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西(xi)餐廳的(de)(de)(de)廚房(fang)布局是(shi)非(fei)常重(zhong)要的(de)(de)(de)，這不僅(jin)會(hui)影(ying)響到客戶的(de)(de)(de)體驗，更是(shi)餐廳未(wei)來經營(ying)及發展(zhan)道(dao)路的(de)(de)(de)重(zhong)要方向。那(nei)么，我們(men)在進行布局的(de)(de)(de)時候如何確定它的(de)(de)(de)面積呢？下面小編帶大家(jia)一起來看看吧！

如何確定西餐(can)廚房工程中的面積

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。如果(guo)廚房(fang)面積過小將會造成擁(yong)擠(ji)，缺乏必(bi)要(yao)的(de)物資貯存位(wei)置及生(sheng)產場(chang)地；而廚房(fang)面積過大，既加長了(le)(le)生(sheng)產作(zuo)業(ye)(ye)和(he)運輸作(zuo)業(ye)(ye)線(xian)。它還占用了(le)(le)寶貴的(de)營(ying)業(ye)(ye)場(chang)地。

西(xi)餐廚房的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)使(shi)用區域，是(shi)指西(xi)餐原(yuan)料加(jia)工、切(qie)配(pei)、燒(shao)烤、蒸煮(zhu)、烹制、冷菜、面點(dian)等操作和生(sheng)(sheng)產(chan)所占用的(de)(de)有(you)效范圍。受原(yuan)材料的(de)(de)加(jia)工標準(zhun)、菜單的(de)(de)項目內容等因(yin)素制約。西(xi)餐廳的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)。由于(yu)設(she)立(li)了(le)加(jia)工廚房，絕大(da)部分菜肴所需的(de)(de)原(yuan)材料基本(ben)都經(jing)過了(le)粗加(jia)工或(huo)熟處理。

因此，西(xi)餐廚(chu)房以(yi)烹制出品菜肴(yao)為主(zhu)，廚(chu)房的(de)面積就可相(xiang)對小(xiao)一些(xie)；西(xi)餐生產環節和工藝簡繁程度，決定了西(xi)餐廚(chu)房設備配置(zhi)的(de)種類數量(liang)和型號功(gong)能。對廚(chu)房面積的(de)確定和分配也有(you)著各不相(xiang)同的(de)要(yao)求。

除了廚房生產所需的面積外，廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定，關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此，廚房的面積必須按照一定的比例，并結合餐飲經營自身的特點和發展(zhan)需要來確定(ding)。

從西餐(can)(can)經營(ying)的(de)(de)(de)整體格局上看，由于西餐(can)(can)廚房(fang)菜肴加(jia)工(gong)(gong)烹制的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝簡單快捷，加(jia)工(gong)(gong)廚房(fang)設備的(de)(de)(de)機械化(hua)程度高(gao)。餐(can)(can)廳(ting)面積(ji)(ji)在500平方米以內時，廚房(fang)的(de)(de)(de)面積(ji)(ji)大約(yue)是餐(can)(can)廳(ting)面積(ji)(ji)的(de)(de)(de)（根(gen)據實際情(qing)況(kuang)來）；而餐(can)(can)廳(ting)面積(ji)(ji)增大時。廚房(fang)面積(ji)(ji)占(zhan)餐(can)(can)廳(ting)面積(ji)(ji)的(de)(de)(de)百分比將逐漸下降(jiang)。

西(xi)餐(can)廚房(fang)面(mian)積(ji)在西(xi)餐(can)廳經營場(chang)所總面(mian)積(ji)中應有一個適當(dang)合理(li)的比例。并兼顧其(qi)他(ta)設施、區(qu)域的面(mian)積(ji)分配。其(qi)中餐(can)廳占(zhan)50%、客(ke)用設施占(zhan)7.5%、廚房(fang)占(zhan)21%、清洗占(zhan)7.5%、倉(cang)庫占(zhan)8%、員(yuan)工設施占(zhan)4%、辦(ban)公室占(zhan)2%。