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商用廚房(fang)設備(bei)種類越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)，其中比較多(duo)(duo)的是燃氣灶、大功率電加熱設(she)備(bei)、食(shi)品加工設(she)備(bei)。所(suo)以廚房火源多(duo)(duo)，會有(you)很多(duo)(duo)安(an)全隱患。在現實生活中，酒店廚房設(she)備(bei)的安(an)全事故時有(you)發生，安(an)全管理措(cuo)施(shi)和方法以及(ji)規章制度的設(she)計尤為(wei)重要。如何制定有(you)效的安(an) 全防范措(cuo)施(shi)，將(jiang)安(an)全隱患消滅在萌芽(ya)狀態？

廚房設備在實際操作中的注意事項

1.廚房的所有(you)設備都要定期檢(jian)查，尤其是煤氣(qi)管道和(he)(he)閥門要每天檢(jian)查，以防煤氣(qi)泄(xie)漏。如有(you)氣(qi)體(ti)和(he)(he)燃油泄(xie)漏，首(shou)先關(guan)閉閥門，及時通風。嚴禁使用明火(huo)和(he)(he)啟動電源(yuan)開關(guan)。

2.廚(chu)房(fang)里的(de)煤(mei)氣罐需要一起管理。氣罐應與燈(deng)具、明火等(deng)高溫表面有(you)足(zu)夠的(de)距離，以防止氣瓶在高溫下燃(ran)燒，造成可(ke)燃(ran)氣體(ti)泄漏(lou)和火災。廚(chu)房(fang)的(de)炊(chui)具應安裝在不(bu)可(ke)燃(ran)材料(liao)上，與可(ke)燃(ran)材料(liao)有(you)足(zu)夠的(de)距離，以防止燃(ran)燒可(ke)燃(ran)材料(liao)。

3.炒菜(cai)時(shi)，應當(dang)控制鍋里的(de)油(you)不要超過(guo)(guo)油(you)盤(pan)的(de)三分之二，并(bing)應注(zhu)意防止有水滴和雜物掉入油(you)盤(pan)中(zhong)，造(zao)成(cheng)食用油(you)溢(yi)出而(er)著火(huo)。同(tong)時(shi)，加熱油(you)底殼(ke)時(shi)應使用溫火(huo)，以(yi)防止油(you)底殼(ke)因(yin)點(dian)火(huo)過(guo)(guo)度(du)和油(you)溫過(guo)(guo)高而(er)著火(huo)。

4.商業(ye)酒(jiu)店廚房設備旁的墻壁(bi)、通(tong)風(feng)柜等易受污染的地方(fang)應每天清(qing)掃，通(tong)風(feng)管每半(ban)年至少清(qing)掃一次。

5.廚房(fang)使用(yong)的(de)各種(zhong)廚房(fang)爐(lu)灶都應(ying)該是經過質檢部門(men)檢驗合格(ge)的(de)產(chan)品，不(bu)(bu)能因為產(chan)品便(bian)宜就選用(yong)不(bu)(bu)合格(ge)的(de)電器。同時(shi)，這些儀(yi)器都應(ying)嚴格(ge)按(an)照規定操作，以防止事故(gu)發生。

6.商用廚房設備(bei)應(ying)配(pei)備(bei)防火(huo)毯，以撲(pu)滅(mie)各種油鍋火(huo)災。此外，廚房應(ying)配(pei)備(bei)一定(ding)數量的(de)ABC干粉滅(mie)火(huo)器，并應(ying)放置在明(ming)顯的(de)地方，以備(bei)緊急情(qing)況下能夠使用。

7.操作人(ren)員離開前應及時(shi)關閉所有氣體和(he)(he)燃料(liao)閥門，切斷氣源(yuan)和(he)(he)火源(yuan)。

8.每(mei)天(tian)打烊前通知保安部做消防(fang)安全(quan)檢查。