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在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房，每天都在使用商用廚房設備，這就必然需要維護和清潔，這關系到廚房環境的清潔甚至食品的安全。重視商用廚房設備的維護保養，不僅可以降低產品的故障概率，而且可以延長廚房設備的使(shi)用壽(shou)命。但問(wen)題又(you)來了，即使(shi)有必要進(jin)行維修，也(ye)不清(qing)楚商業廚房(fang)設備如何進(jin)行維修？

一. 各種廚房設備維修保養時間表

1. 每月檢查一次每種(zhong)商用廚房設備(bei)的各連(lian)接處，插頭(tou)、插座等要牢(lao)牢(lao)固定。

2. 每15天測量烤箱(xiang)內(nei)(nei)的(de)溫度。清(qing)洗烤箱(xiang)內(nei)(nei)壁，清(qing)潔烤箱(xiang)中的(de)電(dian)風扇葉。定時檢查(cha)烤箱(xiang)的(de)鏈條。

3. 每(mei)15天清潔灶(zao)具和燃燒(shao)器(qi)的污垢(gou)。檢查(cha)燃燒(shao)器(qi)的開關及(ji)安全(quan)。

4.每(mei)月檢查(cha)油(you)炸鍋的漏油(you)情況，及(ji)時清理，保持油(you)炸鍋的靈敏度。

5.每月檢查一次溫(wen)控器的靈敏度并保持清潔(jie)。

6.每月檢(jian)查蒸柜內燃燒器一次，檢(jian)查空氣和天然氣的(de)混合裝(zhuang)置，確保其正常運行。檢(jian)查蒸汽(qi)管道堵(du)塞、損壞情(qing)況(kuang)，及(ji)時更換。

7.每月檢(jian)查(cha)一次制(zhi)冷設(she)備傳動帶，觀察其工作循(xun)環和溫度(du)，及時調整除霜裝置(zhi)。檢(jian)查(cha)冰箱(xiang)門(men)的(de)密封裝置(zhi)，確(que)保(bao)制(zhi)冷效率。

8.每月(yue)檢查一次洗(xi)碗(wan)機噴嘴、柜子和加熱管。保證其(qi)自動沖洗(xi)裝(zhuang)置的(de)靈敏度(du)，隨時檢查和調(diao)整(zheng)其(qi)工作(zuo)溫(wen)度(du)。

9.每天檢查各種廚房(fang)用具和(he)設備的清潔和(he)使用情(qing)況。

二. 各種廚房設備維修的具體保養措施

爐灶的保養：每天清潔(jie)爐(lu)子(zi)上的(de)鐵架和不(bu)銹(xiu)鋼臺面，保證爐(lu)子(zi)表面光潔(jie)度。廚房(fang)的(de)油(you)和其他雜質會腐蝕(shi)爐(lu)子(zi)的(de)表面。務必清潔(jie)天然氣噴嘴。

油炸爐的保養：每天(tian)清洗油爐內壁及濾(lv)網(wang)。半個(ge)月調整一(yi)次天(tian)然氣(qi)噴嘴(zui)和點火(huo)裝(zhuang)置。如果是電爆爐，要檢(jian)查電路是否(fou)暢通(tong)。保持開關和備件(jian)連接良好。檢(jian)查排油裝(zhuang)置。

冰柜的保養：每(mei)天、每(mei)周對冰箱內外(wai)解凍一次。經常檢(jian)查電(dian)源和溫控裝置。保(bao)持冰箱壓縮機(ji)處(chu)于正常工作狀態。

扒爐的保養：每天(tian)(tian)對鋼板(ban)和(he)天(tian)(tian)然(ran)氣噴嘴進行頻繁維(wei)護。半(ban)個月調整(zheng)一次天(tian)(tian)然(ran)氣噴嘴和(he)點火裝(zhuang)置。如果(guo)是(shi)電(dian)爐，要檢(jian)查線路是(shi)否暢通。保持開關和(he)備件(jian)連接良好。

蒸箱的保養：每天對蒸汽箱內壁及隔(ge)板進(jin)行清潔，半個月(yue)檢(jian)查一次天然氣(qi)與空(kong)氣(qi)混合裝置及蒸汽管道閥(fa)門。

烤箱的保養：每(mei)天(tian)清潔烤箱表面，檢查所(suo)有(you)線(xian)條是否光滑。保持所(suo)有(you)部件和開關的連接(jie)，以確保其工作效率(lv)。

洗碗機的保養：每天保(bao)持(chi)洗碗機內外清(qing)潔。每月進行一(yi)次(ci)內部(bu)除垢，定期檢查清(qing)洗劑和干燥器的使用(yong)情況，防止(zhi)異物堵(du)塞。

其他廚房食品機械設備的保養：其他(ta)設備(bei)應在(zai)每次使用后徹(che)底清潔，定期維護，每月定期對齒輪和軸承進行潤滑。每三個月檢修一(yi)次電機(ji)。