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餐廳廚(chu)房工程設計對于(yu)餐(can)廳(ting)的影響(xiang)是巨大，其中的細(xi)節、布(bu)局更(geng)是重中之重，因(yin)此餐(can)廳(ting)廚房(fang)工程設(she)計(ji)需要注意(yi)什么呢？、

廚房工(gong)程設計中(zhong)需要注(zhu)意(yi)的細(xi)節

餐(can)廳(ting)廚(chu)房設計的(de)(de)風格因以(yi)簡(jian)潔明(ming)快風格為(wei)主(zhu)(zhu)調，簡(jian)潔和實用(yong)(yong)是(shi)基本(ben)要(yao)求，因此(ci)保(bao)持(chi)廚(chu)師(shi)良好工作(zuo)氛圍(wei)，需(xu)保(bao)持(chi)廚(chu)房高(gao)(gao)(gao)度(du)在(zai)4米左右，吊頂(ding)后的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度(du)在(zai)3.2～3.8米為(wei)宜，如(ru)此(ci)可以(yi)在(zai)保(bao)持(chi)空(kong)氣流(liu)通，方便安(an)裝(zhuang)各種管道、抽(chou)排(pai)油(you)煙罩(zhao)進行清洗，其中天花(hua)最好采(cai)(cai)用(yong)(yong)防(fang)火(huo)、防(fang)潮、防(fang)滴水(shui)的(de)(de)石棉(mian)纖(xian)維或輕(qing)鋼龍骨板材料進行裝(zhuang)修；與之對應(ying)地板都需(xu)采(cai)(cai)用(yong)(yong)耐磨、耐重(zhong)壓、耐高(gao)(gao)(gao)溫、耐腐蝕、不積水(shui)、不顯滑(hua)又易(yi)于(yu)清掃(sao)的(de)(de)防(fang)滑(hua)地磚，且(qie)保(bao)持(chi)一(yi)定的(de)(de)坡度(du)，一(yi)般(ban)在(zai)1.5％～2.0％；廚(chu)房照明(ming)應(ying)達到每平方米10瓦以(yi)上(shang)，在(zai)主(zhu)(zhu)要(yao)操作(zuo)臺區(qu)、烹調作(zuo)業區(qu)照明(ming)更要(yao)加強(qiang)；保(bao)持(chi)廚(chu)房內噪音(yin)一(yi)般(ban)是(shi)指超過(guo)80分(fen)貝以(yi)上(shang)的(de)(de)強(qiang)音(yin)，通常是(shi)以(yi)排(pai)煙風機(ji)放置在(zai)樓頂(ding)為(wei)常用(yong)(yong)手(shou)段。

餐廳廚(chu)房(fang)工程設計中的(de)(de)布局要(yao)點：設計應滿(man)足既定菜式的(de)(de)需要(yao)；嚴格把握生菜與熟食分離、干凈的(de)(de)原則，確保廚(chu)(chu)房食品衛生；生產加工過(guo)程短(duan)(duan)而(er)流暢，避免交叉路口，盡量縮短(duan)(duan)運輸過(guo)程，使(shi)路徑清(qing)晰；餐廳廚(chu)(chu)房的(de)(de)功能區(qu)清(qing)晰、獨(du)立、相互溝通，便(bian)于廚(chu)(chu)師履行職責，共同工作(zuo)。具有(you)合理的(de)(de)操作(zuo)人員(yuan)行走空間(jian)，方便(bian)廚(chu)(chu)師工作(zuo)，視野廣(guang)，管理方便(bian)；餐廳廚(chu)(chu)房應設置(zhi)良好的(de)(de)排煙系統，確保空氣流通，無悶熱感，使(shi)廚(chu)(chu)師有(you)一個(ge)舒適的(de)(de)工作(zuo)環境。