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如今，“綠(lv)(lv)色(se)”、“環保”這兩(liang)個詞逐漸滲透到(dao)我們生(sheng)活的(de)(de)方方面(mian)面(mian)。綠(lv)(lv)色(se)食品、綠(lv)(lv)色(se)能源、綠(lv)(lv)色(se)建筑、綠(lv)(lv)色(se)交通緊隨其(qi)后。綠(lv)(lv)色(se)已經成為時尚的(de)(de)象(xiang)征。

綠色酒店廚房是基于可持續發展的理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境，合理利用資源。酒店廚房設備的(de)(de)節能(neng)減排(pai)主(zhu)要(yao)考慮。隨著人們節能(neng)意識的(de)(de)增強和全球能(neng)源短(duan)缺，越來(lai)越多的(de)(de)酒(jiu)店經營者意識到節能(neng)的(de)(de)重要(yao)性和長遠效益(yi)。越來(lai)越多的(de)(de)酒(jiu)店經營者開始關(guan)注酒(jiu)店的(de)(de)“綠色”工(gong)作，積極改(gai)造酒(jiu)店的(de)(de)環(huan)境和管理(li)。如(ru)：采用一系列節能(neng)技(ji)術和設備，如(ru)微耗(hao)爐等。

節能環保酒店廚房改造工程從商用燃氣節能灶開始

酒店廚房節能改造是(shi)一項節(jie)能環(huan)保工程(cheng)。新(xin)開酒店(dian)時，一般需要找(zhao)幾(ji)個做(zuo)廚房工程(cheng)的(de)企業(ye)同時報價。如果酒店(dian)老(lao)板不知(zhi)道市(shi)(shi)場(chang)上有節(jie)能爐(lu)(lu)灶(zao)，一般會在最后比價后選擇價格相對較低的(de)爐(lu)(lu)灶(zao)報價。在這種情況下，從事廚房工程(cheng)的(de)企業(ye)提供的(de)爐(lu)(lu)灶(zao)都(dou)是(shi)傳統爐(lu)(lu)灶(zao)。這為餐飲業(ye)進行酒店(dian)業(ye)主的(de)節(jie)能改造打下了良好的(de)基礎。據(ju)不完全統計(ji)，目前市(shi)(shi)場(chang)上使用節(jie)能灶(zao)的(de)酒店(dian)不到3%，節(jie)能率達不到50%以(yi)上。可以(yi)說，微(wei)消費爐(lu)(lu)具的(de)市(shi)(shi)場(chang)前景(jing)極為廣(guang)闊。

一般來說(shuo)，對于廚(chu)(chu)(chu)師來說(shuo)，無論是否節能(neng)，只(zhi)要火(huo)力猛，烹飪速(su)度快，產(chan)品(pin)穩(wen)定，操作(zuo)習慣不變，操作(zuo)不受影響。反正老(lao)板出(chu)錢，他(ta)(ta)可以(yi)接(jie)受這種(zhong)產(chan)品(pin)；一般來說(shuo)，懂餐飲管(guan)理的(de)老(lao)板會先問火(huo)力夠不夠，再(zai)問節能(neng)率。當酒(jiu)店老(lao)板認為(wei)你能(neng)為(wei)他(ta)(ta)節省50%以(yi)上的(de)煤(mei)氣費時，他(ta)(ta)會接(jie)受廚(chu)(chu)(chu)房(fang)煤(mei)氣灶(zao)的(de)節能(neng)改造(zao)；在(zai)一些管(guan)理規范(fan)的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)里，由于對煤(mei)氣費與菜品(pin)周(zhou)轉率的(de)要求(qiu)，廚(chu)(chu)(chu)師長還(huan)將關注(zhu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)燃氣灶(zao)的(de)節能(neng)性能(neng)，接(jie)受廚(chu)(chu)(chu)房(fang)燃氣灶(zao)的(de)節能(neng)改造(zao)。當酒(jiu)店老(lao)板長期使用微耗灶(zao)時，他(ta)(ta)會主動(dong)要求(qiu)今后對節能(neng)環保廚(chu)(chu)(chu)房(fang)進(jin)行改造(zao)。

如何辨別廚房設備節能灶優劣

1、了解(jie)熱效率：熱效率是(shi)衡量爐具是(shi)否節能(neng)的重要指標(biao)。燃氣行業是(shi)根據這一指標(biao)來衡量灶具是(shi)否節能(neng)的，必須以(yi)專業第三方出具的檢測報告(gao)為準。

2、節(jie)能(neng)(neng)率(lv)(lv)：節(jie)能(neng)(neng)率(lv)(lv)是(shi)很多(duo)(duo)客戶(hu)關(guan)心的問(wen)題。許多(duo)(duo)制造商會對這些數據(ju)大(da)驚(jing)小怪。事實上(shang)，應該以測(ce)試數據(ju)為準。一(yi)般來說，大(da)型爐灶的節(jie)能(neng)(neng)率(lv)(lv)為40%，微型爐灶的節(jie)能(neng)(neng)率(lv)(lv)可(ke)達50%以上(shang)。

3、廢氣排放：燃燒(shao)產生的一(yi)氧(yang)化碳對人體和環境有害。國家標準不超(chao)過(guo)0.1%。值(zhi)越(yue)小(xiao)越(yue)好。

4、噪音(yin)(yin)：噪音(yin)(yin)也是一種污染。好的(de)節能爐子噪音(yin)(yin)低。

5、排氣口溫(wen)度：這是一種非(fei)常簡(jian)單(dan)的(de)測試方法，好(hao)節能的(de)爐子排氣口溫(wen)度很低(di)，和一般爐子排氣口不接近(jin)。