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在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房，每天都在使用商用廚房設備，這就必然需要維護和清潔，這關系到廚房環境的清潔甚至食品的安全。重視商用廚房設備的維護保養，不僅可以降低產品的故障概率，而且可以延長廚房設備的使用(yong)壽命。但問題又來了，即使有必要(yao)進行(xing)維(wei)修，也不(bu)清楚商業廚(chu)房設備如(ru)何進行(xing)維(wei)修？

一. 各種廚房設備維修保養時間表

1. 每月檢查一次(ci)每種商用廚房設備的各連接處，插(cha)頭、插(cha)座等要牢(lao)牢(lao)固定。

2. 每15天測量烤(kao)箱(xiang)內的溫度。清洗烤(kao)箱(xiang)內壁(bi)，清潔烤(kao)箱(xiang)中(zhong)的電風扇葉(xie)。定時檢查烤(kao)箱(xiang)的鏈條。

3. 每15天清潔灶具(ju)和燃(ran)燒器(qi)的污垢。檢查燃(ran)燒器(qi)的開關及安(an)全。

4.每月檢查(cha)油(you)炸鍋的漏油(you)情況(kuang)，及時(shi)清理，保持油(you)炸鍋的靈敏度(du)。

5.每月檢查一次溫控器的靈敏(min)度并保持清潔。

6.每月檢查(cha)(cha)蒸柜內燃燒器(qi)一次，檢查(cha)(cha)空氣和天然(ran)氣的混合裝(zhuang)置，確保其正常(chang)運行。檢查(cha)(cha)蒸汽管道堵塞、損壞(huai)情況(kuang)，及(ji)時更換。

7.每月檢查(cha)一次(ci)制冷(leng)設(she)備(bei)傳動帶，觀察其工作(zuo)循環和溫度，及(ji)時調整除霜裝置(zhi)。檢查(cha)冰箱門的(de)密封(feng)裝置(zhi)，確保制冷(leng)效率(lv)。

8.每月檢(jian)查(cha)一(yi)次洗碗機噴(pen)嘴、柜子和(he)(he)加(jia)熱管。保(bao)證(zheng)其(qi)自動沖洗裝置的(de)靈敏度，隨時檢(jian)查(cha)和(he)(he)調整其(qi)工作溫度。

9.每天檢(jian)查(cha)各種廚房用(yong)具和設備的(de)清(qing)潔和使(shi)用(yong)情況。

二. 各種廚房設備維修的具體保養措施

爐灶的保養：每天清潔爐(lu)子上的鐵架和不銹鋼臺面(mian)，保證爐(lu)子表面(mian)光潔度。廚房的油和其(qi)他雜質會腐蝕爐(lu)子的表面(mian)。務(wu)必(bi)清潔天然氣噴嘴。

油炸爐的保養：每天清洗油(you)爐內壁及濾網。半個月調整一次天然氣噴(pen)嘴和點火(huo)裝置。如果(guo)是(shi)電爆爐，要檢(jian)查電路是(shi)否暢通(tong)。保(bao)持開(kai)關(guan)和備(bei)件連接良好。檢(jian)查排油(you)裝置。

冰柜的保養：每(mei)天、每(mei)周對冰(bing)箱內外解凍一次(ci)。經常(chang)檢查電源和溫控裝(zhuang)置(zhi)。保持冰(bing)箱壓縮機(ji)處于正常(chang)工作狀態。

扒爐的保養：每天(tian)對鋼板和天(tian)然氣(qi)噴嘴進行頻繁維護。半個月調整(zheng)一次天(tian)然氣(qi)噴嘴和點火裝(zhuang)置。如(ru)果是(shi)電爐，要檢查線路是(shi)否暢通(tong)。保持開關(guan)和備件連(lian)接良好。

蒸箱的保養：每(mei)天對蒸汽箱內壁及隔板進行清(qing)潔(jie)，半個月(yue)檢(jian)查(cha)一次天然氣(qi)與空氣(qi)混合裝置及蒸汽管道閥門。

烤箱的保養：每天清潔烤箱表面(mian)，檢查所有線條是否光滑。保持所有部件和(he)開關的連(lian)接，以確保其工作效率。

洗碗機的保養：每天保持洗碗(wan)機內(nei)外(wai)清(qing)潔。每月進行一次內(nei)部(bu)除(chu)垢，定期檢查(cha)清(qing)洗劑(ji)和干燥器的(de)使用情況，防止異(yi)物堵(du)塞。

其他廚房食品機械設備的保養：其他設備應在每(mei)(mei)次使用后徹(che)底清潔(jie)，定期(qi)維護，每(mei)(mei)月(yue)定期(qi)對齒輪和軸承(cheng)進行潤滑。每(mei)(mei)三個(ge)月(yue)檢修(xiu)一次電機。