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如今，“綠(lv)(lv)色(se)”、“環保”這兩個詞逐漸滲透(tou)到我們生活的方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)。綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品、綠(lv)(lv)色(se)能源(yuan)、綠(lv)(lv)色(se)建筑(zhu)、綠(lv)(lv)色(se)交通(tong)緊(jin)隨(sui)其后。綠(lv)(lv)色(se)已經成為時尚的象征。

綠色酒店廚房是基于可持續發展的理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境，合理利用資源。酒店廚房設備的節(jie)(jie)能(neng)減(jian)排主要(yao)考(kao)慮。隨著人們節(jie)(jie)能(neng)意識(shi)的增強和(he)全球能(neng)源(yuan)短缺(que)，越(yue)來越(yue)多的酒店(dian)經營(ying)者意識(shi)到節(jie)(jie)能(neng)的重要(yao)性和(he)長遠效(xiao)益。越(yue)來越(yue)多的酒店(dian)經營(ying)者開始關(guan)注酒店(dian)的“綠(lv)色”工(gong)作，積極(ji)改造酒店(dian)的環境和(he)管理。如：采用一系列(lie)節(jie)(jie)能(neng)技術(shu)和(he)設備，如微耗爐等。

節能環保酒店廚房改造工程從商用燃氣節能灶開始

酒店廚房節能改造是(shi)一(yi)項(xiang)節(jie)能(neng)(neng)環保工(gong)程(cheng)(cheng)。新(xin)開酒(jiu)店(dian)時，一(yi)般需要找幾個做廚(chu)房工(gong)程(cheng)(cheng)的(de)企業(ye)同時報(bao)價。如果酒(jiu)店(dian)老板不知道市(shi)場上(shang)(shang)有節(jie)能(neng)(neng)爐灶，一(yi)般會在最后比價后選擇價格相對(dui)較低(di)的(de)爐灶報(bao)價。在這(zhe)種情況(kuang)下，從事廚(chu)房工(gong)程(cheng)(cheng)的(de)企業(ye)提供的(de)爐灶都是(shi)傳統爐灶。這(zhe)為餐飲業(ye)進行酒(jiu)店(dian)業(ye)主的(de)節(jie)能(neng)(neng)改(gai)造打(da)下了良好的(de)基礎。據(ju)不完全統計，目前(qian)市(shi)場上(shang)(shang)使(shi)用(yong)節(jie)能(neng)(neng)灶的(de)酒(jiu)店(dian)不到3%，節(jie)能(neng)(neng)率達不到50%以(yi)上(shang)(shang)。可以(yi)說(shuo)，微(wei)消(xiao)費爐具的(de)市(shi)場前(qian)景極為廣闊(kuo)。

一(yi)(yi)般來說，對于(yu)廚師來說，無論是否節(jie)(jie)能(neng)(neng)，只(zhi)要火力(li)猛，烹(peng)飪速(su)度快(kuai)，產(chan)品穩定，操作習慣不變，操作不受(shou)(shou)(shou)影響。反正老(lao)(lao)板出錢，他可以接受(shou)(shou)(shou)這種(zhong)產(chan)品；一(yi)(yi)般來說，懂餐飲管理的老(lao)(lao)板會先問(wen)火力(li)夠(gou)(gou)不夠(gou)(gou)，再問(wen)節(jie)(jie)能(neng)(neng)率(lv)。當酒(jiu)店(dian)老(lao)(lao)板認為你能(neng)(neng)為他節(jie)(jie)省50%以上的煤氣(qi)費(fei)時，他會接受(shou)(shou)(shou)廚房(fang)(fang)煤氣(qi)灶(zao)的節(jie)(jie)能(neng)(neng)改(gai)(gai)造(zao)；在一(yi)(yi)些管理規范(fan)的廚房(fang)(fang)里，由于(yu)對煤氣(qi)費(fei)與(yu)菜品周轉率(lv)的要求，廚師長還將關注(zhu)廚房(fang)(fang)燃氣(qi)灶(zao)的節(jie)(jie)能(neng)(neng)性能(neng)(neng)，接受(shou)(shou)(shou)廚房(fang)(fang)燃氣(qi)灶(zao)的節(jie)(jie)能(neng)(neng)改(gai)(gai)造(zao)。當酒(jiu)店(dian)老(lao)(lao)板長期使用微耗(hao)灶(zao)時，他會主(zhu)動要求今后對節(jie)(jie)能(neng)(neng)環(huan)保(bao)廚房(fang)(fang)進行改(gai)(gai)造(zao)。

如何辨別廚房設備節能灶優劣

1、了解熱效率：熱效率是(shi)衡(heng)量爐具(ju)是(shi)否節能(neng)的重要指(zhi)標。燃氣行業是(shi)根據這一指(zhi)標來(lai)衡(heng)量灶具(ju)是(shi)否節能(neng)的，必須以專業第三方出具(ju)的檢測報告為準。

2、節(jie)能率：節(jie)能率是很(hen)多客戶關心的問題。許多制造商(shang)會對(dui)這些數據(ju)大驚小怪。事實(shi)上，應(ying)該以測試數據(ju)為(wei)準。一般來說，大型爐灶的節(jie)能率為(wei)40%，微型爐灶的節(jie)能率可達50%以上。

3、廢(fei)氣排放：燃燒產(chan)生的(de)一(yi)氧化(hua)碳對人體(ti)和環境有(you)害(hai)。國(guo)家標準不超過0.1%。值越小越好。

4、噪(zao)(zao)音：噪(zao)(zao)音也是一種污染。好的節能爐子噪(zao)(zao)音低。

5、排(pai)氣口溫(wen)度：這是一種非常(chang)簡單的測(ce)試方法，好(hao)節能(neng)的爐子排(pai)氣口溫(wen)度很低，和一般爐子排(pai)氣口不接近。