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對于開酒店的人來說,他們都知道廚房的重要性,同時廚房設備(bei)一定要擺放整齊,因此對于酒店廚房設計必須要合理,這樣才能夠在使用的過程中方便。很多人不知道廚房設備功能劃分有哪些,那么以下為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則,及其設備功能的劃分,希望可以給您幫助。

酒店廚房設(she)計原(yuan)則＆設(she)備功(gong)能的劃(hua)分

一、酒店廚房設計原則

(1)衛生(sheng)。酒店的(de)廚(chu)房設備，自身(shen)應(ying)具有抗污(wu)染(ran)能力，能防(fang)止蟑(zhang)螂、螞蟻等食物污(wu)染(ran)，保證廚(chu)房食品儲存衛生(sheng)。也就(jiu)是說，酒店廚(chu)房設備的(de)內部質(zhi)量要過關(guan)。市(shi)面上的(de)櫥柜設計、密封(feng)技術均采用防(fang)蟑(zhang)螂條密封(feng)，有效防(fang)止食品被污(wu)染(ran)。

(2)防火。雖然酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)的(de)快速發展，甚至沒有明(ming)火設(she)備(bei)(bei)的(de)出現，引起了(le)廚房(fang)革(ge)命，但大部(bu)分設(she)備(bei)(bei)仍然使用(yong)明(ming)火，所以設(she)備(bei)(bei)的(de)阻燃(ran)能(neng)力直接決(jue)定了(le)廚房(fang)用(yong)具(ju)甚至酒(jiu)店(dian)的(de)安全性(xing)，尤(you)其是廚具(ju)表(biao)面(mian)的(de)防火能(neng)力。因此，酒(jiu)店(dian)選(xuan)擇廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)，廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)應由正規廠家生產(chan)，采用(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)材(cai)料。

(3)方(fang)便。酒(jiu)店獨特的(de)服務特點要(yao)求酒(jiu)店廚房(fang)的(de)運(yun)作應(ying)有一(yi)個合理的(de)流程(cheng)。同時，廚房(fang)設備(bei)的(de)設計，要(yao)考慮到日后使用的(de)方(fang)便性。比如爐灶的(de)高度、櫥(chu)柜的(de)位置(zhi)等，都要(yao)符合人(ren)體工程(cheng)學原理和廚房(fang)操作規程(cheng)。

(4)美觀(guan)。隨著(zhu)人(ren)們(men)對廚(chu)房生活的(de)(de)日益關注，美觀(guan)誘(you)人(ren)的(de)(de)色彩產品已成為市(shi)場(chang)主流。而且(qie)，由于耐(nai)久(jiu)性的(de)(de)要求(qiu)，廚(chu)房設備還應具有防污(wu)(wu)染(ran)、易清洗的(de)(de)性能(neng)，產品材質能(neng)具有防油(you)污(wu)(wu)、防油(you)煙(yan)的(de)(de)能(neng)力，以保(bao)證廚(chu)房設備能(neng)長期保(bao)持清潔如新。

二、酒店廚房設備(bei)的功能劃分

酒(jiu)店廚房的功能區(qu)(qu)分(fen)為：主食庫、副食品庫、干貨庫、腌制間(jian)、糕(gao)點間(jian)、小吃間(jian)、冷菜間(jian)、蔬菜初加(jia)(jia)工(gong)間(jian)、肉水(shui)產(chan)品加(jia)(jia)工(gong)間(jian)、垃圾房、切配(pei)間(jian)、荷(he)花區(qu)(qu)、烹飪區(qu)(qu)、烹飪區(qu)(qu)，餐飲(yin)區(qu)(qu)和銷售區(qu)(qu)。

熱廚(chu)設備

燃(ran)氣炒鍋、蒸鍋、湯(tang)鍋、灶具、蒸煮柜、電磁爐、微(wei)波爐、烤(kao)箱(xiang)。

儲藏設(she)備

分為食品儲存部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架(jia)、米(mi)線(xian)柜、載物(wu)臺冰(bing)箱、冷(leng)凍機、冷(leng)庫等(deng)，器皿(min)及用品存放部分、調料柜、銷售(shou)臺、各種底(di)柜、壁柜、轉角(jiao)柜等(deng)，多功能(neng)裝飾柜等(deng)。

洗消設備(bei)

冷熱水(shui)供應(ying)系統、排(pai)水(shui)設(she)備、洗臉盆、洗碗機(ji)、高溫消毒(du)柜等(deng)，廚(chu)房運行中產生的(de)垃圾(ji)處理設(she)備，餐廚(chu)垃圾(ji)破碎機(ji)等(deng)設(she)備。

調理設(she)備

主(zhu)要(yao)用(yong)于調理(li)餐(can)桌、整理(li)、切(qie)菜、配料、攪(jiao)拌(ban)工(gong)具和器皿。

以上內(nei)容是酒店廚(chu)房的(de)設計原則及其設備(bei)的(de)功能劃分。我希望(wang)它能幫助你。感(gan)謝收(shou)看。