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對于開酒店的人來說,他們都知道廚房的重要性,同時廚房設備一定要擺放整齊,因此對于酒店廚房設計必須要合理,這樣才能夠在使用的過程中方便。很多人不知道廚房設備功能劃分有哪些,那么以下為您介紹的是酒店廚房設備的設計原則,及其設備功能的劃分,希望可以給您幫助。

酒店廚房(fang)設計原則＆設備(bei)功能的劃(hua)分

一、酒店廚(chu)房設計原則

(1)衛生。酒店(dian)(dian)的廚房(fang)設(she)備(bei)，自身應具有(you)抗污染能(neng)力，能(neng)防止蟑螂(lang)、螞蟻等食物污染，保(bao)證(zheng)廚房(fang)食品(pin)儲存衛生。也(ye)就是說(shuo)，酒店(dian)(dian)廚房(fang)設(she)備(bei)的內(nei)部(bu)質(zhi)量要(yao)過關。市面(mian)上(shang)的櫥(chu)柜設(she)計、密封技(ji)術(shu)均采用防蟑螂(lang)條密封，有(you)效防止食品(pin)被污染。

(2)防火(huo)(huo)。雖然酒店(dian)廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)的(de)快速發(fa)展，甚(shen)至(zhi)沒有明火(huo)(huo)設(she)備(bei)(bei)的(de)出現，引(yin)起了廚房(fang)革命，但大部分(fen)設(she)備(bei)(bei)仍然使(shi)用明火(huo)(huo)，所以設(she)備(bei)(bei)的(de)阻燃能(neng)力直接決定了廚房(fang)用具甚(shen)至(zhi)酒店(dian)的(de)安全性，尤其是廚具表(biao)面的(de)防火(huo)(huo)能(neng)力。因(yin)此(ci)，酒店(dian)選擇廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)，廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)應(ying)由正規廠家生產，采用不燃、阻燃材料。

(3)方便(bian)。酒(jiu)店(dian)獨特的(de)服務(wu)特點要求酒(jiu)店(dian)廚房(fang)的(de)運(yun)作應有一(yi)個合理(li)的(de)流程。同時，廚房(fang)設(she)(she)備的(de)設(she)(she)計(ji)，要考慮到日后使(shi)用的(de)方便(bian)性。比如(ru)爐灶的(de)高度、櫥柜的(de)位置(zhi)等，都要符合人(ren)體(ti)工程學原理(li)和廚房(fang)操作規(gui)程。

(4)美觀。隨著人(ren)們對廚房生活的(de)日益(yi)關注，美觀誘人(ren)的(de)色彩產品已成為市(shi)場(chang)主流。而且，由于耐久性的(de)要求，廚房設(she)備還應具有防污染、易清(qing)洗(xi)的(de)性能，產品材質(zhi)能具有防油(you)污、防油(you)煙(yan)的(de)能力(li)，以保證廚房設(she)備能長期保持(chi)清(qing)潔如新(xin)。

二、酒店廚(chu)房(fang)設備的(de)功能劃分(fen)

酒店廚房的功能(neng)區(qu)分為：主食庫(ku)、副食品庫(ku)、干貨庫(ku)、腌(a)制間(jian)、糕(gao)點間(jian)、小吃間(jian)、冷菜間(jian)、蔬菜初加工(gong)間(jian)、肉水產品加工(gong)間(jian)、垃圾房、切配間(jian)、荷花區(qu)、烹飪區(qu)、烹飪區(qu)，餐飲區(qu)和銷售(shou)區(qu)。

熱廚設(she)備

燃氣(qi)炒鍋、蒸鍋、湯鍋、灶具、蒸煮柜、電磁爐(lu)、微波(bo)爐(lu)、烤箱(xiang)。

儲藏設備(bei)

分為食品儲存部分，包括(kuo)常(chang)溫和(he)低溫設備：平(ping)板貨架、米線(xian)柜(ju)、載物臺(tai)冰箱、冷(leng)(leng)凍機、冷(leng)(leng)庫等，器皿(min)及用品存放部分、調料柜(ju)、銷(xiao)售臺(tai)、各種底柜(ju)、壁柜(ju)、轉角柜(ju)等，多(duo)功能裝飾(shi)柜(ju)等。

洗消(xiao)設(she)備

冷熱水(shui)供應系統、排水(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)(xi)臉盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫消(xiao)毒柜等(deng)，廚房運(yun)行中產生的垃圾處(chu)理(li)設(she)備(bei)，餐廚垃圾破碎機等(deng)設(she)備(bei)。

調理設備

主(zhu)要用于調(diao)理餐桌(zhuo)、整理、切菜、配(pei)料、攪拌工具和器皿。

以上內(nei)容是酒店廚房的設計原則及其設備的功能(neng)(neng)劃分。我希(xi)望它能(neng)(neng)幫助你。感謝收看。