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酒店廚房設備的保養小技巧

一、電加熱類設備

熱水器

包含(han)設(she)備：開水器，售飯臺(tai)，電蒸(zheng)箱(xiang)，洗碗機，煮面(mian)爐等。

設備特(te)點：水暖設備，易產(chan)生(sheng)水垢，影(ying)響(xiang)熱傳導，浪(lang)費能源，需(xu)要定(ding)期除垢。

日常維保：

1、可以(yi)用醋精、檸(ning)檬酸或(huo)者專(zhuan)用的固(gu)體除(chu)垢劑加到水里來(lai)清除(chu)，除(chu)3g水垢大約需要用1g除(chu)垢劑。

2、西餐設(she)備中萬能(neng)蒸烤(kao)箱是重(zhong)點保養對象(xiang)。配(pei)有(you)萬能(neng)蒸烤(kao)箱軟水機的情(qing)況下(xia)，建(jian)議1個季度除一次加熱管上(shang)的水垢。

3、海鮮蒸箱類等(deng)有水(shui)(shui)膽類的(de)設備(bei)，水(shui)(shui)不(bu)食用，水(shui)(shui)重復沸騰。每(mei)天(tian)必須(xu)換一次新鮮的(de)水(shui)(shui)。

4、電(dian)(dian)(dian)加熱(re)類設備容(rong)易(yi)出現的故障有線路老化(hua)斷裂，開關、電(dian)(dian)(dian)熱(re)管損(sun)壞，控溫部件不靈敏等(deng)。通(tong)常檢查需要(yao)掐電(dian)(dian)(dian)流，檢查電(dian)(dian)(dian)熱(re)管、線路、電(dian)(dian)(dian)機和(he)主板等(deng)相(xiang)關元件。

5、有齒(chi)輪的一定要(yao)定期加潤(run)滑(hua)油潤(run)滑(hua)，檢查(cha)皮(pi)帶是否松動。

二、燃氣類設備

燃氣(qi)爐(lu).

包含設備：燃氣(qi)爐(lu)灶，燃氣(qi)型鐵板燒、燃氣(qi)意粉(fen)爐(lu)等。

日常(chang)維保：

1、定(ding)期(qi)檢查(cha)燃氣(qi)(qi)接口是否漏氣(qi)(qi)，通氣(qi)(qi)點火(huo)(huo)裝(zhuang)置是否能正常點火(huo)(huo)，所有燃氣(qi)(qi)開關、閥(fa)門都要檢查(cha)。

2、漏(lou)氣(qi)檢(jian)(jian)查，用(yong)噴壺(hu)或毛刷(shua)在(zai)管(guan)道和閥門(men)接口處(chu)涂(tu)抹肥皂(zao)水(shui)或者洗滌(di)靈水(shui)，看是否有氣(qi)泡。若有漏(lou)氣(qi)，要(yao)先關閉送氣(qi)閥門(men)，切斷一切明火(huo)(huo)。然后給燃氣(qi)公司打(da)電話維修。絕對不能用(yong)明火(huo)(huo)如打(da)火(huo)(huo)機、火(huo)(huo)柴來檢(jian)(jian)測是否漏(lou)氣(qi)。

三、制冷類設備

四門雪(xue)柜

包含(han)設備：冷(leng)庫、冰箱、雪柜等。

日常(chang)維保(bao)：定期清(qing)洗(xi)冷凝器風(feng)扇(shan)(shan)扇(shan)(shan)葉，檢(jian)查電(dian)機電(dian)流、線路、是否缺制冷劑等(deng)。

四、排煙類設備

油煙凈化器

包含設備：前端凈化器(qi)、后端凈化器(qi)、風機(ji)、風柜等。

日常(chang)維保(bao)：定(ding)期(qi)清(qing)(qing)洗排煙罩、油(you)(you)煙凈化器、排煙管道、風(feng)機(ji)和(he)風(feng)柜(ju)等，依情(qing)況使用濕(shi)抹布或者火(huo)堿等除油(you)(you)劑清(qing)(qing)理(li)油(you)(you)污(wu)。清(qing)(qing)洗的時候一(yi)定(ding)要徹(che)底，避(bi)免發(fa)生(sheng)火(huo)災。

五、調理類設備

調料車

包(bao)含設備：調(diao)理臺(tai)、調(diao)理柜(ju)、臺(tai)面等。

日(ri)常維保：檢查面(mian)板的焊接(jie)口(kou)是(shi)(shi)否(fou)(fou)牢(lao)固、滑輪(lun)軌道是(shi)(shi)否(fou)(fou)順滑、面(mian)板是(shi)(shi)否(fou)(fou)有損壞，子彈腳是(shi)(shi)否(fou)(fou)牢(lao)固等。