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隨著生活(huo)節奏的(de)加快(kuai)和廚房革(ge)命的(de)興起，自動烹(peng)飪(ren)裝(zhuang)置(zhi)已(yi)經成為(wei)廚房烹(peng)飪(ren)的(de)主(zhu)角(jiao)。特別(bie)是(shi)對于許多從事餐飲行(xing)業的(de)企業來說，這種自動烹(peng)飪(ren)裝(zhuang)置(zhi)大大減少了勞動力(li)需求，在很大程度上提高(gao)了工作(zuo)效(xiao)率。

商用廚房設備——烹飪機與炒菜機

炒菜機顧名思義，就是專門用來炒菜的一種廚房設備，拒(ju)絕油煙，擺脫傳統炒(chao)菜(cai)的(de)費(fei)時費(fei)力，方便、快捷，獲得不少消費(fei)者的(de)信賴，引領廚房革(ge)命，煎、炒(chao)、烹、炸(zha)、蒸、煮、燉(dun)、涮、溜、烤十(shi)項全(quan)能，尤其(qi)是(shi)客流量(liang)大的(de)酒店、餐廳和(he)飯館等餐飲行業的(de)需(xu)要(yao)。

自動炒菜機的(de)(de)型(xing)號規格有(you)(you)很多種(zhong)，不僅(jin)有(you)(you)小餐(can)館用的(de)(de)小自動發炒菜機，也有(you)(you)星級餐(can)廳用的(de)(de)自動炒菜機，適用于酒(jiu)店餐(can)飲、學校食(shi)堂(tang)、企業食(shi)堂(tang)、部隊(dui)食(shi)堂(tang)及熟食(shi)品加工(gong)行業的(de)(de)大(da)型(xing)自動炒菜機產品。

目前，市場(chang)上的炒(chao)菜機(ji)主要有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)烹(peng)飪鍋，另一(yi)種(zhong)是(shi)炒(chao)菜機(ji)，不過(guo)這兩款產品之間是(shi)有區別(bie)的，很多采購商購買時(shi)沒有分清，總以為(wei)烹(peng)飪鍋就是(shi)炒(chao)菜機(ji)，因為(wei)它們都可(ke)以用(yong)自動炒(chao)菜，其(qi)實不是(shi)這樣的，烹(peng)飪鍋它只能算是(shi)半個炒(chao)菜機(ji)。

烹飪鍋和炒(chao)菜(cai)機的區別

自動(dong)烹飪(ren)鍋(guo)(guo)，從它(ta)外表看起來，可(ke)以(yi)將其分為兩(liang)部分，上邊是(shi)一口鍋(guo)(guo)，下(xia)邊就是(shi)一個(ge)智(zhi)能(neng)(neng)(neng)加熱(re)器，那么在整(zheng)個(ge)烹飪(ren)過(guo)程中，菜是(shi)不能(neng)(neng)(neng)翻的，但可(ke)以(yi)通過(guo)底部多點(dian)測溫來實現受熱(re)均勻(yun)，所以(yi)它(ta)的功能(neng)(neng)(neng)就像一個(ge)壓(ya)力鍋(guo)(guo)。不過(guo)，與傳統的壓(ya)力鍋(guo)(guo)相比(bi)，它(ta)的優(you)點(dian)是(shi)可(ke)以(yi)根據不同的食物(wu)自動(dong)控制和調節溫度，還可(ke)以(yi)自動(dong)采集(ji)果(guo)汁。如果(guo)要炒菜的話，那它(ta)實際上就是(shi)一個(ge)燜菜的功能(neng)(neng)(neng)，時間長了會覺得口味很(hen)單調。

炒菜(cai)機的工作原理和自動(dong)烹(peng)(peng)飪(ren)鍋就(jiu)有著很(hen)(hen)大區(qu)別，因(yin)為(wei)它有自動(dong)攪(jiao)拌棒和上下立體(ti)加熱(re)系統，炒菜(cai)時可以(yi)(yi)攪(jiao)拌和轉動(dong)，這樣就(jiu)可以(yi)(yi)讓肉(rou)菜(cai)能(neng)夠充分均勻(yun)受(shou)熱(re)，完(wan)全模(mo)擬了飯(fan)店大廚做(zuo)菜(cai)時的拋空翻炒的動(dong)作。不(bu)僅(jin)各種調味(wei)料(liao)的味(wei)道完(wan)全融入到菜(cai)里，而且菜(cai)的顏(yan)色(se)也很(hen)(hen)鮮艷(yan)，時間(jian)也很(hen)(hen)短(duan)。一般來說，一道美味(wei)的菜(cai)3-5分鐘就(jiu)能(neng)做(zuo)好，烹(peng)(peng)飪(ren)方法也很(hen)(hen)多，可以(yi)(yi)燜、炒、煮、燉、蒸、炸、煎等。

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