chong)分考慮所有操(cao)作(zuo)(zuo)點、崗位和(he)設(she)(she)備的(de)布置，要與工(gong)(gong)程過程的(de)各(ge)個環節相一(yi)致。確(que)保生產(chan)線、供(gong)應流水(shui)線、餐具流水(shui)線、員(yuan)工(gong)(gong)流水(shui)線的(de)設(she)(she)置科學合(he)理，不(bu)受干擾。

5、廚房設備(bei)設計(ji)有發(fa)(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)：餐飲(yin)業(ye)的(de)特點是經(jing)營方式多樣，發(fa)(fa)展(zhan)迅速。在廚房設計(ji)中必須考(kao)慮(lv)這一(yi)點，在整體設計(ji)和設備(bei)布置上，應該考(kao)慮(lv)中長期的(de)發(fa)(fa)展(zhan)和可能的(de)變化。同時，在業(ye)務效果(guo)非常好、出勤率大(da)大(da)提(ti)高的(de)情(qing)況(kuang)下，也要考(kao)慮(lv)對生(sheng)產能力的(de)新要求(qiu)。因此，在設計(ji)設備(bei)的(de)功能、數量和廚房面積(ji)時，應預留一(yi)定(ding)的(de)空(kong)間(jian)，以滿足發(fa)(fa)展(zhan)的(de)需要。

6、通道設置合理：加(jia)工主(zhu)通道1.8-2.0米(mi)(mi)，生產主(zhu)通道1.6-1.8米(mi)(mi)；廚師烹飪通道0.9-1.0米(mi)(mi)，取料方便，不影響操作；單人操作通道1.5-1.8米(mi)(mi)；雙人操作通道操作通道應為2.0-2.2米(mi)(mi)。