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各種廚具都(dou)有自己適(shi)合的(de)烹飪方(fang)式，也應當適(shi)當花(hua)心思在保養(yang)和使用(yong)上，不然它們可是(shi)會大大減少壽命，下面(mian)由遠輝廚具給大家介紹(shao)講解一下。

鋁鍋不應(ying)用來加熱酸堿性食物(wu)
鋁鍋在制作過程(cheng)當中(zhong)通(tong)常會(hui)被特殊(shu)處理，因此它具有化(hua)學性穩定(ding)、耐腐蝕以及傳(chuan)熱均勻(yun)、快速(su)的(de)特點。不過鋁遇酸、堿(jian)都容易起反應，因此應當避免用來加熱(re)酸堿(jian)性食物，當然，也不能(neng)用強(qiang)堿(jian)洗滌劑洗滌，以免腐蝕。
陶瓷(ci)鍋勿(wu)挑內(nei)壁彩繪(hui)者(zhe)
陶(tao)(tao)瓷鍋耐(nai)酸堿(jian)性，用來蒸煮(zhu)或是燒烤(kao)都很適用，還方便清洗，是很多家庭的(de)新(xin)寵。金屬顏(yan)料彩(cai)繪的(de)陶(tao)(tao)瓷器皿應當避免(mian)放(fang)入微(wei)波爐(lu)加(jia)熱，以(yi)免(mian)釋放(fang)毒素(su)或是遇到(dao)微(wei)波反射而產生火花。如果一(yi)不小(xiao)心買(mai)到(dao)了內(nei)壁有彩(cai)繪的(de)陶(tao)(tao)瓷鍋，第一(yi)次使用前可以(yi)用開(kai)水(shui)煮(zhu)沸5分鐘進行消毒。
砂鍋適合煲湯
這個……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。
不(bu)粘鍋(guo)應避(bi)免大火爆(bao)炒
經過慘(can)痛(tong)教訓之后(hou)才知道原(yuan)來(lai)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋是不(bu)(bu)可以用鋼絲球擦洗(xi)的(de)(de)，當(dang)然硬質的(de)(de)刷布也不(bu)(bu)適合(he)它的(de)(de)洗(xi)滌(di)。只要泡一(yi)下，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋的(de)(de)清(qing)洗(xi)其(qi)實是很(hen)輕松的(de)(de)，因為不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋有(you)一(yi)層名叫鐵氟龍(long)的(de)(de)涂料(liao)，如果空鍋高溫加熱、爆炒或是用金屬(shu)鍋鏟烹調，可能會(hui)使得涂料(liao)釋放出來(lai)，雖然目前還沒有(you)證實這種涂料(liao)對人有(you)害，小心為上啦！另(ling)外的(de)(de)確會(hui)減(jian)損不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋的(de)(de)使用壽命(ming)哦！

不銹鋼鍋不適合(he)煎中(zhong)藥
有些體質(zhi)較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。
塑料器皿分清材(cai)質
這(zhe)一類的(de)器皿很常見，把食物(wu)放進(jin)冰箱(xiang)或(huo)是微(wei)波爐時經常使用(yong)。雖(sui)然(ran)看上(shang)去(qu)差(cha)不(bu)多，不(bu)同的(de)材質是需(xu)要留(liu)意區分的(de)。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間*好保持3厘米以上的距離。
鐵(tie)鍋小心生銹
M的(de)(de)(de)第(di)一(yi)位化學老(lao)師曾經說用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)菜就不(bu)會缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，這個原(yuan)(yuan)因……一(yi)直讓M覺得毛(mao)骨悚然(ran)的(de)(de)(de)，莫非要連鐵(tie)(tie)(tie)(tie)銹一(yi)起(qi)吃下去嗎？不(bu)過這樣的(de)(de)(de)論斷似乎是沒(mei)有什么(me)根據的(de)(de)(de)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)其實是所有鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)中(zhong)相對較(jiao)安全的(de)(de)(de)。當(dang)然(ran)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)也不(bu)能用來煎中(zhong)藥，原(yuan)(yuan)理和(he)不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)(guo)是一(yi)樣的(de)(de)(de)。另外，應當(dang)避免用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)盛裝(zhuang)食物過夜。而含有鞣質(zhi)的(de)(de)(de)綠豆和(he)茶等(deng)，在高(gao)溫(wen)加熱的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下遇上鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，會使得綠豆湯有異味、茶帶澀味。鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)保養應當(dang)是在用完之(zhi)后馬上洗(xi)凈、擦干(gan)，以(yi)免生銹，適宜(yi)用較(jiao)軟(ruan)的(de)(de)(de)刷布輕(qing)柔洗(xi)滌。

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