榴莲视频下载

現代廚(chu)房工(gong)程改造(zao)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。

一個理想的設計方案，不僅可以讓(rang)廚師和相關部(bu)門人(ren)員緊密(mi)配合(he)、井然有序(xu)，而且(qie)能(neng)為制作美味佳肴提供了良(liang)好舒適的環境。顧客(ke)也因此能(neng)得到更(geng)好的服務(wu)，并不斷提高顧客(ke)回頭率。

現代廚房工(gong)程改造注意事項(xiang)

一是(shi)在新建(jian)或(huo)改造(zao)廚房時，片(pian)面追求整潔的(de)設計效果圖、購置商用廚房設備(bei)時看(kan)樣品只注(zhu)重外表，結果夠(gou)買回(hui)的(de)設備(bei)板太薄、質太輕(qing)，工(gong)作(zuo)臺一用就(jiu)晃，爐灶一燒就(jiu)臌，冰箱一不(bu)小(xiao)心(xin)就(jiu)發熱等等。還有些設備(bei)看(kan)似(si)新穎，功能超前，但真正的(de)實(shi)用價值并不(bu)高(gao)，如好多國產的(de)運水煙罩、升降傳菜梯(ti)等等。往(wang)往(wang)是(shi)施工(gong)人員(yuan)撤(che)出，飯店籌建(jian)人員(yuan)退場，接手的(de)廚師(shi)叫苦不(bu)迭，廚師(shi)成(cheng)為(wei)了設備(bei)的(de)奴(nu)隸(li)。

二是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)論自(zi)家飯(fan)店賣什(shen)么風味的(de)(de)產品(pin)，他們(men)(men)的(de)(de)設備都(dou)選配(pei)(pei)廣(guang)式爐灶(zao)(zao)，認為只有(you)這樣的(de)(de)配(pei)(pei)備，廚房才是(shi)(shi)(shi)(shi)先進(jin)的(de)(de)。我們(men)(men)應該注意(yi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)廣(guang)式爐灶(zao)(zao)是(shi)(shi)(shi)(shi)與粵菜的(de)(de)烹調(diao)方法、成(cheng)品(pin)特(te)色相配(pei)(pei)套的(de)(de)。廣(guang)式爐灶(zao)(zao)的(de)(de)總體特(te)點是(shi)(shi)(shi)(shi)火(huo)力猛(meng)(meng)、易調(diao)節、好控制(zhi)(zhi)，最(zui)適(shi)合于旺火(huo)速成(cheng)的(de)(de)粵菜烹制(zhi)(zhi)。可現(xian)在有(you)許多經營淮揚菜、海派菜或者杭幫菜的(de)(de)菜館，仍選配(pei)(pei)廣(guang)灶(zao)(zao)著(zhu)實為難(nan)了不(bu)少廚師(shi)。殊(shu)不(bu)知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤(chi)醬，講(jiang)究靠功，這都(dou)需要(yao)爐灶(zao)(zao)有(you)支火(huo)眼(yan)配(pei)(pei)合猛(meng)(meng)火(huo)使用(yong)等等。不(bu)考慮這些因素，不(bu)僅成(cheng)品(pin)風味、質地難(nan)以地道(dao)，而(er)且對燃(ran)料、廚師(shi)勞動(dong)力的(de)(de)浪費(fei)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)驚人的(de)(de)。

三是(shi)只要是(shi)提到改善(shan)廚(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)工作(zuo)環境，廚(chu)房(fang)要做到先進整齊，就無節制(zhi)地擴大面積(ji)，拓(tuo)展空間。不(bu)僅如此，還把偌大的(de)(de)一(yi)個廚(chu)房(fang)進行無限(xian)分隔，各(ge)作(zuo)業間互相封閉，看(kan)不(bu)見，叫不(bu)應，既增(zeng)加了廚(chu)師(shi)(shi)搬運(yun)貨物的(de)(de)距離(li)，又不(bu)便互相關照(zhao)，提高工作(zuo)效率，更容易產(chan)生安全 隱患。