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如今，隨著中國經濟的快速發展，越來越多的單位和餐廳開始重視廚房的合理布局和廚房設備的完美搭配。一個理想的設計方案不僅能使廚師與相關部門人員緊密配合，而且能為美味食品的生產提供良好舒適的環境。相反，一個粗制濫造的設計，可能是由于廚房設備布置不合理，導致廚(chu)師使用不順(shun)暢(chang)，無法發揮其高超的烹飪(ren)技術，直接影響產(chan)品質量。因為食品安全是(shi)食材、設備和廚(chu)師的共同保證。

常見廚房設備布局類型

廚房布局的類型應依據結構、面積、高度以及廚房設備的具(ju)體(ti)規格進行，有以下幾種類型可供參:

1. 直線型布局

指所有的(de)(de)爐灶(zao)、炸鍋、烤(kao)箱(xiang)等(deng)加(jia)熱設備均作直線型布(bu)局。通(tong)常(chang)是依墻(qiang)排列，置(zhi)于一個長方形的(de)(de)通(tong)風排氣罩下，集中布(bu)局加(jia)熱設備，集中吸排油煙，每位廚師按分(fen)工相對固定地(di)負(fu)責(ze)某些(xie)菜肴的(de)(de)烹(peng)調熟(shu)制(zhi)，所需設備工具均分(fen)布(bu)在左(zuo)右和附近(jin)。適用于高度分(fen)工合作、場地(di)面積較大、相對集中的(de)(de)大型餐企(qi)的(de)(de)廚房。

2. 相背型布局

把主要烹(peng)調設(she)備，如烹(peng)炒設(she)備和蒸煮設(she)備，分別(bie)以(yi)兩組的方式(shi)背靠背地組合在廚房內，中間以(yi)一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下(xia)，廚師相對而站進行(xing)操作。

3. L型布(bu)(bu)局通常將廚(chu)房設(she)備沿墻設(she)置成一(yi)(yi)個犄角(jiao)形(xing)，把煤(mei)氣(qi)灶、烤(kao)爐(lu)(lu)、扒爐(lu)(lu)、烤(kao)板、炸(zha)鍋、炒(chao)鍋等(deng)常用設(she)備組(zu)合(he)在一(yi)(yi)邊，把另一(yi)(yi)些較大的(de)設(she)備組(zu)合(he)在另一(yi)(yi)邊，兩邊相(xiang)連成一(yi)(yi)犄角(jiao)，集中加熱排煙。當廚(chu)房面積(ji)和(he)廚(chu)房建(jian)筑(zhu)結構不(bu)利與做直線性(xing)(xing)布(bu)(bu)局時，往(wang)往(wang)采用L性(xing)(xing)布(bu)(bu)局。這(zhe)種布(bu)(bu)局方式在一(yi)(yi)般酒樓(lou)廚(chu)房或餅房、面點房得到廣(guang)泛應用。

4. U型布局(ju)(ju)將工(gong)(gong)作臺、冰(bing)柜(ju)以(yi)及加熱設備沿四周(zhou)擺(bai)放，留一出(chu)口(kou)供人(ren)員(yuan)、原(yuan)料進出(chu)，出(chu)品(pin)可(ke)開(kai)窗從(cong)窗口(kou)接遞(di)。當廚房(fang)面(mian)積較小時(shi)，可(ke)采用(yong)(yong)此布局(ju)(ju)，如面(mian)點房(fang)、冷(leng)菜房(fang)、火鍋原(yuan)料準備間(jian)。U型廚房(fang)布局(ju)(ju)可(ke)以(yi)充分利用(yong)(yong)現有(you)的工(gong)(gong)作空間(jian)，提高工(gong)(gong)作效(xiao)率。