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現代廚房工程改造，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。

一個(ge)理想的設(she)計方案，不僅可(ke)以(yi)讓廚師和相關部門人員緊(jin)密(mi)配合、井然有序，而(er)且能為制(zhi)作(zuo)美味(wei)佳肴提供了良好(hao)舒(shu)適(shi)的環境。顧客也因此能得到(dao)更好(hao)的服(fu)務，并不斷提高(gao)顧客回頭率。

現代(dai)廚房工程改造注意(yi)事項(xiang)

一是在新建(jian)或改造(zao)廚房時，片(pian)面(mian)追(zhui)求整潔的(de)設計效果(guo)圖(tu)、購置商用廚房設備時看(kan)樣品只(zhi)注重外(wai)表，結果(guo)夠(gou)買(mai)回的(de)設備板太(tai)薄、質太(tai)輕，工作臺一用就(jiu)晃(huang)，爐灶(zao)一燒就(jiu)臌，冰(bing)箱一不(bu)小心就(jiu)發(fa)熱等(deng)(deng)等(deng)(deng)。還有些設備看(kan)似新穎，功能(neng)超(chao)前，但真正的(de)實用價值并不(bu)高，如好多國(guo)產(chan)的(de)運水煙罩、升降(jiang)傳菜梯(ti)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。往(wang)往(wang)是施(shi)工人員撤出，飯店(dian)籌建(jian)人員退場，接手的(de)廚師(shi)(shi)叫苦(ku)不(bu)迭，廚師(shi)(shi)成為(wei)了設備的(de)奴隸(li)。

二是(shi)(shi)不(bu)論自家飯店賣什么風味的(de)產品(pin)，他們(men)(men)的(de)設備都選配(pei)(pei)廣(guang)式(shi)爐灶(zao)(zao)，認為只(zhi)有這樣的(de)配(pei)(pei)備，廚房才是(shi)(shi)先進的(de)。我們(men)(men)應該注意的(de)是(shi)(shi)廣(guang)式(shi)爐灶(zao)(zao)是(shi)(shi)與粵菜的(de)烹(peng)調(diao)方法、成(cheng)品(pin)特(te)色相配(pei)(pei)套的(de)。廣(guang)式(shi)爐灶(zao)(zao)的(de)總體特(te)點是(shi)(shi)火(huo)(huo)(huo)力猛、易(yi)調(diao)節(jie)、好控制，最適合(he)于旺火(huo)(huo)(huo)速成(cheng)的(de)粵菜烹(peng)制。可現在有許多經營淮(huai)揚(yang)菜、海(hai)派菜或者(zhe)杭幫菜的(de)菜館，仍選配(pei)(pei)廣(guang)灶(zao)(zao)著(zhu)實為難(nan)了(le)不(bu)少廚師。殊不(bu)知，淮(huai)揚(yang)菜擅長燉、燜、煨、海(hai)派菜濃油赤醬(jiang)，講究靠(kao)功，這都需要(yao)爐灶(zao)(zao)有支(zhi)火(huo)(huo)(huo)眼配(pei)(pei)合(he)猛火(huo)(huo)(huo)使用(yong)等等。不(bu)考(kao)慮(lv)這些因(yin)素，不(bu)僅成(cheng)品(pin)風味、質(zhi)地難(nan)以地道，而且對燃料、廚師勞(lao)動力的(de)浪費也(ye)是(shi)(shi)驚人的(de)。

三是只(zhi)要是提到改善廚師的工作(zuo)環(huan)境(jing)，廚房要做到先(xian)進整齊，就無(wu)節制地擴大(da)面積(ji)，拓展空間(jian)。不(bu)(bu)僅如此(ci)，還(huan)把偌大(da)的一(yi)個(ge)廚房進行無(wu)限分隔，各作(zuo)業間(jian)互相(xiang)封閉，看不(bu)(bu)見，叫不(bu)(bu)應(ying)，既(ji)增(zeng)加了廚師搬運貨物(wu)的距離(li)，又不(bu)(bu)便互相(xiang)關照，提高工作(zuo)效率，更容(rong)易產(chan)生安全(quan) 隱患。