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現代廚具，有不銹鋼的、鋁質的、木質的、硅膠的，相同產品也會有不同形狀，在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢? 

無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚房設(she)備的擺放問題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風格、光線問題、水電問題、廚房設備的類型和體積。

餐(can)飲(yin)業廚房(fang)裝修常見(jian)雷(lei)區有(you)哪些呢?

一(yi)、地(di)磚問(wen)題(ti)

地(di)磚(zhuan)必須選擇防滑(hua)、防水的。也就是(shi)(shi)容易干燥、并(bing)且表(biao)面不(bu)是(shi)(shi)十(shi)分光滑(hua)的那種。雖(sui)然凹凸不(bu)平的瓷(ci)磚(zhuan)可以有效防滑(hua)，但對于清(qing)潔卻是(shi)(shi)一大難題(ti)。何況酒店、餐廳等地(di)方廚房工作人員多、行走頻繁，因(yin)此，除(chu)了(le)考(kao)慮(lv)美觀因(yin)素(su)外，還(huan)要考(kao)慮(lv)是(shi)(shi)否平坦、易清(qing)潔、防滑(hua)。

二、大型廚房設備的采購(gou)

一(yi)(yi)次性購買廚(chu)房設備(bei)(bei)往往是(shi)餐廳(ting)的(de)習慣，這樣可以實現(xian)廚(chu)房風格的(de)一(yi)(yi)致性，并(bing)且可以從(cong)廚(chu)房設備(bei)(bei)供應商(shang)那里得到優惠待遇(yu)，因此是(shi)一(yi)(yi)個明智的(de)選擇。但是(shi)，如果不考慮廚(chu)房設備(bei)(bei)的(de)大小，你(ni)會購買不合適的(de)設備(bei)(bei)，這使得退貨很困難(nan)，但是(shi)廚(chu)房不能放置。另外，選擇沒有售后保障的(de)廚(chu)房設備(bei)(bei)，經(jing)常遇(yu)到質量(liang)低劣(lie)，只能后悔(hui)。

三、油煙機

為了順(shun)利排(pai)(pai)油煙(yan)(yan)，煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)機(ji)在(zai)家庭中(zhong)使(shi)用(yong)已屬正常。在(zai)酒店(dian)、餐廳、快餐店(dian)等廚房工程設計中(zhong)，油煙(yan)(yan)機(ji)必不(bu)可少。同時在(zai)安裝的時候不(bu)能太靠近灶臺，否則，不(bu)但給廚師工作造(zao)成影(ying)響，而且影(ying)響排(pai)(pai)油煙(yan)(yan)的效果。

四、廚房設備配件

應該充分考慮到哪些設備需要(yao)使用(yong)(yong)、而哪些是少用(yong)(yong)或者幾(ji)乎不用(yong)(yong)的，避免造成浪費。

五(wu)、照(zhao)明問題(ti)

在(zai)(zai)光線不夠的地(di)方(fang)應(ying)該增加照(zhao)明燈。另外(wai)，不要(yao)讓案板(ban)正好落在(zai)(zai)廚師的陰影之下，這樣容易(yi)影響工作效率。在(zai)(zai)酒店廚房，一般洗(xi)滌區和操作臺(tai)都會增設櫥柜專用(yong)的照(zhao)射燈，這類燈光線適度(du)，方(fang)便開關。

六、防止廚房滲水

這需要廚房在(zai)裝修(xiu)的時候(hou)做一道混泥土擋水反坎，必要時，進行灌水實驗，確保廚房不滲水。

廚(chu)房(fang)用具應該選(xuan)擇什(shen)么材質呢？

不銹(xiu)鋼(gang)廚(chu)具：不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具為(wei)現代(dai)(dai)人所(suo)推崇(chong)，在餐飲(yin)業得(de)到越(yue)來越(yue)廣泛的應用，不(bu)(bu)(bu)僅僅是因為(wei)它不(bu)(bu)(bu)容(rong)易生銹(xiu)，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具還(huan)具有其(qi)他許多優點，比如(ru)導熱快、烹飪(ren)效率高;不(bu)(bu)(bu)容(rong)易磨損(sun);造(zao)型和功能多樣，適合現代(dai)(dai)餐飲(yin)業的發(fa)展(zhan)需要;另(ling)外，從健康角(jiao)度來看(kan)，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具也比鋁質廚具更(geng)穩定，更(geng)利于人類(lei)健康。

木質(zhi)廚具：木(mu)質(zhi)廚具(ju)的優點是(shi)隔熱(re)性好，不容易(yi)傷手(shou)，材質(zhi)也相對(dui)柔和，不損傷鍋面等等;但是(shi)木(mu)質(zhi)廚具(ju)也有其(qi)不可避免的缺點，比如長(chang)久使(shi)用(yong)容易(yi)沾(zhan)上細菌，而且質(zhi)量不好的木(mu)質(zhi)廚具(ju)容易(yi)受到(dao)損壞(huai);及時是(shi)稍微損傷之后，表面不夠光(guang)滑，因此清潔起來也有一定困難。

鋁廚具(ju)：在(zai)不銹鋼(gang)廚具推廣使用之(zhi)(zhi)前，鋁廚具曾經是(shi)市場廚具的主流(liu)。其優(you)點大多和不銹鋼(gang)廚具有相似之(zhi)(zhi)處(chu)，但是(shi)最近科學研究發現，鋁廚具中的鋁離子不能(neng)盛放(fang)強酸或者堿性食物，在(zai)正常的煮飯、燒水、煮湯的時候(hou)，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加(jia)速(su)人體的衰(shuai)老，甚至導致老年癡(chi)呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害(hai)不言而喻。