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在選擇酒店設備時，我們必須遵循標準，因為廚房設備是酒店的重要因素之一。在購買酒店設備之前，決定選擇哪種設備非常重要，如成本、性能和節能。總之，在選擇廚房設備時應考慮六個標準。

廚(chu)房設備選(xuan)購時的(de)標準

1、費用(yong)

在考(kao)慮成本時，人們(men)只(zhi)考(kao)慮購買價格是非常不完整的。后(hou)果是巨(ju)大(da)的。綜合考(kao)慮問題的方法(fa)應(ying)該(gai)是考(kao)慮成本，包括以下幾個(ge)方面。

（1）采購價格、工廠自有或工廠標價

（2）安裝成(cheng)本，即工程成(cheng)本，通常根據設備(bei)的(de)采購價格進(jin)行估(gu)算。

（3）運(yun)費(fei)、保險費(fei)和包(bao)裝費(fei)。免費(fei)送貨和自付有很大的區別(bie)。

（4）修理費。這包括保(bao)修期的長度以及保(bao)修期內是否(fou)免費更換零件。

（5）籌資(zi)費用(yong)。這包(bao)括貸款(kuan)(kuan)或(huo)貸款(kuan)(kuan)利息(xi)。

（6）營(ying)業(ye)成(cheng)本。這包括(kuo)開始使用新設備所需的人力(li)、物力(li)和培訓成(cheng)本。

2、性能

這(zhe)主要取決(jue)于設備的技術指(zhi)標是否與銘牌上的一致，是否能滿足餐廳的要求。同時，還要看指(zhi)標能維持多久，業績(ji)與價格成正比(bi)。關(guan)于設備的性(xing)能，我們可以參(can)考以下內(nei)容(rong)：看設備的實際運行情況；爭取設備的試用(yong)期；了解設備的用(yong)戶(hu)體驗和信譽。

3、安全與(yu)健康

廚(chu)房(fang)設備制(zhi)造(zao)商(shang)的安(an)全(quan)應考(kao)慮(lv)操作人(ren)員(yuan)是否安(an)全(quan)使(shi)用，是否有防止事(shi)故發生的保護裝置，如自(zi)(zi)動斷電、自(zi)(zi)動關機(ji)、自(zi)(zi)動報(bao)警、接(jie)地線等，烹(peng)飪機(ji)械應采用不會引起有毒物質遷移的材料(liao)，內壁(bi)(bi)應采用不銹鋼(gang)板。嚴禁在設備內壁(bi)(bi)刷(shua)鍍(du)鋅(xin)板或油漆。

4、易(yi)于使用

餐廳員工流(liu)動性不(bu)高，廚房員工文化(hua)程度不(bu)高，所以盡量選擇使用更方(fang)便(bian)(bian)的設備，不(bu)需(xu)要任何(he)具體(ti)的知識和技(ji)術，能使用和維(wei)護都很方(fang)便(bian)(bian)。

5、節能

由(you)于國家對排(pai)放的(de)(de)調控力度不斷加(jia)大，節能已成為(wei)熱效(xiao)率高、能效(xiao)高、能耗低(di)的(de)(de)主流節能設備(bei)。例如，壓(ya)力煎炸可以節省一(yi)半的(de)(de)烹飪時(shi)間和大約(yue)50%的(de)(de)能源。