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各種廚具都有(you)自己適合的(de)烹飪方式，也(ye)應當適當花(hua)心思在保養和使用上，不然(ran)它們可(ke)是會大大減少(shao)壽(shou)命，下(xia)面由遠輝廚(chu)具給大家(jia)介(jie)紹講解一下(xia)。

鋁(lv)鍋不應用來加熱(re)酸堿性食物
鋁鍋在制作過(guo)(guo)程當中通常會被特殊處(chu)理(li)，因此它具有化(hua)學性(xing)穩定、耐(nai)腐蝕(shi)以及傳(chuan)熱均(jun)勻(yun)、快(kuai)速的特點。不過(guo)(guo)鋁(lv)遇酸、堿(jian)都容易起反應，因此應當避免用(yong)來加熱(re)酸堿(jian)性食物(wu)，當然(ran)，也不能(neng)用(yong)強堿(jian)洗滌劑(ji)洗滌，以(yi)免腐蝕。
陶瓷鍋勿挑(tiao)內壁(bi)彩繪者
陶(tao)瓷(ci)鍋耐酸堿性，用(yong)來蒸煮或是(shi)燒烤都(dou)很適用(yong)，還方便清洗(xi)，是(shi)很多家庭的(de)新寵。金屬顏料彩繪的(de)陶(tao)瓷(ci)器(qi)皿應當避免(mian)放(fang)(fang)入(ru)微波(bo)(bo)爐加(jia)熱，以免(mian)釋放(fang)(fang)毒素(su)或是(shi)遇到微波(bo)(bo)反射(she)而產生火花。如果一不小心買到了內壁有(you)彩繪的(de)陶(tao)瓷(ci)鍋，第一次(ci)使用(yong)前可以用(yong)開水煮沸5分鐘進行消毒。
砂鍋(guo)適合煲湯
這(zhe)個……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。
不(bu)粘鍋應避免大火爆炒(chao)
經過慘痛教訓(xun)之后才知(zhi)道原來(lai)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋是不(bu)可以用鋼(gang)絲(si)球擦洗(xi)(xi)的(de)，當然(ran)硬質的(de)刷布也(ye)不(bu)適合它(ta)的(de)洗(xi)(xi)滌。只要泡(pao)一(yi)下，不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋的(de)清(qing)洗(xi)(xi)其(qi)實是很(hen)輕松的(de)，因為不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋有(you)(you)一(yi)層名(ming)叫鐵氟龍的(de)涂料，如果空鍋高溫加熱(re)、爆炒或是用金屬鍋鏟烹調，可能會使得(de)涂料釋(shi)放出來(lai)，雖然(ran)目前還沒有(you)(you)證實這(zhe)種(zhong)涂料對(dui)人有(you)(you)害，小心為上啦！另(ling)外(wai)的(de)確(que)會減損(sun)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋的(de)使用壽命(ming)哦！

不銹鋼鍋不適合煎中藥
有(you)些體質較(jiao)弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。
塑料器(qi)皿分清(qing)材質
這一類的(de)器皿很常(chang)見，把食物放進冰箱(xiang)或是微波爐(lu)時經(jing)常(chang)使用。雖然看上去(qu)差不多，不同的(de)材(cai)質是需要留意區分的(de)。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間*好保持3厘米以上的距離。
鐵(tie)鍋小心生(sheng)銹
M的(de)(de)第一位(wei)化學老(lao)師(shi)曾經說用鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒菜(cai)就不會缺鐵(tie)(tie)，這(zhe)(zhe)個原(yuan)因(yin)……一直讓M覺得毛骨悚然的(de)(de)，莫非要(yao)連鐵(tie)(tie)銹(xiu)一起吃下去嗎？不過這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)論斷似乎是(shi)(shi)(shi)沒有(you)什(shen)么根(gen)據(ju)的(de)(de)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)其(qi)實是(shi)(shi)(shi)所有(you)鍋(guo)具(ju)中(zhong)相對較(jiao)安全(quan)的(de)(de)。當(dang)然，鐵(tie)(tie)鍋(guo)也不能用來煎(jian)中(zhong)藥，原(yuan)理和不銹(xiu)鋼鍋(guo)是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)(de)。另外，應當(dang)避免(mian)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)盛裝食物(wu)過夜。而含有(you)鞣質的(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)和茶等，在高溫加熱的(de)(de)情況下遇(yu)上鐵(tie)(tie)，會使得綠(lv)(lv)豆(dou)湯有(you)異味、茶帶澀(se)味。鐵(tie)(tie)鍋(guo)的(de)(de)保養應當(dang)是(shi)(shi)(shi)在用完之后馬上洗(xi)凈、擦干(gan)，以(yi)免(mian)生銹(xiu)，適宜用較(jiao)軟的(de)(de)刷布(bu)輕柔(rou)洗(xi)滌(di)。

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