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西(xi)餐(can)廳的(de)廚(chu)房布局是(shi)非常重要的(de)，這(zhe)不僅會(hui)影響到(dao)客戶(hu)的(de)體驗，更是(shi)餐(can)廳未(wei)來經營及發(fa)展道(dao)路的(de)重要方向。那(nei)么，我們在進行布局的(de)時候如(ru)何確定它(ta)的(de)面(mian)積呢(ni)？下面(mian)小編帶(dai)大家一起來看看吧！

如(ru)何確(que)定西(xi)餐廚(chu)房工程中的面積

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因(yin)素(su)決定(ding)。如(ru)果廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積過小將會造成擁(yong)擠，缺(que)乏必要的(de)物資貯存位(wei)置及生產場地(di)；而廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積過大，既(ji)加(jia)長(chang)了生產作業和(he)運輸作業線(xian)。它還(huan)占(zhan)用了寶貴的(de)營業場地(di)。

西餐廚(chu)(chu)房的(de)(de)生(sheng)產(chan)使用區域，是(shi)指西餐原料加(jia)(jia)(jia)工(gong)、切配、燒烤、蒸(zheng)煮(zhu)、烹制、冷菜(cai)、面點等(deng)操作(zuo)和生(sheng)產(chan)所占(zhan)用的(de)(de)有效范(fan)圍(wei)。受原材料的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)標準、菜(cai)單的(de)(de)項目內容等(deng)因素(su)制約。西餐廳的(de)(de)生(sheng)產(chan)。由(you)于設(she)立(li)了加(jia)(jia)(jia)工(gong)廚(chu)(chu)房，絕大部分菜(cai)肴所需的(de)(de)原材料基本都(dou)經(jing)過了粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)或熟(shu)處理。

因此，西(xi)餐廚房以烹制(zhi)出品菜肴為主，廚房的面積就可相對(dui)小一些；西(xi)餐生產環節和(he)工藝簡繁程(cheng)度，決定(ding)了西(xi)餐廚房設備配(pei)置的種類數量和(he)型號功能(neng)。對(dui)廚房面積的確定(ding)和(he)分配(pei)也有著各(ge)不相同的要求。

除了廚房生產所需的面積外，廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定，關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此，廚房的面積必須按照一定的比例，并結合餐飲經營自身的特點和發(fa)展需要來確定。

從西(xi)餐經(jing)營(ying)的(de)(de)整體格局上看(kan)，由于西(xi)餐廚房(fang)(fang)菜肴加工(gong)烹制(zhi)的(de)(de)工(gong)藝簡(jian)單快捷(jie)，加工(gong)廚房(fang)(fang)設備的(de)(de)機(ji)械化程(cheng)度高。餐廳(ting)面(mian)積(ji)在(zai)500平方(fang)米以內時(shi)，廚房(fang)(fang)的(de)(de)面(mian)積(ji)大約是餐廳(ting)面(mian)積(ji)的(de)(de)（根據實(shi)際情況來）；而餐廳(ting)面(mian)積(ji)增大時(shi)。廚房(fang)(fang)面(mian)積(ji)占餐廳(ting)面(mian)積(ji)的(de)(de)百分比(bi)將(jiang)逐(zhu)漸下降。

西(xi)餐廚房(fang)面積在西(xi)餐廳(ting)經營(ying)場所總(zong)面積中應有一個適(shi)當合理的(de)比例。并兼顧其他設施、區域的(de)面積分配。其中餐廳(ting)占(zhan)50%、客(ke)用設施占(zhan)7.5%、廚房(fang)占(zhan)21%、清洗(xi)占(zhan)7.5%、倉庫占(zhan)8%、員工設施占(zhan)4%、辦公室占(zhan)2%。