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酒店廚房設備的保養小技巧

一、電加熱類設備

熱水器

包(bao)含設(she)備：開水器，售飯臺(tai)，電蒸(zheng)箱，洗碗機，煮面爐等。

設(she)備(bei)特(te)點：水(shui)(shui)暖設(she)備(bei)，易產生水(shui)(shui)垢，影響熱傳導，浪(lang)費能源，需要定期除(chu)垢。

日(ri)常維保：

1、可以用醋精、檸檬酸或者(zhe)專用的固體除(chu)垢劑加到水里來清除(chu)，除(chu)3g水垢大約(yue)需要(yao)用1g除(chu)垢劑。

2、西餐設備(bei)中萬能(neng)蒸烤箱是重點保養對象。配有(you)萬能(neng)蒸烤箱軟水機的(de)情況下，建議1個季度除一次加熱管上的(de)水垢。

3、海鮮蒸箱類等有水(shui)(shui)膽類的設備，水(shui)(shui)不(bu)食用，水(shui)(shui)重復(fu)沸騰(teng)。每天(tian)必須換一次新鮮的水(shui)(shui)。

4、電(dian)(dian)加熱類設備容易出現的故障有線(xian)路(lu)老(lao)化斷裂(lie)，開關、電(dian)(dian)熱管損(sun)壞，控溫部件不靈敏等(deng)。通常檢(jian)查(cha)需要掐電(dian)(dian)流，檢(jian)查(cha)電(dian)(dian)熱管、線(xian)路(lu)、電(dian)(dian)機和主板等(deng)相(xiang)關元件。

5、有(you)齒輪(lun)的一定要定期加潤滑油(you)潤滑，檢查皮帶(dai)是否松動。

二、燃氣類設備

燃氣爐.

包(bao)含設(she)備：燃(ran)氣(qi)爐灶，燃(ran)氣(qi)型鐵板燒、燃(ran)氣(qi)意粉爐等。

日常維保(bao)：

1、定期(qi)檢查燃氣(qi)接口是否漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點火裝(zhuang)置是否能正常點火，所有燃氣(qi)開(kai)關(guan)、閥門都要檢查。

2、漏(lou)氣(qi)檢查，用噴壺(hu)或毛刷(shua)在(zai)管道和閥門接口處涂抹肥(fei)皂水或者洗滌靈水，看是否有(you)氣(qi)泡。若有(you)漏(lou)氣(qi)，要先關閉送氣(qi)閥門，切斷一(yi)切明(ming)火(huo)。然后給燃氣(qi)公(gong)司打(da)電話維修。絕對不(bu)能用明(ming)火(huo)如打(da)火(huo)機、火(huo)柴來檢測是否漏(lou)氣(qi)。

三、制冷類設備

四(si)門雪柜

包含設備：冷庫、冰箱、雪柜等。

日(ri)常維保(bao)：定期清洗(xi)冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉(xie)，檢查電機(ji)電流、線路、是否缺制冷劑(ji)等。

四、排煙類設備

油煙凈(jing)化器

包含設備：前(qian)端(duan)凈化器、后端(duan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜等。

日常維(wei)保：定(ding)期(qi)清洗排煙罩、油煙凈(jing)化器(qi)、排煙管道、風(feng)機(ji)和(he)風(feng)柜等，依情(qing)況(kuang)使用濕抹布(bu)或(huo)者火堿等除油劑(ji)清理油污。清洗的時候一定(ding)要徹底，避免發生火災。

五、調理類設備

調料車

包含設備：調理臺(tai)、調理柜、臺(tai)面等。

日常(chang)維保：檢查面(mian)板的焊接口是(shi)否牢固(gu)(gu)、滑(hua)(hua)輪軌道是(shi)否順滑(hua)(hua)、面(mian)板是(shi)否有損壞(huai)，子(zi)彈腳(jiao)是(shi)否牢固(gu)(gu)等。