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廚房設備：西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房主要分為：西(xi)(xi)餐(can)(can)主廚房、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷藏室(shi)、西(xi)(xi)餐(can)(can)糕(gao)點室(shi)由于制作(zuo)的菜肴(yao)種類不同，使用(yong)的廚房設(she)備(bei)也不同。西(xi)(xi)式廚房分工細致(zhi)，廚房設(she)備(bei)種類繁多，且(qie)用(yong)途具體，機械化(hua)程度相對較高和完善，下面介紹幾種常用(yong)的西(xi)(xi)式廚房設(she)備(bei)。

西(xi)(xi)餐(can)是中(zhong)國(guo)和(he)一些東方國(guo)家的人對歐美菜肴(yao)的總稱。由于(yu)不同的歷史文化(hua)背景和(he)風俗習慣，西(xi)(xi)方廚房(fang)使用(yong)的廚具(ju)和(he)設備與中(zhong)國(guo)廚房(fang)不同。西(xi)(xi)餐(can)主要是通過烘烤、油(you)炸、油(you)炸、燒烤、油(you)炸、燉等方法制作而(er)成。它(ta)非常注(zhu)重烹調材料和(he)調味(wei)料，也非常重視菜肴(yao)的成熟度和(he)營養衛生。

西(xi)餐廚房必備的廚具設備有(you)什么？

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層湯(tang)鍋(guo)--鍋(guo)爐主(zhu)要(yao)(yao)由框架、蒸(zheng)汽(qi)管(guan)道(dao)、鍋(guo)體和(he)傾(qing)斜(xie)(xie)裝置(zhi)組成(cheng)。主(zhu)要(yao)(yao)材料為優質不銹鋼，符合食品衛生要(yao)(yao)求，外形美觀，使(shi)用方(fang)便，省(sheng)力。傾(qing)翻裝置(zhi)通(tong)過手輪(lun)帶動蝸輪(lun)和(he)齒輪(lun)，使(shi)鍋(guo)傾(qing)斜(xie)(xie)并排出(chu)。轉彎動作也由電力控制(zhi)，使(shi)整個操作過程安全省(sheng)力。

2、平頂扒爐——主(zhu)要用于西式燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)片(pian)等食(shi)品。它需要簡單的(de)操(cao)作和更快的(de)加熱設備。通過該(gai)設備，顧客可以在短時(shi)間內快速滿足對肉(rou)類食(shi)品的(de)烘烤(kao)、油(you)炸和油(you)炸的(de)要求。

3、　多功能蒸(zheng)箱——蒸(zheng)籠與中餐(can)蒸(zheng)柜(ju)相似，但(dan)外(wai)觀(guan)卻(que)大(da)不(bu)相同，因為西餐(can)主要以小食品(pin)為主，而中餐(can)蒸(zheng)柜(ju)主要是(shi)蒸(zheng)蔬菜(cai)等(deng)食品(pin)。

4、多功能烤箱(xiang)——主(zhu)要用于西(xi)(xi)餐烘(hong)焙用具。所謂足部多功能是以(yi)溫(wen)度為(wei)基(ji)礎的。無論溫(wen)度有多高、多低，都(dou)可以(yi)烘(hong)烤。一般(ban)來說，西(xi)(xi)餐廳做(zuo)面包(bao)和(he)西(xi)(xi)餐。

5、保(bao)鮮(xian)柜——無論(lun)哪種餐廳的(de)食(shi)物都是(shi)新鮮(xian)的(de)，只有新鮮(xian)的(de)食(shi)物才(cai)能保(bao)證食(shi)物的(de)衛生。

6、炸(zha)爐——對于(yu)西餐來說，油炸(zha)烤箱是必不(bu)可少的，因為(wei)西餐廳經常(chang)有油炸(zha)食品與(yu)顧(gu)客(ke)有關。在肯德基、麥當勞(lao)等(deng)類似的餐廳也能(neng)找到我(wo)們常(chang)用的方(fang)法，常(chang)見的炸(zha)雞腿和雞翅都(dou)來自于(yu)這種設備。

7、焗爐——表面烤箱是(shi)一(yi)種立式(shi)烤架。中間爐子里有(you)一(yi)個(ge)鐵(tie)架，可以升降。熱(re)源(yuan)在頂(ding)部，一(yi)般(ban)適用(yong)于(yu)原材料(liao)的著(zhu)色和(he)表面加熱(re)。

8、速(su)凍(dong)柜——在(zai)西餐中，經(jing)常有一些食品(pin)需要速(su)凍(dong)，比如速(su)凍(dong)咖啡、冷飲(yin)等，都需要用這(zhe)種設備(bei)進行加工(gong)。

9、烤(kao)面包機是(shi)用來加熱面包的小型(xing)電動烤(kao)面包機。家庭(ting)和(he)酒店均可使用，操作方(fang)便，是(shi)烤(kao)土司的專用設備，有(you)烤(kao)二、四、六等型(xing)號(hao)。

10、轉烤爐(lu)——西(xi)餐廳并不是所有的食物都(dou)是油炸的，很多食物也用在(zai)旋(xuan)轉烤箱里(li)，旋(xuan)轉烤箱可(ke)以(yi)快速旋(xuan)轉360度(du)。