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現代廚具，有不銹鋼的、鋁質的、木質的、硅膠的，相同產品也會有不同形狀，在進行廚房工程(cheng)設計(ji)和廚具采購的時候，有什么技巧呢? 

無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚(chu)房設備的擺放問題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風格、光線問題、水電問題、廚房設備的類型和體積。

餐飲業(ye)廚房裝修(xiu)常見雷區有哪些(xie)呢?

一、地磚問(wen)題

地(di)磚必須選(xuan)擇防(fang)滑(hua)、防(fang)水(shui)的。也就(jiu)是(shi)(shi)容易干燥、并(bing)且表面不是(shi)(shi)十分光滑(hua)的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可(ke)以有效防(fang)滑(hua)，但對于清潔(jie)卻是(shi)(shi)一大難題。何況酒店、餐(can)廳等地(di)方(fang)廚房工作人員(yuan)多、行走(zou)頻繁，因此，除了考慮美觀(guan)因素(su)外，還要考慮是(shi)(shi)否(fou)平坦、易清潔(jie)、防(fang)滑(hua)。

二、大(da)型廚房設(she)備的采購

一次性購買廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)往往是餐廳的(de)習慣，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)以實現廚(chu)(chu)房(fang)(fang)風格的(de)一致性，并且可(ke)以從廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)供(gong)應商(shang)那里得到(dao)優惠(hui)待遇，因(yin)此是一個明(ming)智的(de)選擇。但是，如果不考慮廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)的(de)大小(xiao)，你會購買不合適的(de)設(she)備(bei)(bei)，這(zhe)(zhe)使(shi)得退貨很困難，但是廚(chu)(chu)房(fang)(fang)不能放置。另外，選擇沒有售后保障(zhang)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)，經常遇到(dao)質量低(di)劣，只能后悔。

三、油(you)煙機

為了順利排油(you)煙(yan)(yan)，煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)機在(zai)(zai)家庭中使用已(yi)屬正常。在(zai)(zai)酒(jiu)店(dian)、餐廳(ting)、快餐店(dian)等廚房工程設計中，油(you)煙(yan)(yan)機必不(bu)可少。同時在(zai)(zai)安(an)裝的(de)時候不(bu)能太靠近灶臺，否(fou)則(ze)，不(bu)但給廚師工作造(zao)成影(ying)響，而且影(ying)響排油(you)煙(yan)(yan)的(de)效(xiao)果。

四、廚房設備配件

應該充(chong)分考慮到哪些設(she)備(bei)需(xu)要(yao)使(shi)用、而哪些是少用或(huo)者幾乎不用的，避免造(zao)成浪費(fei)。

五、照(zhao)明問題(ti)

在光線(xian)不(bu)(bu)夠的(de)地方應該增加(jia)照明燈(deng)。另(ling)外，不(bu)(bu)要(yao)讓(rang)案板正好落(luo)在廚師的(de)陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒(jiu)店(dian)廚房，一般(ban)洗滌區(qu)和操作臺都會(hui)增設櫥柜專用的(de)照射燈(deng)，這類燈(deng)光線(xian)適度，方便開關(guan)。

六、防止廚房滲水(shui)

這需要(yao)廚房在裝(zhuang)修的時候做一道混泥(ni)土擋水反坎，必(bi)要(yao)時，進行灌水實驗(yan)，確保廚房不滲水。

廚房用具應該選擇(ze)什么材質呢？

不銹鋼廚具：不銹鋼廚(chu)具為(wei)現代人(ren)所推(tui)崇，在(zai)餐飲(yin)業得到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)廣泛的應(ying)用(yong)，不僅僅是因為(wei)它(ta)不容易生銹，不銹鋼廚(chu)具還(huan)具有其他許多優點，比(bi)如導熱快、烹(peng)飪效率高(gao);不容易磨損;造(zao)型(xing)和功能多樣，適合(he)現代餐飲(yin)業的發展需要(yao);另(ling)外(wai)，從健(jian)康(kang)角度來看，不銹鋼廚(chu)具也比(bi)鋁質廚(chu)具更穩(wen)定，更利于(yu)人(ren)類健(jian)康(kang)。

木質廚具(ju)：木(mu)(mu)質廚(chu)具的(de)優點是隔(ge)熱性好，不容(rong)(rong)易(yi)傷手，材質也(ye)(ye)相對柔和，不損(sun)傷鍋面(mian)等(deng)等(deng);但是木(mu)(mu)質廚(chu)具也(ye)(ye)有其(qi)不可避(bi)免的(de)缺點，比如長久使用容(rong)(rong)易(yi)沾上細菌，而且質量(liang)不好的(de)木(mu)(mu)質廚(chu)具容(rong)(rong)易(yi)受(shou)到損(sun)壞;及時是稍微損(sun)傷之后，表面(mian)不夠(gou)光滑，因此清潔起來也(ye)(ye)有一定困難。

鋁廚具(ju)：在不銹鋼廚(chu)(chu)具(ju)推廣使(shi)用(yong)之前，鋁(lv)廚(chu)(chu)具(ju)曾(ceng)經是市場(chang)廚(chu)(chu)具(ju)的主流。其優點大多和不銹鋼廚(chu)(chu)具(ju)有(you)相似之處，但是最近科學(xue)研究發現(xian)，鋁(lv)廚(chu)(chu)具(ju)中的鋁(lv)離(li)(li)(li)子(zi)不能盛放強酸或者堿性食(shi)物，在正(zheng)常的煮飯(fan)、燒(shao)水、煮湯的時候，也會溶(rong)出不少鋁(lv)離(li)(li)(li)子(zi)。而(er)鋁(lv)離(li)(li)(li)子(zi)會加(jia)速人體(ti)的衰老，甚至導(dao)致老年癡呆癥。因(yin)此(ci)，長(chang)期(qi)使(shi)用(yong)鋁(lv)廚(chu)(chu)具(ju)對人體(ti)危害(hai)不言而(er)喻(yu)。