榴莲视频下载

關于酒店廚房設備設計原則，下面我(wo)們深(shen)圳(zhen)遠輝廚具公司小編為(wei)您介紹：

1、設計保證健康安全：衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環，合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中，還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理，空間太小，或者高度不夠，人會感到壓抑悶熱，容易產生疲勞和生病，因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。

2、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)合理(li)安(an)排(pai)(pai)：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)在(zai)酒店餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)上非常重要(yao)(yao)。餐(can)(can)飲業的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)特點是(shi)，菜肴的(de)(de)(de)(de)生產和(he)(he)消(xiao)費幾乎是(shi)同(tong)時(shi)進行的(de)(de)(de)(de)。時(shi)差越小，菜肴的(de)(de)(de)(de)風(feng)味和(he)(he)質量(liang)越好。建議廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)要(yao)(yao)符合醒目原(yuan)則：確保廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)和(he)(he)餐(can)(can)廳在(zai)同(tong)一(yi)(yi)樓(lou)層(ceng)，盡量(liang)靠近(jin)餐(can)(can)廳。如果副食(shi)品(pin)加工部(bu)和(he)(he)糕(gao)點加工部(bu)因條(tiao)件限制(zhi)分開(kai)，應(ying)盡量(liang)安(an)排(pai)(pai)在(zai)各樓(lou)同(tong)一(yi)(yi)位置(zhi)，方便用電(dian)。楊門女將是(shi)上下的(de)(de)(de)(de)通道(dao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)與(yu)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)連接一(yi)(yi)般有(you)三種形(xing)式：廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)餐(can)(can)廳周(zhou)圍；廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)在(zai)餐(can)(can)廳中間(jian)；廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)靠近(jin)餐(can)(can)廳。為保證(zheng)門與(yu)倉庫、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)連接，如不(bu)在(zai)同(tong)一(yi)(yi)平面內，應(ying)配備(bei)專用電(dian)梯(ti)。為保證(zheng)污水和(he)(he)垃圾的(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)放，清洗方便，最好靠近(jin)主下水道(dao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)靠近(jin)客(ke)房(fang)(fang)(fang)，以防止異味和(he)(he)噪音。在(zai)建筑物中設置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)時(shi)，必須考(kao)慮(lv)排(pai)(pai)煙和(he)(he)送風(feng)管道(dao)的(de)(de)(de)(de)方向。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周(zhou)圍有(you)一(yi)(yi)個(ge)建筑物通風(feng)井是(shi)理(li)想(xiang)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)選擇(ze)電(dian)、水、氣等公用設施使用方便的(de)(de)(de)(de)地方，這樣(yang)可以使設計工作簡單，節省大量(liang)資金。

3、廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)設(she)置及(ji)布(bu)置：大型餐(can)廳菜品種(zhong)(zhong)類多(duo)，手術室(shi)(shi)多(duo)。如果手術室(shi)(shi)布(bu)置不(bu)合(he)理，就會配備(bei)多(duo)套(tao)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)，造成設(she)備(bei)重復，利用(yong)率(lv)低(di)，非常不(bu)經(jing)濟。因此，盡(jin)量合(he)并各手術室(shi)(shi)的(de)(de)相同功(gong)能(neng)，集(ji)中生(sheng)產，可以節省(sheng)廚(chu)房(fang)空(kong)間、設(she)備(bei)投(tou)資(zi)和勞(lao)動力，大大減少基礎投(tou)資(zi)。在廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)中，要(yao)(yao)保證(zheng)菜肴生(sheng)產及(ji)時(shi)、質(zhi)量好，不(bu)能(neng)簡單地追求節約。首先，要(yao)(yao)配置足夠的(de)(de)加工(gong)(gong)設(she)備(bei)。原材料加工(gong)(gong)和切割設(she)備(bei)及(ji)人(ren)員(yuan)的(de)(de)短(duan)缺將嚴重影響后(hou)續工(gong)(gong)作。其(qi)次，要(yao)(yao)保證(zheng)供熱設(she)備(bei)的(de)(de)種(zhong)(zhong)類和數量，特別是烹飪室(shi)(shi)的(de)(de)灶具。上菜速度會影響顧(gu)客(ke)情(qing)緒，不(bu)利于口(kou)碑(bei)。

4、確保(bao)工(gong)(gong)(gong)作流(liu)程(cheng)合(he)理順暢(chang)：廚(chu)房生產(chan)從原材(cai)料的(de)采購、加工(gong)(gong)(gong)和切割(ge)，烹飪產(chan)品是一(yi)個連續、循序漸(jian)進的(de)工(gong)(gong)(gong)作過程(cheng)。因(yin)此，在設(she)計(ji)廚(chu)房時，要(yao)充(chong)分考慮所有操作點、崗位和設(she)備的(de)布置，要(yao)與工(gong)(gong)(gong)程(cheng)過程(cheng)的(de)各(ge)個環節相(xiang)一(yi)致。確保(bao)生產(chan)線、供應流(liu)水線、餐具流(liu)水線、員工(gong)(gong)(gong)流(liu)水線的(de)設(she)置科學合(he)理，不受干擾。

5、廚房設備(bei)設計(ji)(ji)有(you)發(fa)(fa)展空(kong)間：餐(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)(de)特點是經營方式多樣，發(fa)(fa)展迅速。在(zai)廚房設計(ji)(ji)中(zhong)必(bi)須考慮這一(yi)點，在(zai)整體設計(ji)(ji)和設備(bei)布置上，應該(gai)考慮中(zhong)長期的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展和可能(neng)的(de)(de)(de)(de)變化。同時，在(zai)業(ye)務效果非常好、出勤率(lv)大(da)大(da)提高的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，也要(yao)考慮對生產能(neng)力的(de)(de)(de)(de)新(xin)要(yao)求(qiu)。因此，在(zai)設計(ji)(ji)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)功能(neng)、數量和廚房面積時，應預留一(yi)定的(de)(de)(de)(de)空(kong)間，以滿足(zu)發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)。

6、通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)設置合(he)理：加工主(zhu)通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)1.8-2.0米(mi)，生產主(zhu)通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)1.6-1.8米(mi)；廚師烹飪(ren)通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)0.9-1.0米(mi)，取料方(fang)便，不影響操(cao)作(zuo)；單(dan)人(ren)操(cao)作(zuo)通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)1.5-1.8米(mi)；雙人(ren)操(cao)作(zuo)通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)操(cao)作(zuo)通(tong)(tong)(tong)(tong)道(dao)(dao)應為2.0-2.2米(mi)。